A feta sajt és a kecske sajt fagyos változatát gyakran összekeverik. Jóllehet megjelenésük és textúrájuk hasonló, a két sajt íze és táplálkozása meglehetõsen eltérõ. Miután megismerte azok egyedi tulajdonságait, könnyű megkülönböztetni a kettőt, és eldönteni, melyik az Ön számára az egészségesebb sajt. A kalóriaszámláló használata nagyszerű módja annak, hogy nyomon kövessük az egyes sajtok tápértékét.
Mi a Feta?
A feta éles, jellemzően sós ízű sajt, amelyet Görögországban hagyományosan a juhtejből készítenek. A feta sajt gyakran tartalmaz juh- és kecsketej keverékét, de a kecsketej törvényes határértéke kevesebb, mint 30 százalék lehet ahhoz, hogy a terméket fetasajtnak minősítsék.
A feta érlelődéséhez hosszabb ideig érlelhető, mint a kecskesajt. A szeletelt vagy összetörhető szilárd tömbökben értékesítve a feta sajt sok görög étel és finomság szinonimája.
Mi az a kecskesajt?
Hagyományosan Franciaországból származik, a kecskesajt 100% kecsketejből készül, és általában nem igényli érlelését. Mindkét sajt darabolva fehéres, de a friss kecskesajt lágyabb és általában édesebb, mint a feta. A kecskesajt íze és összetettsége azonban erősebb lehet, ha öregedik. A kecskesajt sima, meleg vagy hideg is fogyasztható. Használható salátákban és népszerű a francia főzésben.
Feta - alacsonyabb kalóriaszám
Az amerikaiak étrendi útmutatója napi kalóriabevitelt javasol 1600 és 2400 kalória között felnőtt nők számára, és 2000 és 3000 kalória között felnőtt férfiak esetében, életkorától és aktivitási szintjétől függően.
A fetasajt kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a kecskesajt. Egy uncia, vagy 28 gramm feta sajt 75 kalóriát tartalmaz, ugyanakkora mennyiségű félig lágy kecskesajt 103 kalóriát tartalmaz. Ha kalóriát vág, hogy lefogyjon, bölcs dolog korlátozni a tálalás méretét. Referenciaként, 1 uncia feta sajt körülbelül egy pár kocka mérete.
Szénhidrátok és koleszterin
Javasolt, hogy kalóriájának 45–65 százaléka szénhidrátból származjon. Mind a feta, mind a kecskesajt alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik. A fetasajt unciánként 1, 1 gramm szénhidrátot tartalmaz. A kecskesajt 0, 03 grammot tartalmaz ugyanolyan mennyiségben.
A két sajtfajta koleszterintartalma hasonló: 25 milligramm feta és kecskesajt unciánként 22 milligrammot tartalmaz. A legtöbb sajt magas koleszterinszinttel rendelkezik, de az étrendi tanácsadó bizottság szerint nincs igazolható kapcsolat a koleszterinben gazdag ételek fogyasztása és a magas vér koleszterinszint között.
Koleszterinre van szükség az egészséges sejtek felépítéséhez. Noha a felső koleszterinszintet még nem állapították meg, a tanácsadó bizottság javasolja, hogy korlátozza az étrendi koleszterinszükségletét.
Feta - alacsonyabb a zsírtartalom
Az USDA azt javasolja, hogy kalóriáinak 20–35 százaléka zsírból származjon, legfeljebb 10 százalék telített zsírból. A fetasajt teljes zsírtartalma alacsonyabb, mint sok más sajt esetében, unciánként 6 gramm - telített zsírokból származó 3, 8 gramm sajttal. A kecskesajt 8, 5 gramm zsírt tartalmaz - 5, 9 gramm telített zsírt jelent -, amely napi értékének kb. 30 százalékát teszi ki mindössze 1 uncia.
A feta és a kecskesajt zsírtartalma azonban közepes láncú trigliceridek. Az ilyen típusú zsírsav metabolizálódik eltérően, mint a hosszú láncú trigliceridek. Gyorsan lebomlanak és felszívódnak a véráramba egy azonnali energiaforrás céljából. Ennek eredményeként a zsír általában nem tárolódik a testben, és elősegítheti a fogyást.
Kecskesajt - magasabb vitamint tartalmaz
A kecskesajt és a feta egyaránt tartalmaz B-vitaminokat, de összességében a fetasajt jobb forrás, mivel több riboflavint, tiaminot, valamint a B6 és B12 vitamint tartalmaz. A kecskesajt több niacint és folátot tartalmaz. A B-vitamin csoport szükséges az energia táplálékának felszabadításához és hozzájárul az idegrendszer egészségéhez.
A kecskesajt szintén a legmagasabb az A-vitaminban, 415 nemzetközi egységet biztosítva, szemben a feta 120 nemzetközi egységével. Az A-vitamin nélkülözhetetlen az egészséges fogak, a csontváz és a bőr, valamint a jó látás szempontjából. A kecskesajt több D, E és K vitamint is tartalmaz, mint a feta sajt.
Feta kalciumra
Az ásványi anyag tartalom különbözik a kecskesajt és a feta között, különösen, ha a kalciumról van szó. A feta a legjobb forrás, unciánként 140 mg-ot szolgáltatva, vagyis az ajánlott napi bevitel 15% -át. A kecskesajt 84 mg kalciumot tartalmaz azonos mennyiségben. A kalcium fontos a csontok és a fogak építésében, valamint a vérrögképzésben.
A feta jobb forrás az ásványi cinknek, de a kecskesajt kitűnő vas-, magnézium-, foszfor- és káliumtartalommal.
Piros riasztás - nátrium
A feta magas nátriumtartalmú, 323 milligrammot tartalmaz egy uncia adagban, ami majdnem 14 százalék DV (napi érték). A kecskesajt kevesebb nátriumot tartalmaz, unciánként 118 milligrammban.
A Mayo Clinic azt javasolja, hogy kevesebb mint 2300 milligramm nátriumot fogyasszon naponta. A Harvard Health figyelmezteti, hogy a túl sok só károsíthatja a szívét és a vesét, még a vérnyomás emelése nélkül is, és hogy árthat a csontoknak is.
Kecskesajt - Több fehérje
Kalóriáinak 10–35 százalékát fehérjéből kell származnia, ami átlagosan 46 gramm felnőtt nők és 56 gramm férfiak számára. A fehérje a test számos kritikus szerepéhez szükséges, ideértve a csont, az izom, a porc és a bőr felépítését és helyreállítását. A kecskesajt 6, 1 gramm fehérjét tartalmaz, míg a feta sajt unciánként 4 gramm fehérjét tartalmaz.
A kazeinfehérje szerepe
A feta és a kecskesajt fehérje legnagyobb része a teljes fehérje formája, az úgynevezett kazein. A kazein egy oldhatatlan fehérje, amely biztosítja a test összes aminosavját. A juhtejből készült fetasajt tartalmazza a legtöbb kazeinfehérjét - csaknem kétszer annyit, mint a kecskesajt.
A kazeinnek két változata van - A1 és A2 béta-kazein. A tehéntej nemkívánatos A1 formát tartalmaz, amely összefüggésben lehet az 1. típusú cukorbetegséggel, szívbetegséggel, csecsemőhalál, autizmus és emésztőrendszeri problémákkal, a Gene Food szerint. Az A2 formát részesítik előnyben, biztonságosnak és egészségesebbnek tekintik. A juh- és kecsketej a könnyebben emészthető A2-béta-kazeint tartalmaz.
Allergiás válasz és intolerancia
A tejallergiás emberek körében az Élelmiszertudomány és az Élelmezésbiztonság átfogó áttekintése azt sugallja, hogy a juh- és kecsketej, amely összetételében a legjobban hasonlít az emberi tejhez, elősegítheti az alacsonyabb szintű allergiás szenzibilizációt, így ideális helyettesítővé teheti a tehéntejet. Ennek oka az, hogy mindkét tej fehérjeszerkezete eltér a tehéntejétől. A zsírgömbök koncentrációja kisebb, mint a tehéntejében (a kecsketej a legkisebb), így könnyebben emészthetők.
Bár a juh- és a kecsketejből származó sajt laktózt tartalmaz, és a juhtejből a legtöbb tartalmaz, a Nutrition Journalban közzétett 2016. évi tanulmány megállapította, hogy a laktóz-intolerancia egyes tüneteit a tejtermékben lévő kazein típusa által kiváltott gyulladás okozhatja. Megállapítások szerint az A1-béta-kazein a laktóz-tartalomnál inkább a laktóz-intoleranciában szenvedő betegek gastrointestinalis tüneteinek súlyosbodásáért felelős. Az A2 kazein nem okozott ugyanolyan negatív hatásokat.
A kutatók beszámoltak arról, hogy a laktóz intolerancia tüneteit el lehet kerülni, ha csak az A2 típusú béta-kazeint tartalmazó tejet fogyasztanak. Ez azt jelzi, hogy a feta és a kecskesajt elfogadható étel lehet bárki számára, aki laktóz-intolerancia.
Linolsav egészségügyi előnyei
A juh- és kecsketejben a többszörösen telítetlen zsír konjugált linolsavat (CLA) tartalmaz, a juhtej magasabb szintjét tartalmazza. A CLA alapvető zsírsav, amely a tejtermékekben található és fontos az egészség szempontjából. A lehetséges egészségügyi tulajdonságok magukban foglalják a karcinogén, elhízás, cukorbetegség elleni, antioxidáns és immunszabályozó hatásokat - nyilatkozta az Élelmiszertudomány és az Élelmiszer-biztonság átfogó áttekintése című 2017. évi cikk.
