Az étrend megtisztítása könnyen vezethet egzotikus ételek kipróbálásához, amikor egészségesebb alternatívákat keres a szokásos kedvenceihez. Néha olyan dolgokkal találkozik, mint a görög joghurt, amely sokféle és értékes kiegészítő minden táplálkozási tervhez. Más esetekben felfedezhet olyan dolgokat, mint a ghee - vízmentes vajolaj -, amelyek finom és sokoldalúak lehetnek, de más formában csak zsírok. Mint minden zsír, a kis mennyiség is rendben lehet, de a zsír hizlalódik. A Ghee különösen trükkös kövér, hogy megértse.
ghee
A Ghee alapvetően tisztított vaj. A vajat addig melegítjük, amíg a tej szilárd része nem esik az edény aljára, majd az átlátszó folyadékot lefölözzük és a szilárd anyagot eldobjuk. A kapott olaj, amelyet vajolajnak is neveznek, a tejszárazanyag hiánya miatt sokkal magasabb hőmérsékleten képes ellenállni égésnek, ezért általában olyan konyhákban használják, amelyek magas hőkezelést és pirítást igényelnek, különösen az indiai konyhában. A ghee-ben jelen lévő koleszterin-oxidokat az atherosclerosis magas előfordulásának oka az indiai populációkban.
Kalória
Első pillantásra a ghee kalória szempontjából nem tűnik annyira egészségtelennek. Egy evőkanál 112 kalóriát tartalmaz, szemben az olívaolaj esetében 119 és a repceolaj esetében a 124 kalóriával. De az egyszerű vajnak evőkanálban csak 102 kalóriája van - ez azt mutatja, hogy a tejszárazanyagok eltávolítása a vajból lényegében kondenzálja a zsírt egy kisebb csomagolásba, és magasabb kalóriatartalmú olajmá alakul. A ghee és más főzőzsírok közötti kalóriakülönbségek nem nagyok, de ha ismételten használják, akkor az idővel növekszik.
Zsír
Az olaj zsír, tiszta és egyszerű. Szükséges bizonyos főzési formákhoz, hogy kenje meg az edényt, és nedvességet adjon az ételhez, és bizonyos zsírtartalmak mérsékeltleg jóak lehetnek neked. A telített zsír a probléma, és hozzájárul a szívbetegséghez. A telített zsír szobahőmérsékleten szilárd, tehát könnyen belátható, hogy evőkanál 11, 5 gramm zsírjának több mint 7-e telített. Mivel a ghee folyadék, várhatóan kevesebb lesz, de nemcsak a ghee evőkanálban 12, 72 g teljes zsírt tartalmaz, ebből 7, 9 telített. Az olíva- és a repceolaj viszont körülbelül 12–13 gramm teljes zsírt tartalmaz, de csak körülbelül 1–2 gramm telített zsírt tartalmaz.
koleszterin
A koleszterin az a viaszos zsír, amely felhalmozódhat az artériákban és elzáródást okozhat, ha nem vagy óvatos. Ez egyfajta zsír, és a vajban nagyon sok van - pontosabban 31 milligramm evőkanálban. Vaj legkisebb, sűrűbb utódja, a ghee evőkanálban 33 mg van. Az olíva- és a repceolaj koleszterinmentes. Tehát, bár a ghee előnye, hogy ropogós pirítósot nyújt magas füstpontdal, ugyanakkor több zsírtartalommal és koleszterinnel is rendelkezik, mint az alternatíváknál. Bármely zsír hizlalható, de a ghee vagy bármely vajtermék szintén hozzájárulhat a szívbetegséghez.
