A borkőkrém egy savas por, kálium-hidrogén-tartarát, amely a borkészítés mellékterméke. Amikor a borkőkő krém és sütés közben szódabikarbóna - bázis vagy lúg - egyesül, széndioxid szabadul fel. Buborékokat hoz létre, amelyek sütött összetevőket könnyebbé és finomabbá tesznek. A borkőkő tejszínét gyakran megkívánják a megvert tojásfehérjével készített receptekben, vagy cukorka receptekben. Ha még nem áll rendelkezésre konyhája, vagy nem talál borkőkrémet a piacon, vannak más összetevők is, amelyek helyettesíthetik a recepteket.
Tojásfehérje
A borkőkő tejszíne stabilizálja a megvert tojásfehérjét, és fehéresé teszi a kapott habot. A tojásfehérje enyhén lúgos, a borkőkrém pedig savasabbá teszi. Nem fog veszíteni annyi térfogatot, ha a tojásfehérjét más összetevőkké hajtogatja, amikor borkőkő krémet használ. Ez igaz a habcsókra, valamint a sült termékekre, például az angyal ételtortara vagy a macaroonra. A borkőkőkrém stabilizálja a cukrot is, megakadályozva a kristályosodást, az édes habcsók stabilitását. Ez késlelteti a barnulást, így a pékáruk krémes és világos színűek maradnak.
pótlások
Tojásfehérje verésekor, ha nincs borkőkrém, használjon egy kevés citromlevet vagy ecetet. Ha a kókuszdió macaroon receptje 1/4 teáskanál igényel. tejszín borkő, használjon 1/4 teáskanál. vagy kevesebb citromlé vagy ecet. Vegyük egy percig a tojásfehérjét, hogy azok szétesjenek és habosodjanak. Ezután adjunk hozzá citromlevet vagy ecetet. Adjon hozzá cukrot és egyéb összetevőket a recept útmutatásainak megfelelően.
Szódabikarbóna
Ha a makaróni recept megköveteli a szódabikarbóna és a borkőkrém előállítását - lehetséges, ha a receptben van valamilyen sav, például narancslé -, akkor mindkét összetevőt pótolhatja a sütőporral. A sütőpor mind borkőkő tejszínt, mind szódabikarbót tartalmaz. Ha a recept megköveteli 1 teáskanálnyi adagot. 1 szódabikarbóna és 1/4 teáskanál. Cserélje ki a borkőkő tejszínét például 1 1/4 teáskanálra. sütőpor.
szempontok
Kerülje az alumínium edények és tálak használatát, mivel a borkőkő és az alumínium krém kombinációja miatt a tojásfehérje vonzó szürke lesz. Ha a recept arra szólít fel, hogy verje meg a tojásfehérjét egy serpenyőben forró víz felett a cukorral és a borkőkő krémmel, akkor távolítsa el a borkőkő tejszínét, vagy használjon rozsdamentes acél serpenyőt vagy tálat. Ha a makaróni receptje nem követeli meg a borkőkő tejszínét, úgy is fontolja meg a sütés könnyítésének fokozását, a tojásfehérje stabilizálását és a sütők fehérségének tartását a belsejében, hogy szép kontrasztot adjon a pirított külső felülettel.
