A Sofrito aroma számos spanyol és latin stílusú receptben. A Sofrito rizs spanyol, Puerto Rico-i, mexikói, dominikai és kubai konyhákban létezik. Készítsen saját sós spanyol rizst az otthon készített testreszabott sofritoval.
A spanyol sofrito általában enyhe és édes, elsősorban fokhagymából, paprikából és olívaolajban lévő hagymából áll. Ízletes spanyol rizs köretként keverje össze vagy egy másik ízkombinációval főtt rizzsel.
A spanyol rizsről és Sofritosról
A Sofritos zöldségfélék, gyógynövények és fűszerek aromás keveréke, amelyet latin és spanyol konyhákban használnak a rizs, a pörkölt és a hús ízesítésére. Spanyolországban a sofrito-t általában tenger gyümölcsei pörköltekben használják, és fokhagymából, paprikából és olívaolajban pirított hagymából állnak. A "sofrito" szó a "lágyabb" katalán igere épül, ami azt jelenti, hogy "finoman megsütjük". A Sofritos sok ételhez hozzáteszi az íz mélységét.
A Sofrito katalán konyha eredete a 1300-as években nyúlik vissza. A Sofrito Spanyolországból elterjedt a latin-amerikai, a karibi és a közép-amerikai spanyol kolóniákba, ahol saját variációit vállalta.
A sofritokban található összetevők régiókonként és nemzetönként kissé eltérnek. Tartalmazhatnak eltérő színű paprikát, paradicsomot, mexikói oregánót, koriander vagy petrezselymet. Például Kubában a sofrito gyakran tartalmaz paprikát, fokhagymát, paradicsomot és korianderét. A spanyol rizs változatának elkészítéséhez sokféle helyi gyógynövény, könnyen elérhető zöldségfélék és még kis mennyiségű hús (például sós sertéshús) is jól elolvadnak.
Amit valószínűleg spanyol rizsnek gondolsz, valójában nem Spanyolországból származik. A Rizs Egyesület szerint a rizst eredetileg a spanyolokon keresztül hozták Mexikóba, ám az ízletes, paradicsomos ízű rizs olyan fűszerekkel, mint az oregano és a kömény, valamint a fokhagyma, a hagyma és a zeller, határozottan mexikói eredetű. Valószínűleg "spanyol rizs" nevet kapott, mert a rizs nem létezett Mexikóban, még mielőtt a spanyolok behoznák.
Mexikó egyes területein, különösen a Yucatan-félszigeten, olyan sofritók kaphatók, amelyek sült fokhagymát, fekete borsot, köményt és habanerót tartalmaznak, hogy fűszeres variációt kapjanak. Ez a sofrito felhasználható a rizs ízesítésére is.
Így Sofrito rizs
Nincs csak egy recept a sofritos spanyol rizsre. A standard módszert az USDA Természeti Erőforrások Védelmi Szolgálata receptje írja le. Helyezze a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a korianderét és a köményt egy turmixgépbe, és impulzussal hozzuk létre a pasztát. Melegítse ezt a keveréket repceolajban (vagy olívaolajban) illatosodásig.
Adjon hozzá apróra vágott zellert és kukoricamagot, és pár percig főzze. Keverje hozzá a csirke-, zöldség- vagy marhahúslevest, paradicsompasztát és konzervdobozos paradicsomot, majd adja hozzá a rizst.
Forraljuk az egész keveréket; fedjük le és állítsuk alacsonyra a hőt. Főzzük, amíg a folyadék fel nem szívódik és a rizs gyengéden áll - kb. 20 percig fehér rizs, 35 percig barna. Ízesítsük sóval és borssal, és tálaljuk.
A spanyol rizsnek nem kell tradicionálisnak látszania. Készítse el egy kubai ihlette sofritoval, amely magában foglalja babérlevelet, köményt, korianderét, sózott sertéshúsot és paradicsomszószt. Vagy menj Dominikai Köztársaságba egy sofritoval (ott ott sazonnak nevezik), amelyet kiegyenlítenek ecettel és annatto magvakkal.
Tálaljuk spanyol rizst ropogós tacos, bab, enchilada, grillezett csirke, sertés vagy marhahús mellett.
Az USDA szerint a szokásos paradicsomból, borsból és hagymából készült sofritoval készített, 3/4-csésze spanyol rizs 90 kalóriát és 2 gramm fehérjét tartalmaz. 15 gramm szénhidrátot, 1 gramm rostot és 2, 5 gramm zsírt kap. Ez a tálalás kis mennyiségű kalciumot és A-vitamint, valamint körülbelül 0, 75 milligramm vasat is tartalmaz.
