Noha ez a kedvenc csomagolt ételeink általános alkotóeleme, a trinátrium-foszfátot sok ember nem ismeri. Noha az összetevő kis mennyiségben biztonságos a fogyasztás, a trinátrium-foszfát a vesék számára problémás lehet, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
Mielőtt a következő élelmiszerüzletre utazna, mérlegelje az olyan összetevőket, amelyek nagy mennyiségű összetevőt tartalmaznak, és ennek megfelelően módosítsa listáját!
Mi a trinátrium-foszfát?
A foszfor szerves és nem ökológiai formában egyaránt létezik - állítja a Journal of Renal Nutrition folyóiratban közzétett 2016. évi tanulmány. A szerves foszfor egy természetesen előforduló ásvány, amely olyan élelmiszerekben található, mint a hús, a hal és a dió. A szervetlen foszfor jellemzően az élelmiszer-adalékanyagokban (más néven foszfátok) található, mint például a trinátrium-foszfát.
A trinátrium-foszfátot nem ehető termékekben, például festékekben és kozmetikumokban is használják; ez azonban nem ugyanaz a trinátrium-foszfát típus, mint amit egyes csomagolt élelmiszerek alkotóelemeinek listája tartalmaz. A kaliforniai Berkeley Egyetem szerint az élelmiszerekben felhasznált trinátrium-foszfát mennyisége biztonságos a fogyasztáshoz és élelmezés-minőségű. Ráadásul az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) az általánosan elismert biztonságos (GRAS) adalékanyagként osztályozza.
Élelmiszer-adalékanyagként a trinátrium-foszfát több célt szolgál, többek között az ízesítés fokozása és a pattanás megelőzése, többek között a kaliforniai Berkeley Egyetem szerint. Az adalékanyag általában jelen van a feldolgozott sajtokban, gabonafélékben és gabonafélékben. Különösen a gyorsétterem magas szintű trinátrium-foszfátot tartalmaz. A nátrium-foszfátok, mint például a trinátrium-foszfát, gyakran hozzáadódnak a nyers baromfihoz, marhahúshoz, sertéshúshoz és tenger gyümölcseihez, hogy javítsák a finomabb húsdarabok érzékenységét.
Általános problémák a trinátrium-foszfáttal
A trinátrium-foszfát veszélyes lehet, ha nyers formájában fogyasztják - ami, hacsak nem dolgozik a vegyülettel laboratóriumban, valószínűleg nem valószínű, hogy megtörténik veled. A kémiai biztonságról szóló nemzetközi program szerint a trinátrium-foszfát belégzése vagy lenyelése köhögést, torokfájást, hasi fájdalmat vagy akár sokkot okozhat. Ha laboratóriumban vagy más környezetben dolgozik, amely magában foglalja a vegyület kezelését, viseljen védőruházatot, és óvatosan kezelje.
Noha a trinátrium-foszfátot az FDA az GRAS élelmiszer-adalékanyagként osztályozta, vannak aggályok, amelyeket érdemes megfontolni. Általában a szervetlen foszfátos élelmiszer-adalékanyagok (mint például a trinátrium-foszfát) nagyon jól felszívódnak a testben, és a kaliforniai Berkeley Egyetem szerint magasabb vérszintet eredményezhetnek. Valójában a 2016. évi Journal of Renal Nutrition tanulmány megállapította, hogy a test a szerves foszfornak csak 40–60% -át, és több mint 90% -át a szervetlen foszfort abszorbeálja.
A Nemzeti Vese Alapítvány szerint a magas foszforszint miatt a test kalciumot húzhat a csontokból, ami gyengíti azokat. Az emelkedett szint veszélyes kalcium lerakódásokat is okozhat a tüdőben, a szemben és a szívben, ami fokozott szívroham és stroke kockázatot eredményezhet a Nemzeti Vese Alapítvány szerint. Azoknál, akiknek vese normál működése van, a szervek könnyen eltávolítják a foszfort a vérből. Krónikus vesebetegségben szenvedő betegek esetében azonban a vesék küzdenek a foszfor kiszűréséért a véráramból.
A trinátrium-foszfát-fogyasztás ellenőrzése
Van olyan intézkedés, amelyet megtehet a fogyott szervetlen foszfátok szintjének ellenőrzésére. Első lépésként érdemes lehet csökkenteni a feldolgozott élelmiszereket, javasolja a Közérdekű Tudományos Központ (CSPI). A pékáruk, a gabonafélék, az üdítőitalok és a feldolgozott húsok nagy mennyiségben tartalmaznak foszfátokat.
A Mayo Clinic szerint a tejtermékek gyakran magasabb foszfor-adalékanyagokat is tartalmaznak. Cserélje le tejét, pudingját, joghurtját és feldolgozott sajtait alacsonyabb foszfortartalmú alternatívákra, például mandula- vagy rizstejtermékekre.
Olvassa el figyelmesen élelmiszereinek címkéit, tanácsot ad a Mayo Clinicnak. Bár nem minden élelmiszer tartalmaz kifejezetten trinátrium-foszfátot, tartalmazhatnak más hasonló adalékokat, amelyek ugyanúgy befolyásolják a testét. Vigyázzon az olyan összetevőkre, amelyek a címben foszfát (például kalcium-foszfát vagy foszforsav) tartalmaznak.
