Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma Élelmiszer-piramis azt ajánlja, hogy az étrendbe a fehérjeforrásként vegyék be a diót. Faanyának minősített mandula számos létfontosságú tápanyagot tartalmaz, ami táplálta a mandula-élelmezési termékek, például mandulatej és mandulavaj iránti vágyát. Annak ellenére, hogy tele van tápanyagokkal, el kell engednie a vágyát erre a finom snackre, mivel az mandula magas kalóriatartalmú, zsírt és fitinsavat is tartalmaz - olyan anyag, amely megakadályozhatja egyes tápanyagok felszívódását.
Fitsav mandula
A fitinsav, a növényekben természetesen megtalálható anyag, a foszfor fő tárolómolekulájaként szolgál - ez az energiaszállítás és más vitaminok működése szempontjából fontos tápanyag. A fitinsav kombinálódik más ásványi anyagokkal, így fitátnak nevezett sót képez. A búzakorpa és a lenmag tartalmaz a legmagasabb fitinsavat, de ez a táplálkozási szempontból ellentmondásos anyag megtalálható más gabonafélékben, magokban, babban és diófélékben is. Az mandula körülbelül 363 mg fitinsavat tartalmaz 1 oz-nál. diófélék, amely körülbelül 23 dióból áll.
A fitinsav hatásai
A fitinsav táplálkozási hatásai továbbra is viták tárgyát képezik. A Phytochemicals által szolgáltatott információk szerint a fitinsav antioxidánsként működik. Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól, a negatív töltésű részecskéktől, amelyek a testben a normál biokémiai reakciók során képződnek. Antioxidánsként a fitinsav segíthet védelmet nyújtani bizonyos típusú rákok és a magas vér koleszterinszint ellen. A fitinsav könnyen kötődik más ásványi anyagokhoz is, ideértve a cinket, kalciumot, vasat és magnéziumot. A magas fitinsavtartalmú ételek - például az mandula - étkezés akadályozhatja ezen ásványi anyagok felszívódását és felhasználását, és tápanyaghiányhoz vezethet.
Mandula táplálkozás
1 oz. A mandula adagolása 160 kalóriát és 14 g zsírt tartalmaz, a Nemzetközi Fa-Dió Tanács Táplálkozási Kutatási és Oktatási Alapítványa szerint. Noha a zsírtartalom nagy része, a zsírok többségét monokülítetlen és többszörösen telítetlen állapotba sorolják, az American Heart Association azt javasolja, hogy az alacsony zsírtartalmú zsírok legyenek. A mandula e-vitamin jó forrásaként szolgál, amely egy erős antioxidáns, unciánként a napi ajánlott bevitel 35% -át adja. Tehát, bár a mandula fitinsavat tartalmaz, amely gátolhatja más ásványi anyagok felszívódását, az egészséges táplálékot ők készítik, ha mérsékelten fogyasztják.
Hogyan lehet eltávolítani a fitinsavat
Azok számára, akik aggódnak a mandula fitinsav-tartalma miatt, lépéseket tehet a fitinsavak többségének eltávolítása előtt. Áztassa mandulait sós vízben egy éjszakán át, majd szárítsa ki meleg sütőbe, víztelenítőbe vagy egy meleg napos helyre, amíg teljesen kiszárad. A sós víz eltávolítja a fitinsavat, és fokozza a dió ízét és textúráját. Mandulatej, olyan tejszerű ital előállításához, amelyet sokan a tehéntej helyettesítésére használnak, áztassa a mandulát úgy, hogy a tej kevés fitinsavat tartalmazzon.
