A cukorbetegek étkezésének megtervezésekor a burgonya tervbe illesztése azt jelenti, hogy figyelembe kell venni a szénhidrátokat. A tévhit ellenére semmi sem korlátozza a cukorbetegeket, ám egyes ételeket nehezebb beépíteni, mint másokba. Bármely formájú burgonya szénhidrátokat tartalmaz. A fehér burgonya másképp metabolizálódik, mint az édes burgonya, de mindkettő keményítő és hozzájárul a szénhidrátok étrendjéhez.
Kalória és zsír
Egy közepes fehér burgonya 130 kalóriát tartalmaz, szemben a közepes édesburgonya 105 kalóriájával. Mindkettő hasonlóan alacsony kalóriatartalmú. Minden burgonya zsírtalan, ha főtt és hozzáadott vaj, öntetek és zsír nélkül szolgálják fel.
Szénhidrát
A közepes fehér burgonya 30 g szénhidrátot és 3 g élelmi rostot tartalmaz. Egy közepes édes burgonya 24 g szénhidrátot és 4 g élelmi rostot tartalmaz. A fehér burgonya egyszerű szénhidrát, és gyors vércukorszint növekedést idéz elő, míg az édes burgonya lassabban metabolizál és fokozatosan változtatja meg a vércukorszintjét, megőrizve több állandóságot, mint a fehér burgonya esetében.
Vitaminok és ásványi anyagok
Mindkét burgonya káliumot, kolint és A-vitamint tartalmaz, a bőrben a vitaminok többsége telített, bár az édesburgonya táplálkozási előnye nagyobb. A Közérdekű Tudományos Központ az édes burgonyát az egyik legjobb zöldségfélének emeli, a vitamin- és ásványi anyagkoncentráció miatt, minimális vércukorszint és alacsony zsírtartalommal.
Vércukor-hatás
Az édesburgonya és a fehér burgonya szénhidráttartalma bármilyen adag méretben vércukorszintre gyakorolhat hatást. A cukorbetegek menüjének kulcsa az, hogy maximalizálja táplálkozási előnyeit kalóriára és szénhidrátra vonatkoztatva. Az édesburgonya természetesen tápanyag-sűrűbb; ideális választást jelentenek, ha választják a két burgonya közötti választást, bár a diabéteszes étrend egyikében sem korlátozott.
