Ez történt veled valaha? Készít egy szép, lassú főzésű marhahús pörkölt, beteszi az összes hozzávalót a tűzhelybe, megy dolgozni, és izgatottan hazaér haza, csak azt tapasztalja, hogy túlfőzött, mert a sütőt a Crock-Pot-ban hagyta a magas beállítás.
Íme néhány tipp, melyeket követhet, hogy a lassú főzésű marhahús-pörköltet - vagy akármelyik húsételeket megpróbálja - a következő alkalommal nem szabotálja.
A lassú főzés működésének megértése
Az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata kifejti, hogy a lassú tűzhelyek nagyon alacsony hőmérsékleten működnek, ételeket órákig főzve 170–280 Fahrenheit fok hőmérsékleten, attól függően, hogy a sütőt a Crock-Potben magasabb vagy alacsony hőmérsékleten hagyják-e.. A beszorult gőz és a közvetlen hő kombinációja elősegíti a hús megsérülését; valójában még a könnyebb húsdarabok is finomíthatók a lassú tűzhelyen.
Szinte lehetetlennek tűnik, hogy ilyen alacsony hőmérsékleten a hús túlfőzzen, de bár ez valószínűtlen, mégis lehetséges. A Wisconsini Egyetem kiterjesztése megjegyzi, hogy a lassú tűzhelyben lévő folyadék nem forrhat fel, mint például a tűzhelyen vagy a sütőben főzve, tehát amíg a hús nem feltétlenül éget, túlfőzhet.
A Wyomingi Egyetem meghosszabbítása szerint a lassú főzés némi egyensúlyt igényel, mivel a nedves hő megolvasztja a kollagént a húsban, így finomabbá teszi, de a hús izomrostainak összehúzódását és keményedését is okozza. Minél melegebb a hőmérséklet, annál keményebb a hús.
Fontos a megfelelő hőmérséklet, időtartam és folyadékmennyiség kiszámítása, mivel azt szeretné biztosítani, hogy a hús megfőzzen és minden baktérium elpusztuljon, de nem akarja, hogy a hús kemény, vagy ami még rosszabb, pelyhes.
A túlfőzött lassú tűzhely receptek megelőzése
A legtöbb lassú tűzhely recept meghatározza azokat a részleteket, mint pl. Mennyi vizet kell hozzáadni a tűzhelyhez, milyen beállítást kell hagyni, és mennyi ideig hagyja főzni. Valószínűleg pontosan az első néhány alkalommal kövesse a receptet, mielőtt bármilyen változtatást megkezdené.
Fontos az is, hogy mennyit töltsön be a lassú tűzhelybe; a Wyomingi Egyetem kiterjesztése kijelenti, hogy nem lehet kevesebb, mint fele, de nem lehet több, mint kétharmada. Ha a tűzhely nem elég tele, a hús gyorsabban megfőzhet és túlfőzhet; Ha azonban a tűzhely túl tele van, a folyadék kifolyhat és összezavarodhat.
A Wyomingi Egyetem kiterjesztése azt is javasolja, hogy az összetevőket adott sorrendben adagolják a lassú tűzhelybe. Kezdje a zöldségekkel, az aljára és az oldalára helyezve. Ezután adjuk hozzá a húst, és öntsük a folyadékot a tetejére. Például a lassú főzésű marhahús-pörkölt receptjéhez kezdje a zöldségeket, majd adja hozzá a marhahúst, és töltse fel a marhahúslevest és a szószokat.
A lassú tűzhely receptekben előfordulhat, hogy először a húst meg kell főznie. Ez egy extra lépés, és néhány percet is igénybe vehet, de segíthet abban, hogy a hús megtartja nedvességét a lassú tűzhelyen, és ne kerüljön túl keményen.
