A szezám olaj illatos és ízletes, de nem csak a folyékony zsírt önti a salátára. Miközben zsír - nem tartalmaz lebegő szénhidrátokat -, a zsír típusa és a szezám-olaj vitamin-tartalma jótékony hatással lehet az egészségre. Ez még mindig vizsgálat alatt áll, ezért beszéljen orvosával, mielőtt feltételezi, hogy a szezám olaj megoldja az egészségügyi feltételeket.
Azonosítás
A szezám olaj a szezámmag extrahált olaja, azok a kicsi, halvány magvak, amelyeket a hamburger zsemlén talál. A Purdue Egyetem szerint ezek mintegy 50% -át kőolaj-tartalom jellemzi. A növényt világszerte termesztik, beleértve az Egyesült Államokat, és legalább 4000 éve használják ételekhez és olajokhoz. A virágzás után képződött vetőmag hüvely végül kinyílik, ezért a betakarítást abban a kis ablakon belül kell elvégezni, amikor a magok érett, de mégis érintetlen hüvelyben vannak. A szezámmag felhasználhatatlan a hüvely kitörése után.
felhasználások
Szezámmag ízét sütik, édességek, kenyér, saláták, tahini, szószok és számtalan húsételek. Az olaj kétféle változatban kapható: sötét és világos; A könnyű szezám olaj a Közel-Keletről származik, és nem pirított magvakból készül, míg a pirított magvakból származó sötét szezám olaj az ázsiai konyha része. Az olajat, különösen a sötét szezám-olajat salátákban, szószokban és keverjük sült ételekben használják. Néhány recept megköveteli, hogy néhány csepp adjon hozzá egy tálhoz ízesítőként. Más zsírokhoz hasonlóan a szezám-olaj grammonként 9 kalóriát tartalmaz.
Olaj táplálkozás
A szezám olaj ismert az E-vitamin-tartalmáról, amelyet a szívbetegségre, az Alzheimer-kórra, a szürkehályogra és a makula degenerációjára gyakorolt hatásaik során vizsgálták. Sajnos a kutatások nem tártak fel semmilyen más jelentős jelentőségű információt, kivéve azt a tényt, hogy az E-vitamint további vizsgálatokra van szükség. Az E-vitamint kutatták lehetséges rákmegelőzési terápiaként, de további eredmények azt mutatták, hogy a következtetések korai. Például egy 2002. évi, a „Rák epidemiológiája, biomarkerek és megelőzés”, valamint a „The Journal of the American Medical Association” című 2005. évi tanulmány megállapította, hogy az E-vitamin rákmegelőzési stratégiának történő figyelembevételével nem volt jelentős előnye.
Telítetlen forrás
A szezám-olaj mono- és többszörösen telítetlen zsírok kombinációja, de mivel a többszörösen telítetlen zsírok valamivel magasabbak, az olajat általában többszörösen telítetlennek tekintik. A Clemson Cooperative Extension megjegyzi, hogy ezeknek a zsíroknak feltételezik, hogy csökkentik az összes koleszterinszintet, és az egyszeresen telítetlen zsírok HDL-t vagy jó koleszterint emelhetnek. A többszörösen telítetlen zsírok valóban csökkenthetik a HDL-t, ezért ha a koleszterinszintje aggodalomra ad okot, beszéljen orvosával, hogy kiderítse, vajon csökkentenie kell-e a szezám olaj mennyiségét.
Diétás hatás
A szezám olaj segíthet csökkenteni a vérnyomást, ha a 2006. évi vizsgálat eredményei helytállóak. Az indiai kutatók utasították a magas vérnyomású alanyokat, hogy az ételekben csak szezám olajat használhassanak - más olaj nem engedélyezett. 45 nap elteltével az alanyok vérnyomásértéke normális szintre csökkent. A leolvasások visszatértek a korábbi nagy számukra, miután a szezám-olajat leállították. A kutatók nem határozták meg, hogy az olaj mely alkotóelemei felelősek, ám megjegyezték a többszörösen telítetlen zsírsavak, az E-vitamin és az antioxidánsok magas szintjét. A tanulmányt a "Yale Journal of Biology and Medicine" közzétették.
