Lágy, szivacsos, párolt rizstorta, idlis az indiai déli államokból származik reggeli ételként. Az idülket erjesztett rizs és fekete gramm tésztával készítik. Kövesse ezeket a lépéseket, hogy alapjáratot készítsen egy nyomásfőzőn.
Az idlis tudományos értékelése, amelyet a Manipal Egyetem 2014 májusában tett közzé, rámutat arra, hogy ezek jó fehérje-, kalória- és B-vitaminforrások, és hogy az erjedési folyamat javítja táplálkozási profiljukat. Ennek oka az, hogy a fermentációs folyamatban tejsavbaktériumok vagy laktobacillusok szerepelnek , amelyek szintén hozzájárulnak az étel jobb megőrzéséhez, mondja a brazil Journal of Microbiology 2013. decemberi tanulmánya.
Idli tészta összetevők
- 1 csésze főtt rizs
- 1/2 csésze nyers rizst
- 1/2 csésze osztott fekete gramm liszt
- 1/2 csésze görögszéna magokat
- Só ízlés szerint
A sima idlis kismértékű variációjának kipróbálásához adjon hozzá egy apróra vágott koriandert, reszelt sárgarépát és apróra vágott zöldbabot minden idli tetejére - állítja Sanjay Thumma indiai séf. A zöldségek további ízt, színt és tápanyagot adnak az étkezéshez.
Készítsd el az Idli tésztát
- Áztassa a rizst: Helyezze a főtt rizst és a főzött rizst a mély tálba. Mossa meg mindegyiket kétszer vagy háromszor. Engedje le a vizet, majd adjon hozzá 3 csésze vizet minden tálba, és hagyja, hogy a rizs legalább öt-hat órán át áztassa.
- Áztassa a grammot és a görögszévet: áztassa a görögszéna magokat és a gramm lisztet 1 csésze vízben legalább két vagy három órán keresztül.
- Csiszolja meg a főzött rizst, a grammot és a görögszéna görbét: Engedje le a vizet a nyers rizsből, valamint a gramm és a görögszéna keverékéből. Helyezze őket egy turmixgépbe, 1/2-es csésze vízzel együtt, és keverje bele egy sima és szivacsos tésztába. Helyezze a tésztát egy mély tálba.
- Csiszolja a főtt rizst: Vezesse le a vizet a főtt rizsről és tegye a turmixgépbe. (Nem kell mossa ki a turmixgépet a között). Adjunk hozzá 1 csésze vizet és keverjük össze durva állagig. Adja hozzá ezt a tésztát a másikhoz.
- Keverje össze a keverékeket: Mindkét tésztát kézzel keverje össze, élénk ostormozdulatokkal, a lehető legnagyobb mértékű szellőzés érdekében. Adjon hozzá sót a tésztához ízlés szerint. A tésztának konzisztenciának kell lennie, amely lehetővé teszi egy kanál leesését.
- Hagyja a tésztát egy éjszakán keresztül erjedni : Fedje le a tálcát szoros fedéllel, és tartsa meleg helyen, hogy egy éjszakán keresztül erjedjen. Ez egy kulcsfontosságú lépés az idli tészta elkészítéséhez; egy, a 2014. szeptemberi, a Journal of Food Science and Technology folyóiratban közzétett tanulmány megállapította, hogy a megnövekedett erjedési idõ segítette az idlis idõsebbé válását. A kutatók megjegyzik, hogy bár sok tényező befolyásolja az idli megjelenését, ideértve az összetevők minőségét és arányát, a fermentációs idő is kulcsszerepet játszik. Azt javasolják, hogy hagyja 10, 2 órán át hagyni a tésztát erjedni.
Miután megszerezte a tésztát, készen áll arra, hogy készen álljon a nyomásfőzőn.
Állítsa be a főzőlapot
A nyomástartó főzőlapon kívül szükség van idli formákra állvánnyal és muszlinszövettel vagy egy kis olajjal a forma zsírokhoz. Ha nincs állványa, akkor még idlikálhat a tűzhelyben idli állvány nélkül; Helyezze inkább az idli formát egy grillre.
Győződjön meg arról, hogy az üres forma és az állvány illeszkednek a nyomásfőzőbe. Öntsön kevés vizet a tűzhely aljára, hogy az éppen a legalacsonyabb forma szintje alatt legyen. Ha állvány helyett rácsot használ, helyezze be a főzőkészülékbe, és töltse fel a tűzhely alját vízzel, amíg a tűzhelyben körülbelül 2 hüvelyk víz van.
Nem lesz szükség a főzőlap sípjára, mert csak óvatosan szeretné gőzölni az alapjáratot, így elhagyhatja a sípot. Vegye ki az állványt a tűzhelyről, és tegye a tűzhelyt a tűzhelyre fedél nélkül, hogy a víz felmelegszik, miközben a tésztát az űrlapokba helyezi.
Készítse elő a formákat
Kenje meg az idli formákat könnyű olajbevonattal, hogy az alapjárat ne tapadjon. Ha néhányszor készített idle-t, és magabiztosnak érezte magát, akkor kivághatja az olajat nedves muszlinos kendővel.
Helyezze a ruhát a forma fölé, és öntse rá a tésztát. A kendő akadályt képez a tészta és a forma között, és megakadályozza, hogy a tészta tapadjon az öntőformahöz. Az alapjárat kihúzása ugyanakkor trükkös lehet. A ruhában lévő ráncok néhány barázdát hagynak a tétlenség oldalán. A ruhát sok dél-indiai házban részesítik előnyben, de ez gyakorlást igényel.
Öntsük a tésztát az öntőformákba
Használjon kanállal, hogy öntsön egy kis tésztát az egyes formákba. Célja, hogy kb. 70% -ra töltse ki az öntőformát, hogy a tésztának elegendő hely legyen a felkeléshez. Kerülje az öntőformák túltöltését, mert amint a tészta megemelkedik, az átöml és megrongálódik.
Párolja az Idlis-t
Helyezze az állványt a főzőkészülékbe, és tegye rá az öntőformákat egyenként. Fedje le a nyomásfőzőt a fedéllel, ügyelve arra, hogy a síp nincs becsavarva. Növelje a tűzhelyen a hőt közepesen magasra. Látni fogja, hogy a gőz emelkedik a tűzhelyről. Az idle kb. 10–12 percet igénybe vehet a főzéshez.
Ha kész, kapcsolja ki a hőt és hagyja a tűzhelyet 5-10 percig lehűlni. Szúrja ki az alapjáratot a formaból vajkés segítségével. Kissé nedvesítse meg a kést, ha az alapjába tapad.
Tálaljuk az idált
Az Idlis-t hagyományosan kókuszdió-chutney, sambhar és malgapodi szolgálják fel, jegyzi meg Tarla Dalal indiai séf. Nagyon jó ízűek egy kis szezámmagos olajjal, vajjal vagy ghével.
