A cukor egyenes témájúnak tűnhet, és kevés magyarázatot igényel, ám minden cukor nem teljesen azonos. A dextróznak és a szacharóznak nagyon sok közös vonása van, beleértve azon képességüket, hogy gyors energiát adjon neked, ám néhány fontos szempontból is különböznek egymástól. A szacharóz édesebb, mint a dextróz, ami befolyásolhatja az élelmiszerekhez adagolt mennyiségét. A két típusnak ugyanakkor nincs azonos hatása a vércukorszintjére.
Dextróz és szacharóz összehasonlítva
A növények dextrózt és szacharózt termelnek, de minden egyes cukor szerkezete eltérő. A dextróz megegyezik a glükózzal vagy a vércukorral. Csak egy molekula cukorból áll, ami egy egyszerű cukornak nevezett szénhidrátfajtává teszi. A növények a dextrózt keményítőként tárolják, így könnyen extrahálható a kukoricakeményítőből édesítőszer előállításához. A szacharóz is egy egyszerű cukor, de egy glükózmolekulából készül, amely egy fruktózmolekulához kapcsolódik. A szacharóz jobban ismert, mint asztali cukor, amelyet nádcukorból és cukorréprából nyernek.
Mindkettő energiát szolgáltat
A szacharóz és a dextróz egyaránt fontos szerepet töltenek be a testben: Ezek a test kedvenc energiaforrását biztosítják. Mivel egyszerű cukrok, gyorsan emésztődnek a gyors energiáért. A dextróz készen áll arra, hogy felszívódjon a rendszerébe, de az emésztő enzimeknek a szacharózt szét kell bontani egységes molekulákká. Ezután a glükózmolekulák a vékonybélből átjutnak a véráramba, ahol energiához jutnak a sejtekbe. A fruktóz a májba jut tovább a további anyagcseréhez.
Hatás a vércukorszintre
Annak ellenére, hogy egyaránt egyszerű cukrok, a szacharóznak és a dextróznak eltérő hatása van a vércukorszintjére. A glikémiás index az ételeket annak alapján határozza meg, hogy a vércukorszint mennyire gyorsan növeli a glükózhoz vagy a dextrózhoz viszonyítva. A glikémiás pontszámok nullától 100-ig terjednek, tiszta glükóz mellett 100-nál, és bármilyen 70-nél vagy annál magasabb pontszámnál, ami azt jelzi, hogy az étel nagy vércukorszint-emelkedést okoz. Összehasonlításképpen: a sima szacharóz glikémiás pontszáma 68, ami azt jelzi, hogy csak mérsékelt hatással van a vércukorszintre.
Természetes versus hozzáadva
A legtöbb gyümölcs és különféle zöldségek természetesen változó mennyiségű dextrózt és szacharózt tartalmaznak. A gyümölcsökben és zöldségekben található rost megváltoztatja mindkét típusú cukor glikémiás hatását. A rost lelassítja a szénhidrát emésztést, így a természetben előforduló dextróz és szacharóz fokozatosan jut a vérbe. Ugyanakkor mindkét cukrot édességként is hozzáadják az élelmiszerekhez. Ebben a formában normál glikémiás hatást fejtenek ki. A hozzáadott cukrok szintén 4 kalóriát adnak egy gramm cukorhoz táplálkozási előny nélkül. Ha túl sok hozzáadott cukrot fogyaszt, növeli a fogyás kockázatát. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a nők kevesebb, mint 6 teáskanál hozzáadott cukrot fogyasztanak naponta, míg a férfiak kevesebb mint 9 teáskanálra korlátozzák bevitelüket.
