Az általános célú liszt és tojás a legnépszerűbb élelmiszer-kötőanyagok. Feladatuk az élelmiszer textúrájának javítása és fenntartása. Ha érzékeny a gluténre vagy a tojásra, sok más kötőanyag is felhasználható a házi készítésű ételek ízének és tápértékének fokozására.
Tipp
A kötőanyagokat más összetevőkkel használják az élelmiszer textúrájának és alakjának fenntartására. Annak ellenére, hogy a közönséges fehér liszt és a tojás a legnépszerűbb lehetőségek, használhat sok más ételt, amelyek több táplálkozást és ízét biztosítják.
Népszerű kötőanyagok
A süteményektől kezdve a húskészítményekig, például a lazactortakon, az élelmiszer-kötőanyagokat más alapanyagokhoz adják hozzá, hogy segítsék az ételt textúrájának, alakjának és nedvességének. Hozzátehetnek némi ízt és tápanyagot az étkezéshez és a harapnivalókhoz.
Az USDA-nak hosszú listája van a kötőanyagokról, ezért tartsa kéznél. A legnépszerűbb és legszélesebb körben használt élelmiszer-kötőanyagok a következők:
- tojás
- Búzaliszt
- Cracker morzsákat
- Zabpehely
- Rizs
- Tej
- Sűrített tej
- zselatin
- Guárgumi
- Xantán gumi
- Psyllium héja
- Burgonyakeményítő
- Őrölt len
- Tápióka
Az élelmiszer-kötőanyagok a tejtermékektől a gyümölcsökig és akár a zöldségekig terjednek. Sokan ismeri őket, például a tejet, a zabliszt és a krakkolópehelyet, de néhányat nem széles körben használják az otthoni főzéshez. Például a guargumit hüvelyesekből készítik, míg a xantángumi fehér por, amelyet erjesztett cukorból állítanak elő. Az FDA mindkettőt „biztonságos és megfelelő” élelmiszer-kötőanyagként sorolja fel, és a termékek széles választékában található meg.
A psyllium egy növényi héjból előállított rostforma, por vagy kiegészítő formában megvásárolható. Például a metamucil tartalmazza ezt az összetevőt. Rostban gazdag, a psyllium héja kiváló kötőanyag, mivel segíthet csökkenteni a koleszterinszintet, hangsúlyozza a Berkeley Wellness. Nagy mennyiségű lenyelés esetén befolyásolhatja a tápanyagok felszívódását, de egy kis adagnak (egy teáskanál) valószínűleg nincs mellékhatása. Egy receptben egy teáskanál helyettesíthető egy tojásra.
Legjobb kötőliszt
A fehér liszt az egyik legnépszerűbb kötőanyag, mivel mindenben felhasználásra kerül, a muffinoktól a süteményekig és süteményekig. A Cleveland Clinic kijelenti, hogy a fehér liszt kevés tápanyagot biztosít, mivel nem tartalmaz rostot, fehérjét vagy egészséges zsírokat. De számos más liszt is segít az ételek kötésében, miközben táplálékot ad nekik.
A sütés egyik nagyszerű választása a mandulaliszt. A kaliforniai Almond Board által finanszírozott, az „The American Heart Association” folyóiratban közzétett, 2015. januári tanulmány szerint az mandula csökkentheti a rossz LDL koleszterint és védelmet nyújthat a kardiometabolikus rendellenességek ellen. Ráadásul a mandulaliszt gluténmentes (kivéve, ha azt búzát kezelő létesítményben állították elő). Amikor legközelebb muffinokat készít, fontolja meg a fehér liszt cseréjét a mandula lisztre.
A Cleveland Clinic beszámolója szerint a kókuszliszt egy másik nagyszerű kötőanyag, mivel rengeteg rostot, egészséges zsírt és emészthető szénhidrátokat tartalmaz. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, hogy előfordulhat, hogy több folyadékot, például olajat vagy vizet kell hozzáadnia, amikor ezzel az összetevővel süt. Dióallergia esetén a kókuszdió liszt jó választás.
A zabliszt őrölt, hengerelt zabból áll, így ideális azok számára, akik megpróbálják kivágni finomított szénhidrátot, például a fehér lisztet. Egyszerűen tegye a hengerelt zabot az élelmiszer-feldolgozóbe és őrölje meg, amíg finom por nem lesz. Vegye figyelembe, hogy a zabliszt magasabb rost- és fehérjetartalommal rendelkezik, mint a közönséges liszt, tehát könnyen belefér a kiegyensúlyozott étkezési tervbe.
Ha gluténmentes diétát tart, akkor választhat gluténmentes általános célú lisztet, vagy készítheti saját magát gluténmentes hengerelt zab segítségével.
Tojásmentes élelmiszer-kötőanyag helyettesítők
A tojás is egy népszerű élelmezési kötőanyag, mivel nemcsak köti össze a keveréket, hanem elősegíti a tészta emelkedését. Ne feledje, hogy a tojáspótlók megváltoztathatják a késztermék sűrűségét vagy ízét.
Az Amerikai Asztma és Allergia Alapítvány a következő pótlásokat javasolja egy tojásra:
- 1/2 közepes tört tört banán
- 1/4 csésze püré gyümölcs, például almaszósz
- 3, 5 evőkanál zselatin keverék
- 1 evőkanál őrölt lenmagot keverve 3 evőkanál meleg vízzel
Kereskedelmi tojáspótlók is használhatók, de tojásokat tartalmaznak, ezért ne feledje, ha allergiás erre az élelmiszerre. A xantángumi egy másik tojáspótló, és csak egy teáskanál szükséges egy tojás pótlására.
Ahhoz, hogy több szív-egészséges zsírtartalmot szerezzen étrendjében, cserélje ki a tojást avokádóra az receptjeiben. Minden tojáshoz használjon egy negyed csésze gyümölcsöt. Ez a legjobban az olyan receptekben működik, mint például a sütemények, ahol a szín már sötét.
