A tamarind a natív afrikai tamarind fa barna, hüvely alakú gyümölcse. Tamarindo vagy indiai dátum néven is ismert, és a tamarindok frissen vagy szárítva is felhasználhatók, de leggyakrabban az Egyesült Államokban kaphatók konzervkoncentrátumként vagy tamarind-koncentrátummá feldolgozva. A tamarind-koncentrátum - amelyet néha tamarind-pasztának hívnak - enyhén édes ízű, és savas savval kombinálva, amely hasonló citromlével rendelkezik.
Tápanyag-információ
A tamarind-koncentrátum tipikus kereskedelmi márkája friss tamarind-pépből készül, amelyet víz, só és cukor tölt be. Egy 1 teáskanálos adag körülbelül 4 kalóriát tartalmaz. A tamarind-koncentrátum alacsony zsírtartalmú és fehérjetartalmú, és magas szénhidráttartalmú, ezek többségét a gyümölcs egyszerű cukrok és a hozzáadott édesítőszer biztosítja. A tamarindok természetesen magas B-vitamin-tartalommal bírnak, például tiaminban és ásványi anyagokban, például magnéziumban és vasban. A kereskedelmi forgalomban levő tamarind koncentrátum azonban magas nátriumtartalmú, mivel minden teáskanál akár 200 milligramm nátriumot is tartalmazhat, vagyis az egészséges felnőttnek nátriummennyiségének több mint 8% -át kell korlátoznia minden nap.
A felhasználás módjai
A tamarind koncentrátumot hagyományosan arra használják, hogy enyhén savanyú falatot adjunk a közel-keleti, thaiföldi és indiai ételekhez. Használjon néhány kanál tésztát a chutney édességének kiegyenlítéséhez, az íz mélységének hozzáadásához a curryhez vagy a pad thaihez, valamint a pácolt halak ízesítéséhez. A tamarind-koncentrátumot a kereskedelemben elkészített Worcestershire-mártás ízesítésére használják, és hozzáadhatják házi készítésű barbecue-szószokhoz, vagy hús- és baromfi-pácokhoz. Próbáljon fel kis mennyiségű koncentrátumot szokásos vagy szénsavas vízben feloldani a tamarind juice saját változatához, amely a Nyugat-Indiában népszerű.
Készítsd el a sajátod
A tamarind-koncentrátum megtalálható az indiai vagy ázsiai piacokon, néhány nagy élelmiszerbolt nemzetközi ételek szekciójában és online kiskereskedőkön. Ha nem találja a kívánt márkát, vagy alacsony nátriumtartalmú alternatívát szeretne, készítsen otthon saját tamarind-koncentrátumot teljes tamarind-hüvelyből vagy egy tamarind-pépből. Áztassa a répát meleg vízben legalább 20 percig, 1 csésze víz felhasználásával minden 3 uncia gyümölcsre. Massza meg a pépét, engedje le a vizet, nyomja be a keveréket egy finomszitű szitán, és elegendő mennyiségű keveréket keverjen a gyümölcs szűréséből a koncentrátumhoz, hogy vastag paszta legyen. A Latin Kitchen szerint a házi tamarind-koncentrátum körülbelül egy hétig tart a hűtőszekrényben.
