A blanszírozás - a meghatározott ideig főzött zöldségek - a spárga sikeres fagyasztására egyszerű, de szükséges feladat. Mint minden zöldség, a spárga enzimeket is tartalmaz, amelyek biztosítják a spárga növények érését és megfelelő fejlődését.
Tipp
A zöldségek fehérítése a spárga fagyasztása előtt kulcsfontosságú az íz, textúra, szín és tápanyagtartalom megőrzéséhez.
Az enzimek leállítása nélküli blanzálás nélkül az enzimek aktívak maradnak, és a spárga íz, textúra, szín és tápanyag-tartalom veszélybe kerül. Megfelelően blanszírozva és csomagolva a spárga 10–12 hónapig megőrzi minőségét a fagyasztóban.
Tárolja a friss spárgaját hűtőszekrényben, egy tartályban felállva, amelynek szárának alja körülbelül 1 hüvelyk vízben van, a New Hampshire-i Egyetem szövetkezetének kiterjesztése szerint.
1. lépés: Mossa meg a spárgaot
Mossa meg a spárga folyó víz alatt. Alternatív megoldásként töltsön meg egy nagy tálat hideg vízzel, majd tisztítsa meg a spárgát a vízbe forgatva. Ez a módszer akkor működik a legjobban, ha a spárga piszkos, mivel a vízben történő fürkészés eltávolítja a spárga lándzsainak beágyazott homokát.
2. lépés: Rendezés méret szerint
Osztja a spárga kis, közepes és nagy lándzsa tételekbe, mivel a nagyobb lándzsa több blansírozási időt igényel, mint a kicsi, karcsú lándzsa. Nyújtsa be és csomagolja mindegyik méretet külön-külön. Az 1/2 hüvelyk átmérővel meghaladó lándzsákat nagy lándzsáknak kell tekinteni. A kis lándzsa vékony és átmérője kisebb, mint egy ceruza.
3. lépés: A darabokat egységesítse
Vágja a nagy lándzsákat 1-2 hüvelyk hosszúságokra. Vághat kisebb lándzsákat, vagy hagyhatja azokat egészben.
4. lépés: Forraljon fel vizet
Forraljon fel egy nagy vízforraló vizet. Minden kiló spárgához használjon 1 liter vizet.
5. lépés: Helyezze a kosarat vízbe
Helyezze a spárga fémkosárba vagy párolóba. Merítse a kosarat azonnal forrásban lévő vízbe.
6. lépés: Fedje le és állítsa be az időzítőt
Fedje le a kannát biztonságosan. Állítsa be a konyhai időzítőt, amint a víz felforr.
7. lépés: Blanch méret szerint
Kihúzza a kis lándzsokat 2 percre, a közepes lándzsakat 3 percre és a nagy lándzsakat 4 percre, a grúziai egyetem ajánlása szerint.
8. lépés: Hűtsük gyorsan a spárgaot
Töltsön meg egy tál jeges vízzel. Amikor az időzítő gyűrűdik, gyorsan vegye le a szűrőt a vízforralóból, majd merítse a spárgaot a jeges vízbe. Hagyja a spárga gyorsan lehűlni, szükség esetén további jég hozzáadásával. A lehűlési idő nagyjából megegyezik a blansírozási idővel.
9. lépés: ürítse ki, csomagolja és fagyassza be
A lehűtött spárgát alaposan ürítse le. Csomagolja a spárga újra lezárható fagyasztózsákokba, ügyelve arra, hogy kiszorítsa a felesleges levegőt vagy a légmentesen záró műanyag tartályokat. Címkézze és dátálja a spárgaját, ahogyan azt az Észak-Dakota Állami Egyetem javasolja.
Próbálja ki ezt a spárga fagyasztása előtt
A spárgákat gőzöléssel is blanszírozhatja. Az eljárás majdnem azonos a forralással, azzal a különbséggel, hogy a spárga a vízbe helyezés helyett a víz fölé felfüggesztett párolókosárba kerül.
A gőzölés lassabb, ezért adjunk hozzá 50 százalékkal több időt. A kis lándzsakat Blankentse 3 percig, a közepes lándzsakat 4 1/2 percig és a nagy lándzsakat 6 percig.
Amire szüksége lesz
-
Nagy tál
Hámozó kés
Nagy vízforraló fedéllel
Fémkosár vagy gőzhajó
Konyhai időzítő
Jeges víz
Újracserélhető fagyasztótasakok vagy légmentesen záró műanyag tartályok
