Az Atkins-diéta vitathatatlanul az alacsony szénhidráttartalmú étrend anyja. Az 1970-es évek bevezetése óta az étrend szerkezetében bizonyos változásokon estek át, de az egyik változatlan marad - az étrend betartásakor a nettó szénhidrátokat számolja, nem pedig az összes szénhidrátot. A nettó szénhidrátok kiszámításához természetesen előbb tudnia kell, hogy mi ezek.
A nettó szénhidrátok bevezetése
Michelle Dudash, a regisztrált dietetikus és a "Tiszta táplálkozás elfoglalt családok számára" című könyv szerzője szerint "a nettó szénhidrátok" kifejezést az élelmiszergyártók találták ki az alacsony szénhidráttartalmú étrendi őrület miatt. A kifejezést az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség nem szabályozza, és nincs hivatalos meghatározása. Emiatt soha nem fogja látni a "nettó szénhidrátokat" a táplálkozási tények panelen. Előfordulhat azonban, hogy fröccsent az alacsony szénhidráttartalmú diétás ételek elején.
Összes szénhidrát Vs. Nettó szénhidrátok Atkinson
Az összes szénhidrát magában foglalja az összes típusú szénhidrátot - a rosttól a cukorig, a cukoralkoholtól a keményítőig. Az összes különféle típusú szénhidrát eltérő hatással van a vércukorszintjére. Egyesek gyors növekedést (és ennek eredményeként csökkenést) okoznak, míg másoknak csak csekély vagy egyáltalán nincs hatása. Míg az "összes szénhidrát" kifejezés nem diszkriminatív, a "nettó szénhidrátok" kifejezés csak azokat a szénhidrátokat foglalja magában, amelyek jelentősen befolyásolják az Ön vércukorszintjét - például cukrok és keményítők, de nem rost. Az Atkins-filozófia szerint az alacsony nettó szénhidráttartalmú ételeknek nincs jelentős hatása a vércukorszintre, ezért nem akadályozzák a fogyást.
Hogyan lehet kiszámítani a csomagolt élelmiszerek nettó szénhidráttartalmát?
A gyártóktól fel kell tüntetni a szénhidrátok teljes mennyiségét a táplálkozási tények panelen. Az összes szénhidrát alatt külön sorok láthatók az összes rost, cukor és cukoralkohol grammjában. Az Atkins weboldal szerint könnyen kiszámolhatja a nettó szénhidrátok grammját úgy, hogy kivonja a rost és a cukoralkoholok mennyiségét a szénhidrátok teljes mennyiségéből: a nettó szénhidrátok egyenlő az összes szénhidrát mínusz rost és cukor-alkoholok mennyiségével. Például, ha egy csomagolt élelmiszer 25 gramm összes szénhidrátot tartalmaz, amelyekből 5 rostból származik, és amelyek közül 7 származik cukor-alkoholokból, akkor a nettó szénhidrátok 13 gramm lennének: 25- (5 + 7) = 13.
A teljes élelmiszer nettó szénhidrátjának kiszámítása
Csomag nélküli élelmiszer nettó szénhidrátjának kiszámításához egy kis nyomozó munkát kell végeznie. A táplálkozási tények számlálóját, például az USDA Nemzeti Tápanyag-adatbázisát kell használnia egy adott élelmiszer, például egy alma szénhidrát-bontásának meghatározásához. Tudnia kell a teljes szénhidrát, a rost és a cukor-alkohol, ha van, grammját. Miután megtudta a táplálkozási tényeket, a számítások megegyeznek.
