A kazein és a savó a tejben természetesen megtalálható kétféle fehérje. Mindkét fehérjét extraháljuk, és nagy mennyiségben használjuk fehérjeporok és -kiegészítők előállításához. A nátrium-kazeinát extrahált kazeinfehérjét is tartalmaz, de élelmiszer-adalékanyagként használják. Ha allergiás a tejre, el kell kerülnie a nátrium-kazeinátot. A tej allergiájú emberek kockázatán kívül a nátrium-kazeinát nem jár mellékhatásokkal.
Nátrium-kazeinát áttekintés
A tejben levő fehérjék kb. 82% -a a kazein családba tartozik. A kazeinfehérjék hőnek vannak kitéve stabilnak. Ennek eredményeként fennmaradnak a pasztőrözés, és száríthatók és helyreállíthatók, miközben megőrzik táplálkozási értéküket, számol be a Cornell University Milk Facts.
Nátrium-kazeinátot úgy állítanak elő, hogy az extrahált kazeint egy nátrium-vegyülettel, például nátrium-hidroxiddal keverik. Ezután a keveréket szárítottuk, hogy nátrium-kazeinát port kapjunk. A nátrium-kazeinát megtartja az eredeti fehérjét, de más tulajdonságok megváltoznak. Egy fontos különbség az, hogy a tejkazein nem oldódik könnyen folyadékokban, míg a nátrium-kazeinát oldódik.
Tej allergia vagy laktóz intolerancia
Mivel a nátrium-kazeinát tejfehérjét tartalmaz, allergiás reakciót válthat ki, ezért kerülendő, ha allergiás a tejre. Vigyázzon a kazeinátok és az extrahált kazein egyéb formáira is, például kalcium-kazeinátra és hidrolizált kazeinre, javasolja az Élelmiszer-allergia kutatását és oktatását.
Ellenőrizze a nátrium-kazeinát összetevőinek listáját. Az összetevők bármilyen kazeinátjának tartalmaznia kell azt a megjegyzést, hogy tejből származik. Ne feledje, hogy a tejmentes és nem táplált termékek címkével ellátott termékek gyakran nátrium-kazeinátot tartalmaznak.
A 2014. novemberi Élelmezéstudományi és Táplálkozási Jelentés szerint a nátrium-kazeinát alacsony laktóztartalmú. Ha azonban nagyon érzékeny a laktózra, vigyázzon, ha nátrium-kazeináttal együtt termékeket fogyaszt - javasolja az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Igazgatósága.
Mellékhatások és mennyiség
A nátrium-kazeinát fogyasztásának mellékhatásairól nem számoltak be az FDA nemkívánatos események jelentési programjában; az ügynökség elismeri a nátrium-kazeinátot biztonságos élelmiszer-adalékanyagként, mindaddig, amíg azt a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően használják. Ezek az iránymutatások kimondják, hogy a termékeknek a kívánt táplálkozási vagy fizikai érték eléréséhez szükséges legkisebb mennyiségben kell hozzáadni. Más szavakkal, a nátrium-kazeinát nem szándékozik nagy mennyiségben fogyasztani. A nagy mennyiségű bevétel lehetséges kockázatait nem vizsgálták.
Nátrium-kazeinát forrásai
A gyártók gyakran használnak nátrium-kazeinátot a fehérjetartalom növelésére, de ez szintén kitölti a tápanyag nélküli szerepeket. Például hozzáadja textúráját, sűríti az ételeket, például a szószokat, és keveredik a zsírokkal, így nem különül el a folyadéktól.
Néhány termékben a nátrium-kazeinát könnyen azonosítható, mivel ezek kapcsolódnak a tejhez. Például, ha ellenőrzi az összetevőket, megtalálhatja néhány márkás fagylaltban, sajttermékekben, joghurtban és kávéfőzőben.
Keresse meg a nátrium-kazeinátot a táplálkozási bárokban és sportitalokban. Különféle pékáruk és egyéb termékek, amelyekre Ön sem gyanítja, nátrium-kazeinátot is tartalmaznak, például húskészítmények, tészták és levesek.
