A sonkák között szerepel a pácolt húsok közül a leg legendásabb termékek közül néhány. Függetlenül attól, hogy nedvesen szárított vagy száraz, füstölt vagy nem füstölt - a jó sonka gazdag íze mindig átjut. Egyes szakácsok azonban küzdenek egy nedves, finom, a szájban olvadó textúra elérése érdekében a sült sonkavacsoráikban.
Néhány alap megértése sokkal könnyebbé teszi a kívánt késztermék beszerzését.
Ismerje meg a Ham alapjait
Ha egy darab sertéshús kikeményedik sonka előállításához, akkor mind kémiai, mind fizikai változásokon megy keresztül. Az ozmózis a sót és a többi gyógyító összetevőt a sertés izomsejtjeibe húzza, ahol az okozza a fehérjemolekulák összehúzódását. Ezért van egy nyers sonka keményebb textúrájú, mint a nyers sertéssült.
Mivel sűrű, a sonka hosszú és lassú főzést igényel, hogy tökéletesen finom legyen. A főzés során azt is meg kell védeni a kiszáradástól.
Az USDA szerint egy 3 uncia adag főtt sonka a következőket biztosítja:
- 178 kalória
- 25 gramm fehérjét
- 8 gramm összes zsír
- 2, 8 gramm telített zsír
Fall-Apart sonka a sütőben
Bármely hús magas hőmérsékleten történő főzése a fehérjemolekuláinak összehúzódását és megszilárdulását okozza. Egy gyengéd steaknél, amely csak néhány percig van a grilln, ez nem jelent problémát. A sonka extra ajánlatának elkészítése azonban hosszú, lassú főzést igényel.
Ez időt ad arra, hogy a zsír kiszivárogjon a sonkából, és annak kötőszövetei természetes zselatinná alakuljanak. Így kenjük az izomrostokat és nedves, gyengéd benyomást keltenek a szájban. Ez a lassú főzés történhet akár sütőben, akár egy lassú tűzhelyen, amint azt a PennState Extension ismerteti.
Lassú tűzhelyes sonka
A teljes méretű sonka túl nagy mindenki számára, de a legnagyobb a lassú tűzhelyek számára. Ugyanakkor ez túl nagy a legtöbb család számára. A legtöbb hentes és szupermarketben kapható kisebb sonka adag könnyen beilleszthető egy 6- vagy 7 literes főzőbe.
Vágja le a sonkát a felesleges zsírrészről, kb. 1/4 hüvelyk méretűre hagyva a sonk kiszáradását. Mázasítsa meg, ha kívánja, majd helyezze a sonkát egy előmelegített lassú tűzhelybe egy 1/4-es csésze víz, fehérbor vagy almabor mellett. A folyadék elősegíti a gőzképződést a lassú tűzhelyben, megőrizve a nedvességet a lassú tűzhely sonkájában.
Lassú Cook Ham a sütőben
Ugyanez a hatás érhető el, ha lassan sütjük a sonkát a sütőben. Próbáljon főzni sonkát 250 Fahrenheit fokon nagyméretű vagy 300 F alacsony hőmérsékleten, és öntsen egy 1/2 csésze forrásban lévő vizet a pörkölő aljára, hogy gőzt biztosítson.
Alternatív megoldásként csúsztassa a sonkáját ugyanolyan típusú pörköltzsákba, mint a pulyka esetében. Ez a sonkát nedvesnek is tartja sütés közben. Mázasítsa meg a sonkát és lassan főzze, amíg belső hőmérséklete el nem éri a 160 F-ot - az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata szerint a sült sonka vacsora fogyasztásának minimális biztonságos hőmérséklete.
A maximális érzékenység és a nedvesség elérése érdekében hagyja, hogy a hús 30 percig pihenjen, mielőtt szeletelné, mielőtt a sonkát élvezné.
