A főzés szinte mindig befolyásolja az élelmiszerek tápértékét. A sütés javítja a zöldségek természetes ízét, színét, textúráját és eltarthatóságát. Gyorsan főzi az ételt, így kevesebb idő marad a tápanyagok elvesztésére. A sütés sok kalóriát adhat az étkezéshez. Elpusztíthatja a vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint toxinokat termelhet a zöldségekben
Vitaminok és ásványi anyagok
A sült zöldségek tápértéke a főzési körülményektől függ. Általában, amikor ételt sütnek, az E-vitamin nagy része elveszik. A B-1, B-2, B-6 és C vitamin és ásványi anyagok jobban megmaradnak a sütés során, mint forrásban, gőzölésben vagy párolásban. Ha a zöldségeket pirították vagy keverjük sülték, a béta-karotin veszteséget minimálisra kell csökkenteni. A mély sütés viszont csökkent béta-karotint és csökkent A-vitamint eredményezhet.
Egészségügyi kockázatok
Noha a zöldségek sütése megfelelő módon megtörténhet az oxidáció elkerülése és a tápanyagok megtartása érdekében, a sült ételek túlzott támaszkodása elhízáshoz vezet. A legmagasabb sütő hőmérséklet toxinok, például aminok, akrilamidok és kénvegyületek képződését okozza. Az újramelegített sütőolaj ismételt használata megsemmisítheti az antioxidánsokat az összes előállított élelmiszer-tételben. Ezen felül az étrendben nagy mennyiségű zsír hozzájárul a szívbetegségek, a rák, a cukorbetegség és a magas vérnyomás fokozott kockázatához.
Kutatási eredmények
Az "American Journal of Clinical Nutrition" 2007. júliusi kiadása spanyol kutatók által kiadott tanulmányt tett közzé, amelyben az ételválasztás típusait vizsgálták, amelyek elhízást okozhatnak. A kutatók megállapították, hogy az elhízás fokozódott azokban az emberekben, akik sok sült ételt fogyasztottak. Ezenkívül egy 2005-ös Harvardi Orvostudományi Tanulmány megállapította, hogy azok a serdülők, akik nagy mennyiségű sült ételt fogyasztanak, valószínűleg rosszabb táplálkozással bírnak, és súlyosabbak, mint kortársaik.
Ételek étteremben
Az étteremben készített sült ételek fogyasztása további táplálkozási kihívásokat jelent. Amikor az éttermek sült zöldségeket kínálnak, használhatnak magas koleszterin- és telített zsírtartalmú olajokat, és előfordulhat, hogy nem helyettesítik a főzőolajat, mielőtt az károsodhat. Ezen túlmenően a mélysült zöldségekben használt kenyérsütőben vagy tésztában magas a nátriumtartalom. Könnyű arra, hogy kísértést kapjon a megrendelés túlméretezésére, amikor elfogyaszt, és ez felhalmozza a kalóriát.
A sütés legjobb módja
A sült ételeket nehéz ellenállni. Ropogók; gazdag, illatosak; és ízlésesek. Sült zöldségételek hozzáadása az étrendhez időnként nem fog nagy károkat okozni az egészséges egészségre, különösen, ha az ételeket rövid ideig főzik, magas hőmérsékleten, 350 ° F és 375 ° F között, minimális sütéssel. Ez biztosítja, hogy a zöldségek ne szívjanak fel sok olajat, hogy a kalóriát csökkentsék, és a káros toxinok képződését minimálisra csökkentsék.
