A gyümölcsök számos tápanyagot szolgáltatnak, beleértve az A-, C-, K-vitamint és a B-komplex vitaminokat. Ezek a vitaminok számos alapvető szerepet játszanak a testben, és nélkülözhetetlenek a megfelelő működéshez. Az egészségi állapot elsősorban egy vagy több tápanyag hiányossága miatt fordulhat elő. A C-vitamin-hiány kockázata nagyobb lehet azoknál az egyéneknél, akik nem fogyasztják az ajánlott napi három-öt adagot. A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok jelentése szerint az amerikaiak kevesebb mint egyharmada naponta kettő vagy annál több gyümölcsöt adagot eszik, a 2005. évi adatok alapján.
Skorbut
A Scurvy egy olyan állapotot ír le, amelyet súlyos C-vitaminhiány okoz. Ez a tápanyag vízben oldódó vitamin, azaz mindennap megfelelő mennyiséget kell kapnia, mivel a test nem tárolja. A gyümölcsök, például a narancs és az eper kiváló forrásai ennek a vitaminnak, amelyek felelősek az inak, szalagok és más szövetek kollagén szintéziséért. A tünetek között szerepel a fáradtság, az íny és a szem vérzése, valamint a gyors légzés. A kezelés magában foglalja a C-vitamin kiegészítését orálisan vagy injekciók útján. Az Egyesült Államokban az időseknek vannak a legnagyobb kockázata ennek a betegségnek a kialakulásához.
Szívbetegség
A Massachusetts-i Gyermekkórház által végzett 2003. évi tanulmány pozitív kapcsolatot mutatott ki a megfelelő C-vitamin és a csökkent szívbetegség kockázata között a nőkben. Mivel a gyümölcs a C-vitamin elsődleges forrása, az alacsony vagy gyümölcsmentes étrend kiegészítés nélkül a szívbetegség fokozott kockázatát teheti ki, különösen, ha egyéb kockázati tényezői vannak, például a dohányzás.
Rák
A gyümölcsök nemcsak fontos tápanyagokat szolgáltatnak, hanem jó tápanyagot is tartalmaznak. Az alacsony gyümölcstartalmú étrend ennélfogva csökkentheti a rostbevitelét. A kaliforniai Loma Linda Egyetem 2011. évi tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy az élelmiszerek, például a gyümölcsök és zöldségek rendszeres, gyakori fogyasztása csökkentette a colorectalis polipok kialakulásának kockázatát, amely a rák előfutára.
Anémia
A test által használt tápanyagok gyakran összetett kémiai kapcsolatban vannak más tápanyagokkal. A C-vitamin sem kivétel. Ez a tápanyag segíti a testet a vas felszívásában. A 19-50 éves nőknek napi 18 g vasfogyasztást kell fogyasztaniuk. A vashiány vashiányos vérszegénységet okozhat az A- és a C-vitamin hiánya miatt, amelyeket mind a gyümölcs biztosít. A fogamzóképes korú nőket és a várandós nőket fenyegeti ennek a betegségnek a legnagyobb kockázata. Ez a kapcsolat szemlélteti a teljes étrend fontosságát az optimális egészség szempontjából.
