A filé mignon, a legkínálatosabb marhahúsdarab, drága húsdarab, amelyet gyakran különleges alkalmakra tartanak fenn. A marhahús széléből, a hátszín és a bordák között elhelyezkedő, legfeljebb két hüvelyk vastag, rántott mignon sovány steak származik. Az olyan darabolt darabok, mint a filé mignon, a porterhouse és a T-csont steak a legjobb, ha közepesen ritka, főzve magas hőmérsékleten történő főzési módszerekkel, pl.
1. lépés
Olvassuk le a fagyasztott filé mignont. A hűtőszekrényben történő olvadás, amely vastag steak esetében akár 24 órát is igénybe vehet, a legbiztonságosabb módszer. Ha nincs ideje a mignont a hűtőszekrényben felolvasztani, hideg vízben felolvassza: Helyezze a húst légmentesen záró csomagolásba, majd merítse a csomagot egy tálba, hideg vízbe. Öntsön ki a vizet, és cserélje ki friss vízzel 30 percenként. A hideg víz megolvasztása vastagságtól függően 2-4 órát vesz igénybe. Soha ne olvassza le a filé mignont szobahőmérsékleten.
2. lépés
Főzés előtt 20 perccel vegye ki a húsból a steakot, hogy a steak szobahőmérsékletre melegedhessen. Ne hagyja, hogy a steak tovább maradjon a hűtőszekrényben, mivel baktériumok fejlődhetnek ki. A steak szobahőmérsékletre történő felmelegítése elősegíti az egyenletes főzést, különösen vastag húsdarabok esetén.
3. lépés
Helyezzen egy sütőtartót kb. 6–6 hüvelyk a sütő fűtőeleme alá. Kapcsolja be a sütőt forgácsra, és hagyja, hogy a sütő legalább 15 percig melegítse.
4. lépés
Helyezzen egy nehéz öntöttvas serpenyőt vagy egy serpenyő serpenyőt a sütőbe, és hagyja melegedni.
5. lépés
Dörzsölje meg a filé mignont nagylelkűen extra-szűz olívaolajjal, majd meghintje a húst frissen őrölt fekete borssal.
6. lépés
Óvatosan vegye ki a sütőt a sütőből. Helyezze a húst óvatosan a serpenyőbe.
7. lépés
Tegye vissza az edényt a sütőbe, majd gyorsan húzza fel a húst 3-4 percig mindkét oldalról. Forgassa el a húst fogóval, mivel egy villával a húslevek kiszabadulhatnak.
8. lépés
Kapcsolja ki a brojlert, majd állítsa be a sütő hőmérsékletét 500 F fokra anélkül, hogy az edényt kihúzza a sütőből. Ha inkább a ritka filé-mignont részesíti előnyben, használjon húsmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús középpontja legalább 135 fok F biztonságos hőmérsékletet ér el, amely vastagságtól függően 1-5 percig tart. Közepes közepes hőmérsékleten főzzük a mignon filét 2–7 percig - mindaddig, amíg a hús el nem éri legalább 140 fok hőmérsékletet. Egy közepes üregben főtt steakhez főzzük a mignont filéval 4–9 percig - legalább 150 fok hőmérsékleten. Forgassa el egyszerre a filé mignont körülbelül a főzési idő fele felé.
9. lépés
Távolítsa el a filé mignont a sütőből és helyezze faragott táblára. Fedjük le lassan a húst alumíniumfóliával, majd hagyjuk pihenni 5-10 percig.
10. lépés
Húzza le a húst, majd helyezze át egy meleg tálalóra. Megszórjuk a filé mignont tengeri sóval vagy kóser sóval, majd tálaljuk.
Amire szüksége lesz
-
Nagy tál
Nehéz öntöttvas serpenyő vagy serpenyő
Extra szűz olívaolaj
Frissen őrölt fekete bors
Fogó
Hús hőmérő
Tálalás tál
Tengeri só vagy kóser só
