A zab az egyik legnépszerűbb gabonafélék világszerte. Táplálóak, számos egészségügyi előnnyel járnak, és sokoldalú főzési alapanyagok. A zabkorpa és a teljes kiőrlésű zab zabdaraként kezdődik, ez a termék a zab gabona tisztítása, pirítása és hántolása után keletkezik. A korpa és az egész zab táplálékának nagy részét tartalmazza, mint az eredeti zabdarát, de különféle módon dolgozzák fel. A zabliszt vagy hengerelt zabot tovább dolgozzák fel, és elveszíti az egész zab tápanyagtartalmának egy részét.
Teljes kiőrlésű zab
A zab teljes szemét gyakran skót, ír vagy acélra vágott zabának nevezik. Ezek akkor következnek be, amikor a zabdarát acéllapátokkal apró, világosbarna darabokra vágják. A zabnak kb. 45 perctől egy óráig tart ugyanabban az időben a főzés, mint a zabdarabon. Sokan áztatják a zabot egy éjszakán keresztül, hogy felgyorsítsák a reggelit. Ezekbe a teljes kiőrlésű zabba tartoznak a zabkorpa.
Zabkorpa
A zabkorpa a zabmag külső rétege, közvetlenül az ehetetlen héj alatt. Noha a zab- és acéllesztett zab része, külön megvásárolható az egészséges élelmiszerboltokban vagy a helyi élelmiszerboltok ömlesztett árucikkeiben. Használjon zabkorpát ugyanúgy, mint a búzacsírát, a búzamag külső rétegét, úgy, hogy rápermetezte a gabonafélére, vagy levesekbe és pörköltekbe.
Táplálás
A zabkorpa és az egész zab magas B1-vitamin-tartalmú, jó mennyiségű B2 és E vitamint tartalmaz. Mindkét zabfajta jó magnéziumforrás, káliumot, vasat, cinket, pantoténsavat és rézet is tartalmaz. Alacsony zsírtartalmúak, és nem tartalmaznak koleszterint. A zabkorpa körülbelül 5, 4 gramm fehérjét tartalmaz egy uncia adagonként, míg a teljes kiőrlésű zab 4 gramm fehérjét tartalmaz.
Rost
A zabban lévő nagy mennyiségű oldhatatlan rost elősegíti a koleszterinszint csökkentését és az emésztőrendszer szabályozását. Mindkét zabtípus sok rostot tartalmaz, 6 gramm a teljes kiőrlésű zab esetében és 4, 9 gramm egy harmadik csészében a zabkorpa számára. Ugyanakkor a magasan feldolgozott zabpehely, bár továbbra is egészséges reggeli, 1, 2 gramm rostot tartalmaz egy harmadik csészében.
