A Risotto egy hagyományos olasz étel, amelyet Arborio rizsből készítenek, amely egyfajta rövidszemű rizs. Általában a rizst lassan főzik húslevesben, gyakran keverve, majd sajttal, tejszínnel, vajjal és zöldségekkel, húsmal vagy tenger gyümölcseivel keverik össze. Noha a rizottó főétel lehet, leginkább garnélarák vagy első fogás egy nagyobb olasz ételben.
Arborio rizs táplálkozás
Az Arborio rizs szokásos adagja 1/4 csésze száraz rizs, amely teljesen elkészítve kb. 1 csésze főz. Ebben a rizsmennyiségben, vízzel elkészítve, körülbelül 160 kalória, 1 gramm zsír, 35 gramm szénhidrát, 1 gramm rost, 5 gramm fehérje és nincs koleszterin vagy nátrium. Az Arborio rizs keményítősebb, mint a legtöbb többi rizs, amely főzéskor krémes textúrát kölcsönöz annak, de lehetővé teszi, hogy megőrizze az al dente enyhe ropogását minden gabona esetében. Noha az Arborio rizs eredetileg teljes kiőrlésű rizs, a legtöbb kereskedelemben értékesített fajta finomított fehér rizs, amely kevesebb élelmi rostot és kevesebb tápanyagot tartalmaz
Készített rizottó
A húslevestel és más összetevőkkel elkészített rizottó sok egyszerű szénhidrátot tartalmaz, de tartalmazhat sok telített zsírt és nátriumot is. Például egy 3/4-csésze homár rizottó adag 300 kalóriát, 17 gramm zsírt, 9 gramm telített és 600 milligramm nátriumot tartalmaz. Ez a telített zsírmennyiség az egészséges felnőtt javasolt napi bevitelének 45% -a, a nátrium mennyisége az RDA 25% -a. Az American Heart Association szerint a nátrium- és telített zsírtartalmak rendszeres túllépése növelheti a magas vérnyomás, magas koleszterinszint, szívbetegség és a stroke kockázatát.
Táplálkozási profik
A közepes méretű rizottó adag rengeteg értékes tápanyagot szolgáltat, különösen, ha tartalmaz zöldségeket vagy tenger gyümölcseit. Például a homár rizottó adagjában szereplő 12 gramm fehérje az RDA 25% -a. A finomított Arborio rizsben található egyszerű szénhidrátok kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a teljes kiőrlésű gabonák, de gyors energiát biztosítanak a test számára, ha glükózzá alakulnak. Ráadásul a tengeri rizottó egészséges omega-3 zsírsavakkal rendelkezik, amelyek csökkentik a gyulladást és javítják a szív- és érrendszeri egészséget.
Egészségesvé tétele
Ha az elfogyasztott rizottó általában sok finomított szemet, tejszínt, sajtot, vajat és egyéb alapanyagokat tartalmaz minimális táplálkozással, akkor vannak módok egészségesebbé tételére. Például növelheti a rosttartalmat, de megőrizheti a hagyományos rizottó krémes állagát, ha kisebb mennyiségű főtt Arborio rizst használ fel, és kevert össze főtt, rövid szemű barna rizzsel, vadrizsrel vagy más elkészített teljes kiőrlésű rizsszel. Adjon hozzá vitaminokat és ásványi anyagokat oly módon, hogy több zöldséget összekever, és használjon könnyű tejszínt vagy csökkentett zsírtartalmú sajt a teljes zsírtartalmú verziók helyett. Végül, ellenőrizze adagjának méretét, és tálalja a rizottót egy nagy zöld salátával, hogy kevesebb kalóriát tölthessen be.
