Lehet, hogy nem gondol rá gyakran, de az összes ételt valamire kisebbre bontja. Egyes ételek amino- vagy zsírsavakká alakulnak, mások pedig cukrokká alakulnak. De nem a fehér cukor kerülhet a kávéjába. Ez glükóz, olyan cukor, amelyet a test energiáért fogyaszt.
Míg az emésztés egy bonyolult folyamat, amely nem teljesen fekete-fehér, addig a szénhidrátok általában cukrokká alakulnak, míg a fehérje és a zsír nem. Van néhány figyelmeztetés és apróbb részletek ehhez, de a legtöbb esetben így működik.
Hogyan működik a szénhidrát emésztés?
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan vagy miért válnak a szénhidrátok cukorrévá, meg kell értenie, hogyan működik az emésztés folyamata. A szénhidrátok három fő csomagban vannak: cukrok, keményítők és rostok. A rost nem emészthető (ami azt jelenti, hogy többnyire teljes formájában megmarad és nem alakul át cukorréssz), ezért felejtsen el egy percet erre, és koncentráljon a másik kettőre.
Amikor cukor vagy keményítő formájában fogyaszt szénhidrátot, a szervezet célja, amint azt a Cleveland Clinic megjegyzi, az, hogy bontja azokat egyszerű cukorra, glükózra, amelyet energiához felhasználhat. A szénhidrátok valójában nem alakulnak glükózzá - már tartalmazzák a cukrot egy összetettebb csomagban. Csak kisebb összetevőkre bontódnak, így a tested valójában megragadhatja és felhasználhatja a glükózt valami máshoz.
Gondolj bele erre: Van egy várod, amelyet blokkokból építettél, de most ezeket a blokkokat akarsz egy autó építéséhez használni. Az egyes blokkok eléréséhez el kell szakítania a várat, hogy a blokkok segítségével valami újat építhessen. Így működik a szénhidrátokkal. Mindig ott van a glükóz, de a testnek ki kell találnia egy módját annak elérésére.
Tehát, amikor cukrokat és keményítőt eszik, ezek különféle enzimek, emésztőlevek és izommozgások alapján bomlanak le az emésztőrendszer teljes hossza mentén, és végül glükóz formájában jutnak a vérbe, ami a cukor legegyszerűbb formája.
A glükóz szerepe
De a glükóz nem csak a vér édesítésére szolgál. A tested ezt a glükózt használja az energiaigény kielégítéséhez. Tehát, mihelyt a szénhidrátokat cukrokra bontják, a test három fő dolgot tesz vele:
- Azt használja, amire szüksége van az azonnali energiához
- Ved a fennmaradó részből, és átalakítja azt glikogénné (glükóz tároló formájává) a májban és az izmokban, amíg el nem érik a kapacitást
- Minden megmaradó glükózt elviszik, és zsírré alakítja, amelyet korlátlan mennyiségben tárol a test
Attól függően, hogy mennyi szénhidrátot eszik, a test megteheti ezeket a dolgokat, vagy akár mindegyiket. Ha egy ideig nem evett, és csak kevés szénhidrátot fogyaszt, akkor lehet, hogy elegendő az azonnali energiaellátáshoz. Ha egy nagy szénhidrátban gazdag ételt eszik röviddel egy újabb szénhidrátban gazdag étkezés után, akkor lehet, hogy nincs szüksége glükózra, tehát a test ugrik a zsírmegőrző részbe.
Mi a helyzet a fehérjével és a zsírral?
Noha a fehérje és a zsír nem növeli szignifikánsan a vércukorszintjét étkezés után, nagyon minimális mértékben befolyásolhatják azt, ezért említésre érdemes. A fehérjét aminosavaknak nevezett vegyületek alkotják. Amikor fehérjeben gazdag ételeket eszik, az emésztőrendszer lebontja azokat az egyes aminosavakká, majd ezeket az aminosavakat felhasználja más fehérjék előállítására a testben. Ennek megértése érdekében visszatérhet a blokkok analógiájára.
Összesen 20 aminosav van, ezek többségét természetes formában tartják, és ott használják, ahol más fehérjék előállításához szükségesek. De a Diabetes (az American Diabetes Association szövetségi folyóiratának) 2013. májusi jelentése szerint létezik egy aminosav - leucin -, amely átalakítható glükózzá, ha a test erre akarja használni. A jelentés azonban megemlítette, hogy a legtöbb esetben az étkezési fehérje nem alakul át cukorré, és nem megemeli a vércukorszintjét étkezés után.
A Joslin Diabetes Center szerint az étrendi zsírok még minimálisabb (vagy gyakorlatilag nem léteznek) hatással vannak a vércukorszintre. Ha zsírt eszik, akkor zsírsavakra bomlik, amelyek a vérbe szállnak és különféle funkciókat látnak el. Ha többet eszik, mint amennyit a testnek szüksége van, akkor csoportosulnak és triglicerideket képeznek, amelyek keringhetnek a vérben és tárolódhatnak a zsírsejtekben, növelve a testzsír-százalékot.
Noha a zsírt nem alakítják cukrává, a szénhidrátok (vagy cukrok) valójában zsírré alakulhatnak át, amelyet a test korlátlan mennyiségben képes tárolni. Ez azt jelenti, hogy ha több szénhidrátot fogyaszt, mint amennyire a testnek szüksége van, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy a szénhidrátok zsírokká alakulnak és a test zsírsejtjeiben tárolódnak.
Ételek, amelyek cukrássá alakulnak
Most, hogy tudja, melyik élelmiszercsoportok válnak cukorra, vagy bontásra kerülnek, valószínűleg azon élelmiszerek listáját keresi, amelyek sok ilyen szénhidrátot tartalmaznak. Ne feledje, hogy bár az összes szénhidrát (a rost kivételével) cukorra bomlik, az adott szénhidrátban gazdag étel vércukorszintre gyakorolt hatása az egész csomagoláson múlik.
Például néhány szénhidrátot, például a fehércukrot feldolgoznak és teljesen eltávolítják a rostot. Az ilyen szénhidrátok, amelyeket egyszerű szénhidrátoknak minősítenek, gyorsabban átalakulnak cukorré, és nagyobb mértékben növelik a vércukorszintjét.
Más szénhidrátok tartalmazhatnak cukrot és keményítőt, de sok rostot is. Az ebbe a kategóriába tartozó szénhidrátok, amelyeket komplex szénhidrátoknak neveznek, cukorra bontódnak, de a folyamat lassabb, tehát nem befolyásolja a vércukorszintjét.
A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola felsorolja a magas szénhidráttartalmú élelmiszereket, amelyek bizonyos mértékig cukorré alakulnak át:
- Burgonya (fehér és édes)
- Reggeli gabonapelyhek
- Szóda és gyümölcsitalok
- fehér cukor
- Cukorka és desszertek
- Fehér és barna rizs
- Gyümölcs
- Egyéb keményítőtartalmú zöldségek (sárgarépa, tök, tök)
- Tej
- Joghurt
- Zabpehely
- Pékáruk
- Kenyér
- Tészta
- bab
