Táplálás
A gyümölcs szárítása hosszabb ideig magas hőmérsékleten való kitettséget igényel, amely egyes tápanyagokat elpusztít. A C-vitamin az egyik tápanyag, amely elveszik a folyamat során. Például egy negyed csésze napon szárított paradicsom az ajánlott napi rostbevitel 7% -át, a vas 6% -át és a C-vitamint 8% -át tartalmazza. Egy friss paradicsom adagja az ajánlott C-vitamin-bevitel 32% -át teszi ki. A gyümölcs előkezelése citrusfélével lehetséges, hogy további C-vitamint adjon hozzá, de ez a folyamat hozzáadhat cukrot is. Összességében a szárított gyümölcsök továbbra is kiváló rost-, szénhidrát- és bizonyos tápanyagforrások.
antioxidánsok
2005-ben a „Journal of the American College of Nutrition” tanulmányt tett közzé, amely összehasonlította a szárított és a friss gyümölcsök antioxidáns hatását. A kutatók azt találták, hogy a füge és a szárított szilva magas tápanyagértékkel és antioxidáns szinttel is rendelkezik. A füge a vérplazma antioxidáns képességének szignifikáns javulását eredményezte négy órán keresztül a fogyasztás után. Ez az antioxidáns kapacitás hatékonyan kiküszöböli az oxidációt, amelyet egy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó üdítőital megfogyasztása okoz. A kutatók azt javasolták az amerikaiaknak, hogy több szárított gyümölcsöt esznek többek között antioxidáns hatásuk miatt.
Cukortartalom
Ahogyan a Cornell University Egyetemi táplálkozási szakember, Christina Stark elmondta a New York Times-nak, a szárító gyümölcs kiszívja a vizet, koncentrálva mind a tápanyagokat, mind a kalóriát. A gyümölcsökben a kalória nagy része cukorból származik. A "Go Ask Alice" című, a Columbia Egyetem által készített egészségügyi tanácsadási oszlop cukros snackként jelöli a szárított gyümölcsöket, de megjegyzi, hogy egészségesebb választás, mint a legtöbb. Még hozzáadott édesítőszerek nélkül is a szárított gyümölcsökben magas a cukortartalom: például 1/4 csésze mazsola 31 g cukrot tartalmaz.
Egyéb szempontok
Összességében a szárított gyümölcsök egészséges választás. A fő hátrány az, hogy nagyon kalóriasak is, még hozzáadott cukor nélkül. A jó ökölszabály az, hogy kb. Felére annyi szárított gyümölcsöt eszik, mint amennyit friss gyümölcsöt fogyasztana - áll a CDC szerint.
Sok szárított gyümölcsöt kén-dioxiddal kezelnek, amely tartósítószerként működik. Az Egészségügyi Világszervezet azonban figyelmezteti, hogy a szulfitok veszélyesek lehetnek az egészségre. Különösen a szulfitok befolyásolhatják az emésztőrendszer enzimfunkcióit, és esetleg anafilaxiát okozhatnak. Ez a reakció azonban nem valószínű, kivéve ha allergiása van, vagy ha nagyon magas szulfitot fogyaszt.
