Láttál penészt az almán és más gyümölcsön a hűtőszekrényben vagy a szekrényben? Akkor itt az ideje, hogy dobja őket. Mint a legtöbb gyümölcsben, az alma is rossz lehet, és beteg lehet.
Tipp
Az alma, amely szilárd, és nincs penészedése, vagy rovarokon lyuk, biztonságosan fogyasztható. Fogyasztás előtt vágja át felére és ellenőrizze, hogy a mag formája-e.
Mi okozza az alma rothadását?
Ezeknek a lédús gyümölcsöknek hosszú eltarthatósági ideje van, és hetekig is fennállhatnak. Időnként nehéz megmondani, hogy az alma rothadt vagy csak túlérett, de ehető-e. Először győződjön meg róla, hogy megérti, mi okozza az alma barnulását és rothadását.
Számos gyümölcs, beleértve az almát, a banánt, a körtét, a szilvát, az őszibarackot és a mangot, az érési folyamat részeként etilént termel. Ez a gáz közvetlen hatással van textúrájukra, ízükre, táplálkozási értékükre és egyéb tulajdonságaikra - mondja egy tanulmány, amelyet a Journal of Experimental Botany 2013. április kiadásában mutattak be.
Ugyanakkor az etilén nem az egyetlen tényező, amely a gyümölcsbomlásért felelős. A penész, az oxidáció, a gombák, a fény, a hő és a páratartalom szerepet játszanak.
Például, amikor egy almát vágnak, a testében lévő vegyi anyagok a levegőben lévő oxigén hatásának vannak kitéve, ami elősegíti a polifenol-oxidáz képződését, amely enzim okozza a gyümölcs barnulását. Ezt a folyamatot oxidációnak nevezzük.
A penész veszélyei az almán
A mikroorganizmusok, például a gombák és a penész, szintén befolyásolhatják az alma eltarthatóságát. A meleg és nedves tárolási körülmények például elősegítik a penész növekedését. Bizonyos formák kialakulhatnak a hűtőszekrényben, ezért fontos rendszeresen tisztítani a hűtőszekrényt, és a friss vagy vágott gyümölcsöket műanyag csomagolással borítva tartani.
Az USDA figyelmezteti, hogy a penész légzési problémákat és allergiákat okozhat. Egyes fajok mikotoxinoknak nevezett káros anyagokat termelnek. Ezeket a vegyületeket gyakran az élelmiszerből származó betegségek, az immunrendszer károsodása és akár a rák miatt is hibáztatják - állítja az Egészségügyi Világszervezet.
Több mint 300 mikotoxin létezik, amelyek mindegyike különféle élelmiszereket érinti, a 2017. júniusi áttekintés szerint, amelyet a Környezetkutatási és Közegészségügyi Nemzetközi Lapban tettek közzé. A Penicillium expansum fajok által termelt patulin jellemzően az almát és gyümölcslevet, valamint más gyümölcsöket, például körtéket és szőlőt érinti. Nagy mennyiségű lenyelés esetén émelygést, fekélyeket, vérzést és rákot okozhat.
Az USDA szerint az öntőformák általában gyümölcsökön és más magas savastartalmú élelmiszereken nőnek. Általában az öntött gyümölcsök érmék méreténél bársonyos körök vannak a bőrükön. Ha ezeket a jeleket észleli, akkor dobja el az almát oly módon, hogy gyermekek és állatok ne férhessenek hozzá ehhez, például papírzsákba helyezéssel vagy műanyagba csomagolással. Azt tanácsolja az USDA.
Tartózkodjon a szippantástól, mivel belélegzhet penész spórákat. Ez allergiás reakciókat és légzési problémákat okozhat.
Ideális esetben az almát felére vágva, és fogyasztás előtt ellenőrizze annak magját. A PennState Extension szerint néhány almának, különösen a Fuji, a Golden Delicious és a Red Delicious, penészes magja lehet. Smith Granny alma kevésbé hajlamos erre a kérdésre. A penész azonban nem mindig terjed a gyümölcshúsra. Ebben az esetben továbbra is ehető.
Tudja, mit kell keresnie
Az almán belüli barna foltok nem okozzák aggodalmat. Mint korábban említettük, az etilén és az oxigénnek való kitettség miatt a gyümölcs barnulhat. Az almát addig lehet biztonságosan enni, amíg nincsenek penészgombok. A legjobb, ha elkerüljük a zúzódásokat, a bőrtöréseket és más károsodási jeleket mutató gyümölcsöket, mivel ezek hajlamosak a penészedésre.
Ellenőrizze azt is, hogy almájában nincs-e sötét kör alakú és elsüllyedt lézió, amely világos-sötétbarna. Az Ohio State University Extension szerint ezek mind a rothadás jelei. A foltok gyorsan kiterjedhetnek, és a rothadás előrehaladtával lefedhetik az egész gyümölcsöt.
Az American Heart Association azt javasolja, hogy az almát tárolják más terméktől távol. Mivel felszabadítják az etilén-gázt, más gyümölcsök és zöldségek rothadást okozhatnak. Ha az almát hűtőszekrényben tartja, akkor legalább egy hétig kell tartania. Ha az asztalon tárolják, akkor akár hét napig is eltarthatják.
Emlékezz a régi mondásra: "Egy rossz alma elrontja a hordót?" Mint kiderül, igaz. Ezért javasolja az USDA az alma külön csomagolását, hogy hosszabb ideig friss maradjon. Tekerje be őket műanyag vagy papírzacskókba, és tárolja hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen.
