Néhány dolog sokkal finomabb, mint az aromában tele érett banán. Természetesen édes, és egészséges táplálékot készít, amikor a cukor iránti igény sújtja. Ezek a gyümölcsök azonban rosszul válhatnak, ezért győződjön meg róla, hogy tudja, hogyan kell megkülönböztetni a rossz banán és az érett banán közötti különbséget.
Tipp
A piszkos illatú banán, a gyümölcslegyek, a száron lévő penész vagy a rothadás és a pusztulás jelei már nem biztonságosan fogyaszthatók. A túl jól érett és jól illatos banán viszont nem jelent egészségügyi kockázatot.
Miért válnak barnavá a banánok?
Káliumban, rostban és polifenolokban gazdag, a banán csomagol egy izmos táplálkozási puncsot. Egy adagonként csak 112 kalóriával (4, 4 uncia) helyettesítheti a felszolgált harapnivalókat, és megkönnyíti a cukor csökkentését. Az ebben a gyümölcsben található catechinek, karotinoidok és más antioxidánsok védelmet nyújthatnak a szív- és májbetegségekkel szemben, csökkenthetik a szabad gyökök károsodását és fokozhatják a hangulatát - nyilatkozta az Élelmiszer-minőség és -biztonság 2018. decemberi áttekintése.
Sajnos ezek a finom gyümölcsök gyorsan rosszul válhatnak. Színe gyakran változik nap mint nap. A zöld banán kevesebb mint egy hét alatt barnássá válhat.
Mint kiderült, az etilén-gáz a tettes. Ez a növényi hormon szabályozza az érési folyamatot, megváltoztatva a gyümölcs színét, ízét, textúráját és tápanyagtartalmát. Miután elérte a bizonyos szintet, az okozza, hogy a gyümölcssejtek oxigén helyett szén-dioxidot bocsátanak ki, jelentette a Fine Cooking magazin. Ezenkívül egyes gyümölcsök, mint például a banán, a körte és a sárgabarack, hajlamosak több etilén megtartására az éréskor.
A túlérett banán biztonságos?
Az érett banán sárga bőrrel rendelkezik, sok barna folttal. Húsának lehetnek kis barna foltok is. Ez az érettség jele azonban nem azt jelenti, hogy rossz banánnal foglalkozik. Egyszerűen levághatja a barna részeket, és élvezheti a gyümölcsöt, vagy adhatja hozzá smoothieshez, fehérje turmixokhoz és házi desszertekhez.
Valójában az érett banán akár egészségesebb is lehet, mint a zöld társaik. A gyermekgyógyászati gasztroenterológiában, a hepatológiában és táplálkozásban bemutatott 2014. decemberi áttekintés szerint az éretlen banánban magas a tannin- és rezisztens keményítőtartalom, ami székrekedést okozhat vagy súlyosbíthat. A rezisztens keményítő olyan típusú szénhidrát, amely ép az emésztőrendszerben és a bélben található fermentumokon. A keményítő és a tannin mennyisége csökken, amikor a zöld banánt főzik vagy éretté válik.
Ezen túlmenően ezekben a gyümölcsökben az antioxidánsok szintje növekszik, amikor éretté válnak. A (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ 2013 decemberében közzétett tanulmány megállapította, hogy az érett banánban magasabb volt a cukor, a C-vitamin és a fenolos vegyületek aránya. Táplálkozási értéke azonban csökkent, amikor túléretté váltak.
Túlérett banánt fogyaszthat, amíg nincs penész vagy furcsa szaga. Mivel ezekhez a gyümölcsökhez nem kapcsolódik a "legjobban" dátum, nehezen lehet megmondani, mikor rosszak.
Van azonban néhány figyelmeztető jel, amelyre figyelni kell. Mindig ellenőrizze, van-e gyümölcslégy, penész a banánszáron, a penészszerű illatok, a rothadás és a romlás, különösen akkor, ha teljesen érett banánnal foglalkozik.
Tartsa hosszabb ideig a banánt frissen
A rossz penész penészgombával és a pusztulás jeleivel egészséges. A jó hír az, hogy ezeket a gyümölcsöket néhány egyszerű trükkövel hosszabb ideig frissen tarthatja.
A Fine Cooking azt javasolja, hogy helyezzen banánt műanyag zacskókba, és tárolja a hűtőszekrényben. Néhányan a fagyasztóban tartják őket. Ez nem jó ötlet. Az 50 Fahrenheit fok alatti hőmérséklet hideg sérüléseket okozhat ezekben a gyümölcsökben, befolyásolva ezek ízét, színét és textúráját.
A banán vágása után tartsa meg a héját, tanácsolja a Cooking Light . Ez megakadályozza az oxigén érintkezését a gyümölcsrel. Ideális esetben szeletelje őket közvetlenül használat előtt.
A Cooking Light szakértői azt is javasolják, hogy a szeletelt banánt bevonják citrom- vagy lime juice, ecet vagy vízzel hígított méz segítségével, hogy elkerüljék az oxidációt és javítsák ízüket. Általában a savas anyagok, például a narancslé lelassítják az oxidációs folyamatot.
Ha a banán már teljesen érett, ne dobja el. Ehelyett használja őket házi készítésű fagylaltban, gyümölcspürében, banán kenyérben, turmixokban, granola bárokban, palacsinta és desszertekben. Például összekeverhet egy túlérett banánt zabliszttel és mogyoróvajjal, sütheti a tésztát, és apróra vághatja, hogy energiát növelje.
