A majonézt általában tojás, olaj és sav, például ecet felhasználásával készítik. A majonéz mindennapos fogyasztása egészségtelen lehet, mivel a boltokban vásárolt majonéz gyakran tartalmaz sok telített zsírt. Szerencsére elkészítheti saját egészségesebb majoját.
Tipp
Az, hogy a majonéz egészségtelen - a majonéztől függ. Sokféle üzletben vásárolt majonéz egészségtelen. Ezzel szemben a házi készítésű mayo lehet egészséges, de táplálkozása is nagyon változatos lehet.
Majonéz kalóriák és táplálkozási tények
Az USDA szerint a majonéz kalória összesen 94 evőkanálonként (14-15 gramm) van. A csökkentett zsírtartalmú majonéz és a tojás nélküli majonéz termékek azonban felére annyi kalóriát tartalmazhatnak: kb. 48-54 / evőkanál.
Általában a mayo táplálkozási profilja 10, 3 gramm zsírt tartalmaz. Körülbelül 1, 6 gramm telített zsírból származik. Bár ez általában nem sok telített zsírt jelent, ez egy nagyon kis adag ilyen kis adag esetén. Összehasonlításképpen: a csökkentett zsírtartalmú mayo 6 gramm és 0, 8 gramm telített zsírt tartalmaz.
A Mayo jellemzően nem tápanyagban gazdag, bár egy evőkanál rendelkezik a K-vitamin napi értékének (DV) 19 százalékával. Ez az összeg a csökkent zsírtartalmú mayo esetében a DV 7 százalékára csökken. Mindegyik evőkanál nyomokban (1-4 százalék) tartalmaz szelént, B12-vitamint, kolint, luteint és zeaxantint. A majonézben van koleszterin, de ez is csak kis mennyiségben van jelen (5-6 milligramm evőkanálonként).
Mivel a majonézben nincs elengedhetetlen mikrotápanyag, meglepő lehet, hogy kiderül, hogy meglehetősen egészséges lehet. A Mayo omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaz, amelyek telítetlen zsírok. A Harvard Health Publishing szerint ezek a zsírok, ellentétben a telített és transz-zsírokkal, jótékony hatással vannak az egészségre.
A Mayo otthoni táplálkozásának javítása
A tojás egészséges táplálék, és az American Heart Association javasolja, hogy az egészséges táplálkozás részeként naponta egy tojást fogyasztanak. Hasonlóképpen, sok olaj gazdag esszenciális, egészséges telítetlen zsírokban. Ez azt jelenti, hogy valójában nincs ok arra, hogy a mayo egészségtelen legyen. A mayo táplálkozásának javítása érdekében megtehet néhány egyszerű dolgot.
Először is, a mayo nyers tojást használ. A nyers tojás veszélyes lehet, mivel valószínűleg szalmonella mérgezés kockázatát hordozza magában. A máj táplálkozásának javítása érdekében először pasztőrözött tojást használhat. A pasztőrözött tojások kevésbé valószínűleg okoznak élelmiszerekben átterjedő betegségeket, mint a pasztörizálatlan tojások.
Ennél is fontosabb, hogy a pasztőrözött tojások jobb táplálkozást biztosítanak. A tojás pasztörizálása javíthatja emészthetőségüket, mint a nyers tojás. Ennek oka a pasztőrözés során felhasznált hő.
Ezenkívül majonéz készítésekor használjon friss citromlevet és vágja le az ecetet. Valójában elkészítheti a majót csak citromlé és ecet nélkül. A friss citromlé használata javíthatja mayo táplálkozását vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal.
A telített zsírtartalom csökkentése majonézben
A májkészítés során mindig használjon egészséges olajat . Sok olaj gazdag egészséges telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavban. Az egészséges zsírok példái a lenmagolaj, olívaolaj, szezám olaj, avokádó olaj és páfrányolaj. Egészséges olajok használata csökkenti a majonézben lévő telített zsírok mennyiségét. Az egészséges olajokban gyakran sok más hasznos bioaktív vegyület is található.
Azonban egy óvatos szó: Használjon enyhe aromájú olajokat. Az átlagos majonéz többségét az olajok teszik ki, ami azt jelenti, hogy ezek jelentős hatással lehetnek a majonéz ízlésére. Például az erősen ízléses extraszűz olívaolajok, amelyek minden bizonnyal nagyon egészségesek, savanyú, fűszeres és keserű ízeket eredményezhetnek a mayoban.
Az LWT - Food Science and Technology Journal 2014. szeptemberi tanulmánya szerint az egészséges olajokban található jótékony bioaktív vegyületek is ronthatják a mayo konzisztenciáját. A probléma megoldásához hagyja a majót egy éjszakán át a hűtőszekrényben, és hagyja megvastagodni. Alternatív megoldásként használjon egészséges olajat, amely alacsonyabb a polifenolokban, például a földimogyoróban vagy a napraforgóolajban.
Az egészséges telítetlen zsírok fontossága
Noha a zsír gyakran rossz hírnevet szerez, bizonyos étrendi zsírok valóban nélkülözhetetlenek az egészség egészségéhez - csakúgy, mint a vitaminok és ásványi anyagok, amelyeket minden nap fogyasztunk. A Harvard Health Publishing szerint két zsírsav elengedhetetlen az emberek fogyasztásához, mivel a test nem képes ezeket előállítani. Ezeket a többszörösen telítetlen zsírokat linolénsavnak és linolsavnak nevezik.
Annak ellenére, hogy hasonló nevekkel rendelkeznek, ez a két zsírsav eltérő szerepet játszik a testben. A linolsav egy omega-6 zsírsav, amelyet sok általánosan fogyasztott növényi alapú termékben találnak, beleértve a szójababot, a kukoricát és az olívaolajat. A linolsav azért fontos, mert segít fenntartani a bőr, az ideg, az immunrendszer és a reproduktív rendszerek egészségét.
A linolsav, amelyet alfa-linolénsavnak vagy ALA-nak is neveznek, omega-3 zsírsav. Az omega-3 zsírok fontosak, mivel jótékony hatással vannak a szem, a szív, az idegrendszer és az immunrendszer egészségére.
Omega-3 zsírok és majonéz
Az omega-3 zsírsavak, például az ALA megtalálhatók növényi alapú élelmiszerekben, például diófélékben, magokban és hüvelyesekben. Az omega-3 zsírok gyakran megtalálhatók a halakban és a kagylókban, de ezekben az ételekben eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) formájában léteznek, amelyek különféle omega-3 zsírok. A tojásokat gyakran ezekkel az alapvető zsírsavakkal dúsítják.
Bár az omega-zsírok mindkét típusa nélkülözhetetlen, a nyugati étrendet követő emberek számára könnyű túl sok omega-6 zsírt és nem elegendő omega-3 zsírt fogyasztani. Annak érdekében, hogy a mayo táplálkozása a lehető egészséges legyen, válasszon egy omega-3 zsírokban gazdag olajat, például a lenmagolajat.
Amikor az ALA-ban gazdag zsírokat, például a lenmag olajat választja majonéz készítéséhez, nemcsak egészséges, nélkülözhetetlen zsírokat fogyaszt, hanem csökkenti a linolsav-alfa-linolsav arányt diétajában. További omega-3 zsírok fogyasztása csökkentheti az immunrendszeri rendellenességek kockázatát, például gyulladásos bélbetegség és rheumatoid arthritis.
