Ha valaha megvágta magát, és véletlenül kitéve a sebét citrom- vagy lime juicenak, akkor tudja, milyen savasak ezek a gyümölcsök. Valójában az összes citrusféléből a citrom és a lime tartalmazza a legmagasabb citromsavtartalmat - kb. 1, 4 gramm unciánként, vagy száraz tömegük kb. 8% -a. A citrom és a lime aszkorbinsavat vagy C-vitamint, az étrendben nélkülözhetetlen tápanyagot, valamint az almasavat tartalmaz.
Citromsav tények
A citromsav egy gyenge szerves sav, amely koncentrált mennyiségben található meg a citrusfélékben, különösen a citromban és a limesben. A citromból és a limesből származó citromsavat gyakran használják adalékanyagként az ételkészítés során, mind a torta ízesítéséhez, mind a tartósítószerként. Például a citromsav megakadályozza a friss zöldségek megbarnulását, és tárolás közben megtartja a hús színét. Ezenkívül megakadályozza a szacharóz kristályosodását az édességekben, és elősegíti a sajtszeletek rugalmasságát és elválasztását.
Az aszkorbinsav lehetséges előnyei
A citromsav nem szükséges része az emberi étrendnek, ám ennek szerepe lehet az egészségében. Az UW Kórház Metabolikus Kőklinika szerint hasznos lehet azok számára, akik vesekővel rendelkeznek, mivel gátolja azok kialakulását és segít megbontani a már kialakuló köveket. A 2007 novemberében a Journal of Biochemistry and Clinical Nutrition közzétett tanulmány szerint a citromsav hozzájárulhat a fizikai fáradtság csökkentéséhez. A tanulmány résztvevői vagy citromsav-kiegészítőt, vagy placebót kaptak, és kemény fizikai feladat elvégzésére készítették őket. A fiziológiai stressz markerek alacsonyabbak voltak a citromsav csoportban, csakúgy, mint a résztvevők szubjektív fáradtságérzete.
Gazdag aszkorbinsavban
Az aszkorbinsav, amelyet jobban ismertek C-vitaminként, a második típusú sav, amely gazdag citromokban és limesben található. Az egy citromlé közel 20 milligramm C-vitamint szolgáltat, amely a napi érték 30 százaléka. Az egyik lime juice körülbelül 13 milligramm, vagyis valamivel több, mint 20% -a DV. A grammonkénti gramm, a citrom és a lime ugyanolyan jó forrás a C-vitaminnak, de nem olyan jó forrás, mint a narancs.
Az aszkorbinsav egészségügyi előnyei
A citromsavval ellentétben a C-vitamin nélkülözhetetlen tápanyag, vagyis a megfelelő működéshez és a túléléshez szüksége van rá. A C-vitamin fő funkciói között szerepel egy olyan kritikus fehérje képzése, amelyet bőr, ín, ínszalagok és erek előállításához használnak; a sebek gyógyulásának és a hegszövetnek a kialakulása; valamint a porc, a csontok és a fogak javítása és karbantartása. A C-vitamin szintén fontos antioxidáns, tápanyag, amely megakadályozza a szabad gyökök károsodását. A szabad gyököket a szervezet képezi az ételek anyagcseréje során, és olyan szennyező anyagoknak, mint például a cigarettafüstnek kitéve, és hozzájárulnak az öregedés folyamatához, valamint a rák, szívbetegség és ízületi gyulladás kialakulásához.
Egy kis almasav
A citrom is tartalmaz kis mennyiségű almasavat, amely sótartalmú, de fokozza a szacharóz édességét a gyümölcsben. A NYU Langone Medical Center szerint az almasav terápiás előnyökkel járhat azoknál a betegeknél, akiknél a fibromyalgia egy olyan állapot, amely fájdalmat és érzékenységet okoz a test lágy szöveteiben. A fibromialgiában szenvedő embereknek problémái lehetnek az almasav felhasználásával vagy előállításával, ami befolyásolhatja az izom normális működését. A NYU Langone kijelenti, hogy a bizonyítékok előzetesek, és további vizsgálatokra van szükség.
