Nem meglepő, hogy az amerikai szezámmag-vetőmag nagy részét a sütőipar használja - az ízes magok ismerős öntetek a kenyérre, tekercsre, kenyérrúdra, kekszetre és kekszre. Annak ellenére, hogy gyakran köretként kezelik, a szezámmag kiváló szív-egészséges telítetlen zsír, élelmi rost, valamint számos fontos vitamin és ásványi anyag kiváló forrása. Bizonyos tápanyagok esetében a teljes szezámmag, vagy azok, amelyek megtartják világosbarna bőrét, kissé táplálóbbak, mint a hántolt fajták.
Alapérték
A szezámmag hihetetlenül apró - kb. 1000-ig kell elkészíteni egy uncia adagot. A kalória és az alapvető tápanyagok szempontjából a teljes szezámmag táplálkozási szempontból összehasonlítható a hántolt szezámmagmaggal: Egy kb. 160 kalóriát, 13, 6 gramm főleg telítetlen zsírt, 4, 8 gramm fehérjét és 7, 3 gramm szénhidrátot kap 1 uncia után. az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint bármelyikük kiszolgálása.
Élelmi rost
Függetlenül attól, hogy héjaikat eltávolították-e vagy érintetlenek-e, a szezámmag jó tápanyag-forrást jelent. A teljes szezámmag valamivel jobb forrása az oldhatatlan rostnak, mivel héjában korpa található, de a hántolt szezámmag továbbra is megközelítőleg azonos mennyiségű táplálékot tartalmaz. A teljes szárított szezámmag és a csupasz szárított mag egy-egy uncia adagonként alig több mint 3 gramm élelmi rostot biztosít.
Ásványok
Ha növeli a kalcium vagy vas bevitelét, a teljes szezámmag sokkal jobb megoldás, mint a hántolt. A teljes szárított szezámmag egy uncia adagjából kb. 280 mg kalciumot és 4 milligramm vasat kap, míg a hántolt szárított szezámmag adagok kevesebb, mint 20 mg kalciumot és mindössze 1, 8 mg vasat tartalmaznak. Mindkét fajta jó cink-, foszfor- és magnéziumforrás.
Vitaminok
A szezámmag a B-vitaminok jelentős forrása, különösen a tiamin, a B-6-vitamin, a niacin és a folát. Noha a teljes szezámmagban kissé magasabb a tiamin és a B-6-vitamin tartalom, mint a hántolt vetőmagokban, a csupasz szezámmag valamivel magasabb a niacinban és a folátban. A hántolt magvakból több E-vitamint fog kapni, mint az egész magból - egy uncia adag hántolt szezámmag csaknem hétszer annyi E-vitamint tartalmaz, mint egy egész mag.
A fitonutriensek
A hajótesttel vagy anélkül a szezámmag kiváló antioxidánsok és polifenolok, köztük a lignánok forrása. A Linus Pauling Institute szerint a növényi lignánokban gazdag étrend csökkenti a szívbetegség kockázatát, és segíthet bizonyos hormonokkal kapcsolatos rákok elleni védelemben. A 2007-es, "Élelmiszertudomány és táplálkozás kritikus áttekintése" című kiadványban megjelent átfogó jelentés megállapítja, hogy a szezám-lignánok elősegítik az egészséges koleszterinszintet és segítik a magas vérnyomás megelőzését.
