A glutén egy búzában, rozsban és árpában található protein; az ezekből a magvakból előállított termékekben, például az árpa malátában és a kuszkuszban; és a rokon "hibrid" szemekben, például tritikálé és kamut. Celiakia, glutén intolerancia vagy búza allergia szenvedő emberek különböző tüneteket szenvednek, amikor glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak. Szerencsére sok élelmiszer természetesen gluténmentes, és sok gabonatermék gluténmentes helyettesítői egyre inkább elérhetők.
Gyümölcsök és zöldségek
A Celiac Sprue Association szerint természetes gyümölcsükben és gyümölcsben nem minden zöldség glutén- és búzamentes. Ha egész, nyers zöldséget vásárol, ne felejtse el alaposan lemosni étkezés előtt, ha búzát vagy glutént tartalmazó termékkel érintkeztek. Ha fagyasztott vagy konzerv zöldséget vagy gyümölcsöt vásárol, olvassa el az összetevők listáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csomag csak gyümölcsöt vagy zöldséget és esetleg vizet tartalmaz. Édesített konzervgyümölcs vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az édesítőszer ne tartalmazzon árpa malátát vagy maltodextrint, mivel ezek az édesítőszerek glutént tartalmazhatnak.
Tejtermék
A tehenek, kecskék vagy juhok normál teje természetes állapotban gluténmentes; az állatok által fogyasztott búza vagy glutén nem kerül a tejbe - mondja a Celiac.com. Vaj, joghurt vagy jégkrém vásárlásakor azonban ellenőrizze a címkén az árpa maláta vagy a maltodextrint, amelyek édesítőként használhatók.
Bár a legtöbb kemény sajt gluténmentes, a címke ellenőrzése mindig kifizetődő. Az olyan érlelt sajtokat, mint például a Roquefort vagy a Stilton, gyakran "érlelik" kenyérsütő formájában, kezdőként, és a kenyérforma tartalmazhat elég búzát vagy glutént ahhoz, hogy megfertőzze ezeket az összetevőket.
Hús, baromfi és hal
A Celiac.com szerint a friss marha-, sertés-, bárány-, baromfi- és halak természetesen gluténmentesek. Annak érdekében, hogy ezeket az ételeket biztonságban lehessen tartani a búzára és a gluténre érzékeny emberek számára, főzés előtt gondosan mossa le folyó vízben, és ne hagyja, hogy érintkezésbe kerüljenek búzát vagy glutént tartalmazó termékekkel. Használjon külön serpenyőt, darabolódeszkát, edényeket és főzőolajat ezeknek az elemeknek a főzéséhez, így nem kockáztathatja a morzsák vagy a lisztpor keresztszennyeződését.
A csomagolt húsokat, baromfit és halakat, valamint az éttermi vendéglátókat gyakran zsemlemorzsával vagy liszttartalmú mártással borítják, amelyek mindkettőt búzát és glutént tartalmaznak. Ha lehetséges, vásároljon frissen, és figyelmesen olvassa el a csomagokat. Ha vacsorázik, a Glutenfree.com azt javasolja, hogy kérje meg a séfet, hogy készítse elő húsát, baromfiát vagy halat ízesítők vagy szószok nélkül, és főzőolajban, amelyet nem használtak búza- vagy gluténtartalmú ételeken.
Babok, diófélék és magvak
A nyers bab, diófélék és magvak búza- és gluténmentesek, állítja a Celiac Celue Sprue Association. Olvassa el figyelmesen a csomagokat a konzervbabokon, pörkölt diókon vagy vetőmagokon; ezek tartalmazhatnak búzát, árpát vagy rozsot, vagy ezekből származó termékeket. Ha egy dió- vagy magcsomagolás szerint egy gyárban csomagolták, amely gluténtartalmú termékeket is kezel, akkor fontolja meg a kihagyást.
Gabonafélék
Noha a búza, az árpa, a rozs, a tönköly, a tritikálé és a kamut glutént tartalmaz, és ezeket el kell kerülni, létezik sok teljes gabona, amely búza- és gluténmentes. A kukorica, a rizs, a tápióka és a quinoa népszerű gluténmentes helyettesítők, csakúgy, mint néhány keményítőtartalmú élelmiszer, például burgonya és spagetti tök.
A Nemzeti Diabétesz, Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézete szerint, ha Ön különösen érzékeny a búzára vagy a gluténre, akkor érdemes teljes mértékben elkerülni a zabot. Noha a bizonyítékok arra utalnak, hogy elviselheti a zabot, keresztben szennyeződhetnek, ha olyan létesítményben dolgozzák fel, amely búzát is feldolgoz. Ha úgy dönt, hogy zabot ad hozzá az étrendjéhez, különös figyelmet kell fordítania arra, hogy bizonyosodjon meg róla, hogy az ett zabot erre a célra szolgáló berendezésen szüretelték-e be, és tanúsított gluténmentes. Mindkét feltételt fel kell tüntetni a címkén. A legtöbb zabot olyan berendezéssel szüreteltetik, amely a búzát is betakarítja, ami lehetővé teszi, hogy elegendő búza keveredjen a zabba, és ez sok búza- és gluténérzékeny ember számára problémákat okoz.
