A zöldségek teljes tisztítása étkezésük előtt meglehetősen modern probléma a fejlett országokban, elsősorban a kórokozó mikroorganizmusok elterjedése miatt. Az orvosok és az egészségügyi hatóságok vitatják, hogy ezek a mikroorganizmusok patogénebbek-e, vagy a fejlett országokban nem fordulnak-e elő megfelelő szennyeződés a mikroorganizmusok szennyeződésében. Függetlenül attól, hogy a nyers zöldségek vízben történő áztatása viszonylag hatékonyan fertőtleníti őket, bár egyes tápanyagok ki vannak téve a kimosódás veszélyének.
A fertőtlenítés fontossága
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy minden gyümölcsöt és zöldséget alaposan mossanak tiszta vízzel, mielőtt fogyasztják, hogy csökkentsék a patogén mikroorganizmusok, különösen a baktériumok által okozott fertőzés kockázatát. Egyes baktériumtörzsek szennyezhetik a termékeket, például a spenótot és más leveles zöldségeket, és ételek által okozott betegséghez vezethetnek az emberekben, különösen a gyengült immunrendszerben szenvedőknél. Például az E. coli baktériumok általában megtalálhatók a széklet anyagában, és gastrointestinalis tünetekhez, például hasmenéshez és hányáshoz vezethetnek, ha zöldségekkel vagy más ételekkel fogyasztják őket. A keményebb bőrű vagy sok rést tartalmazó gyümölcsök és zöldségek esetében az USDA javasolja, hogy kefével mossuk le őket és mossuk le vízzel.
Ecet és egyéb antimikrobiális szerek
A legtöbb zöldséget hatékonyan lehet fertőtleníteni tiszta, folyó víz alatt, de ez a zöldség típusától és a növényen kívüli szennyeződések és peszticidek mennyiségétől függ, "Közegészségügyi táplálkozás: alapelvektől a gyakorlatig" című cikk szerint. Különösen piszkos zöldségek, illetve sok rést és rést tartalmazó zöldségek, például brokkoli és karfiol esetében a vízben való áztatás hatékonyabb lehet. A zöldségek öblítése vagy átitatása hígított fehér ecettel - egy rész ecettel három rész vízre - sokkal hatékonyabb, mint a csapvíz használata. A kutatók felfedezték, hogy a zöldségek alapos öblítése vagy átitatása hígított ecettel körülbelül 98% -ot megöl a baktériumok közül, míg a csapvíz használata és az ecsettel történő dörzsölés körülbelül 85% -ot tesz ki. Más vegyületek, amelyek hatékony antimikrobiális szerek és megfelelőek a zöldségekhez történő felhasználásra, a friss citromlé, kolloid ezüst és jód oldat.
Kiöblítő tápanyagok
A zöldségek áztatása hatékonyan megtisztítja őket, de kioldja a vízben oldódó tápanyagokat is, például bizonyos vitaminokat, ásványi anyagokat és fitokémiakat, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, az "Emberi egészségre vonatkozó táplálkozási tudományok" szerint. Például a C-vitamin kiszivároghat. A zöldségeket apróra vágva, majd áztatva még rosszabb, mert a felület nagyobb felületét a víz és a levegő teszi ki, amely bizonyos tápanyagokat is oxidál.
ajánlások
A különösen piszkos vagy rovarirtóval borított zöldségek áztatásának hatékony módja a fertőtlenítés, különösen, ha ecetet adnak hozzá. A tápanyagok túlzott kimosódásának elkerülése érdekében kerülje a zöldségek feldarabolását, mielőtt áztassa őket, és korlátozza az áztatást legfeljebb két percre. Az olyan zöldségek, mint a brokkoli vagy a karfiol, amelyek sok rést tartalmaznak, valamivel több időt igényelhetnek.
