A váll steak egy csontozat nélküli marhahúsdarab, amelyet gyakran alternatívaként London sós hús, angol steak, svájci steak vagy marhahúst váll steakként jelölnek. Ízben gazdag, jellemzően olcsó és alacsony zsírtartalmú; Mark Bittman azonban a "New York Times" ételíró és szakácskönyvíró figyelmezteti, hogy a nagy mennyiségű izom- és kötőszövet miatt a váll steak kemény lehet és kellemetlenül rágós lehet, ha nem megfelelően főzik.
braising
Bittman szerint a vörös steak főzésének legjobb módja a braising. A marhahús darabolásakor a húst kis mennyiségű zsírban megsárgolják, folyadékot, például vizet vagy húslevest adnak hozzá, majd az edényt lefedik, és hagyják, hogy a főzési folyamat alacsony hőn befejeződjön. Ez a módszer kevés telített zsírt ad hozzá, ha növényi olajat, például olívaolajat használ a barnuláshoz, és sok helyet hagy a fajták számára: Változtassa meg a felhasznált gyógynövényeket és fűszereket, vagy készítse el a steaket borban vagy lében. Adjon hozzá apróra vágott sárgarépát, burgonyát vagy cukkinit a további táplálkozáshoz.
grillezés
A váll steak sikeresen grillezhető, de csak akkor, ha először pácolja, mondja a Texas Beef Council. Egy olyan páchoz, amely hozzájárulhat a váll steak érzékenységéhez, használjon oldatot, ízesítőket és egy savas komponenst, például ecetet vagy citromlét. A só hozzáadása javíthatja a pác ízeit, de kerülje azt, ha figyeli a nátriumbevitelt. Annak érdekében, hogy a pác a lehető legjobban átjuthasson a steakbe, éles késsel készítsen átlós fúvódásokat a hús felületére, és hagyja, hogy a pácolás hat és 24 óra között tartson.
Roston
A főzés egy másik alacsony zsírtartalmú módszer, amelyet legalább 6 és 24 órán keresztül pácolt váll steak főzésére lehet felhasználni. A váll steak széttörésének kulcsa az, hogy a vágás vastagságát figyelembe vegyék. Körülbelül 1 hüvelyk vastagságú steakjével állítsa be az állványt úgy, hogy az előmártott hús felülete 3-4 centiméter távolságra legyen a fűtőelemtől. Vékonyabb darabolás esetén ügyeljen arra, hogy a hús kb. 2-3 hüvelyk legyen a hőtől.
Stewing
A pörkölés abban különbözik a pörköléstől, hogy a pörkölés során apróra vágott húsdarabokat lassan főznek folyékonyan, nem pedig egy nagy, egész darabolt marhahús helyett. Kockázzon a váll steak-t, pirítsa be olajban, és főzze főzés közben a választott folyadékot és ízesítőket. Készítse el egy tipikus pörköltet apróra vágott zöldségek hozzáadásával, majd megvastagítva kukoricakeményítő vagy liszt és víz keverékével. A lassú főzőkészülék egyszerűen elkészítheti a párolt váll steak készítését: A hús megsütése után helyezze a folyadékkal a lassú tűzhelybe, és főzze alacsony hőmérsékleten legalább hét órán keresztül, és az utolsó félórában hozzáadja a sűrítőt.
