Annak ellenére, hogy gabonanak nevezik - és úgy készítik el, és kiszolgálják, mint más teljes kiőrlésű gabonaféléket -, a quinoa valójában a libaláb növényének magja. A legtöbb ember élvezheti a quinoát és élvezheti táplálkozási előnyeit anélkül, hogy aggódna a mellékhatások miatt. A Quinoa nem jár élelmiszer-allergiákkal, de tartalmaz olyan összetevőket, amelyek problémákat okozhatnak. Ha a quinoa evése után gastrointestinalis reakciót tapasztal, akkor valószínűleg a rost vagy a szaponinoknak nevezett anyagok okozza.
Magas rosttartalmú mellékhatások
A Quinoa egyike azon kevés növényi eredetű élelmiszereknek, amelyek teljes fehérjét tartalmaznak, jó vas-, cink-, folát- és B-6-vitaminforrásként szolgálnak. Egy csésze főtt quinoa tartalmaz 5 gramm rostot is, amely jó hányadot biztosít az ajánlott napi bevitelnek: 25 gramm nőknek és 38 gramm férfiaknak. Ez a mennyiség azonban elég magas ahhoz, hogy mellékhatásokat okozzon, ha nem szokott sok rostot fogyasztani. Ha gázt, puffadást vagy hasmenést tapasztal a quinoa evése után, a rost lehet a tettes. Csökkentheti a problémát azáltal, hogy kisebb adagokkal kezdi, és rosttartalmát fokozatosan egészíti ki az étrendbe. A rostfelvétel fokozásakor mindenképpen igyon sok vizet vagy nem koffeinmentes italt.
Szaponinok irritációja
A quinoa mag külső rétege szaponinnak nevezett anyagokat tartalmaz. Egyes élelmiszerekben, például a babban, a szaponinok ehető növényi tápanyagok, amelyek egészségügyi előnyöket hozhatnak. A quinoában lévő természetes szaponinok elriasztják a rovarokat, ami előny, mivel a növénynek nincs szüksége további kémiai peszticidekre. Ugyanakkor nem szabad enni quinoa szaponinokat. Keserű ízűek és károsíthatják a vékonybélet, mondja a Purdue University. Sok quinoa márkát előmostak, hogy eltávolítsák a szaponinokat, de jó ötlet, hogy főzés előtt öblítsék újra a magokat, hogy meggyőződjenek arról, hogy az összes maradék eltávolításra került-e. Ha nem biztos benne, hogy a magokat előmosották-e, öblítse át őket többször friss vízzel.
Gluténmentes, de vigyázz!
A Quinoa nem tartalmaz glutént, ezért kiváló lehetőség mindenki számára, akinek celiakia, búza allergia vagy gluténérzékenység van diagnosztizálva. A quinoa bizonyos típusai prolaminoknak nevezett anyagokat tartalmaznak, amelyek immunválaszt válthatnak ki celiakiaban szenvedő betegekben, jelentették az American Journal of Clinical Nutrition 2012. augusztusában. Ugyanakkor további vizsgálatokra van szükség a prolaminok és a legtöbb quinoa típusának igazolására. nem tartalmazzák ezeket az anyagokat. A Quinoát jól tolerálták a celiakia betegei, amikor a gluténmentes étrend részeként bekerülték - állítja az American Journal of Gastroenterology 2014. februári kiadásának tanulmánya.
Oxalát figyelmeztetés
Számos növényi alapú élelmiszer, beleértve a quinoát, természetesen változó mennyiségben tartalmaz oxalátnak vagy oxálsavnak nevezett anyagot. Noha az ön által fogyasztott oxálsav szinte teljes mennyisége eliminálódik a vizelettel, ez megkötheti a kalciumot, és vesekőket képezhet azokban az emberekben, akik érzékenyek a kalcium-oxalát kövekre. Ha korábban volt veseköve, akkor nagyobb oxálsavtartalmú ételek fogyasztása, mint például a quinoa, növelheti annak kockázatát, hogy a jövőben több kő kialakuljon. Ha alacsony oxaláttartalmú diétát követ, a quinoa evés előtt beszéljen egészségügyi szolgáltatójával.
