Az észak- és nyugat-Európából származik, a káposzta Amerikától Kínáig kulináris vágottá vált. A káposzta számos fajtája különféle alkalmazásokra képes, és az így előállított ételek ugyanolyan különbözhetnek egymástól, mint a kimchee és a coleslaw. A káposzta egészséges táplálék, mert alacsony kalóriatartalmú és magas C-vitamin-tartalommal rendelkezik, de az egészséges egészség elveszíti, ha magas kalóriatartalmú öntettel és szószban átitatják.
Táplálás
A különféle káposzták tápanyagprofilja kissé eltér, de mindegyik ugyanabba az általános gömbbe esik. Zöldségként a káposzta alacsony fehérjetartalmú és főleg szénhidrátokból áll, ám a teljes szénhidráttartalom még mindig sokkal alacsonyabb, mint a gabonaféléké, és részét képezheti az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek. Növényként a káposzta mérsékelten tartalmaz rostmennyiséget, mérsékelten magas kalcium- és C-vitamin-adaggal rendelkezik. A C-vitamin elveszíthető főzés közben, ezért a káposztát mérsékelt hőn gyorsan el kell főzni.
Közös és piros káposzta
Úgy tűnik, hogy az ismerős világos-zöld és a piros fej ugyanazon káposzta két színű, de teljesen különféle fajták. A közönséges káposzta 100 g-nál alig több mint 5 g szénhidrátot és kevesebb mint 2 g rostot tartalmaz. Ugyanez a kis adag 47 mg kalciumot és 51 mg C-vitamint is tartalmaz. A vöröskáposzta kissé magasabb a szénhidrátokban, kb. 7 g / 100 g, körülbelül ugyanolyan rost- és kalciumtartalommal rendelkezik, mint a közönséges káposzta esetében, de több C-vitamint tartalmaz 57 ° C-on. g. Mindkét káposztát általában savanyú káposzta, saláta káposzta és leves készítésére készítik, vagy főtt és ették.
Kelkáposzta
A Savoy káposzta egy késői szezonbeli fajta, késő ősszel és télen elején válik elérhetővé. A lapos fej és a ropogós levelek felhasználhatják a coleslaw-t, de felhasználhatók más hagyományos káposzta receptekben is. A Savoy káposzta kb. 6 g szénhidrátot és 3 g rostot tartalmaz 100 g-ban, de valamivel kevesebb kalciumot és C-vitamint tartalmaz, mint a közönséges káposzta és a 31 g-os vörös káposzta.
Kínai káposzta
Sokan nem veszik észre, hogy a kínai káposzta valójában káposzta. Bok-choy néven ismert, a hosszúkás fej vastag, fehér szárával és viszonylag kicsi, ropogósan gyengéd levelekkel rendelkezik - a megjelenés inkább a roma saláta és a póréhagyma keresztje. A Bok-choy-t sütött ételekhez és levesekhez használják, de a levelek salátacsomagolásként is felhasználhatók. A káposztafélék közül a Bok-choy-ban a legkevesebb szénhidrát van, körülbelül 2 g / 100 g adagonként. Alig 2 g rostot, valamint izmos 105 g kalciumot és 45 g C-vitamint tartalmaz adagonként.
