A glutén intolerancia és a celiakia - egy autoimmun reakció a glutén bevitelére - amerikaiak millióit érinti. A glutén egy olyan fehérje, amelyet a közönséges gabonákban találnak, beleértve a búzát és a rozsot, de megtalálható más gabonamagok hosszú listájában, számos feldolgozott élelmiszer mellett. Ha egészségi állapotában visszanyeri a glutént, akkor rendkívül fontos, hogy teljesen eltávolítsa azt az étrendből, hogy teljes mértékben kihasználhassa a gluténmentesség előnyeit.
Gluténtartalmú szemek
A legtöbb ember tisztában van azzal, hogy a glutén megtalálható a búzában. A búza ősi formáiban megtalálható, beleértve a tönkölyt, a kamutot és az einkornot is. Egyéb glutént tartalmazó szemek a rozs, a tritikálé és az árpa. Mivel a búza számos név szerint elterjedhet, szkennelje az élelmiszer-címkéket olyan összetevőkre, mint a manna, a bulgur, a durumliszt, a farina és a korpa. Az ételek, amelyek búzát és egyéb ragacsos szemcséket tartalmazhatnak, lehet kenyér, tészta, sütemény, cukorka, sör, matzo, mártás, sok szósz - beleértve a szójaszószt is - sült krumpli, fűszeres snack, leves alapok, feldolgozott ebédhús és salátaöntet. Olvassa el figyelmesen a címkéket, és beszéljen az étterem munkatársaival a gluténmentes lehetőségekről.
Gluténtartalmú adalékok
Számos olyan élelmiszer-adalékanyag létezik, amelyek glutént tartalmaznak, vagy búzából vagy más problémás gabonaféléből készülhetnek. A feldolgozott élelmiszerek tele vannak ezekkel a potenciális glutén-tartalmú adalékokkal, ezért alaposan ellenőrizze a címkéket, vagy egyszerűen kerülje el a feldolgozott ételeket. Vigyázzon a malátaszirupra, a karamellszínre / ízre, a mesterséges színre / ízre, a stabilizátorokra, az enzimekre, a növényi fehérjére és a növényi keményítőre - a celiac.com szerint ezeknek az összetevőknek nagy része gluténtartalmú gabonafélékből származhat, és csak így sok esetben biztosan tudni kell a gyártótól. A gluténszakértő és az integráló orvos orvos, Amy Myers, MD szintén javasolja a citromsav, dextrinek, aromaanyagok, glükózszirup és maltodextrin elkerülését, mivel ezek tartalmazhatnak vagy nem tartalmazhatnak glutént.
Kereszt-szennyeződés
Egy másik kérdés, amelyet figyelembe kell venni a glutén teljes elkerülése érdekében a keresztszennyeződés szempontjából - a biztonságos élelmiszerek bárhol érintkezhetnek a glutinnel, a gyártási folyamattól a konyháig. A gluténszennyezés legfőbb bűnösei közé tartoznak a konyhai felszerelések, például a grilllapok és a kenyérpirítók, amelyek a gluténmentes ételeket az előkészítés során könnyen szennyezik. Az éttermekben párolt zöldségeket gyakran főzik a tészta főzéséből származó vízmaradékkal. Néhány gluténmentes szemcsék, például a zab és a quinoa, a gyártási folyamatban keresztszennyeződhetnek glutinnel - keressen olyan hitelesített gluténmentes termékeket, amelyek gluténtartalmát tesztelték.
Gyors tippek
Az ételek elkészítése a saját tiszta konyhájában egész étel-összetevőkkel az optimális módszer a glutén eltávolítására az étrendből. Számos étterem, pékség, élelmiszeripari vállalat és gabonaszállító található, amelyek ma már a gluténre érzékeny embereket is kielégítik, miközben kihagyják a konyhát és a gyártási folyamatot. Míg a potenciálisan glutént tartalmazó élelmiszerek felsorolása ijesztőnek tűnhet, az amerikai kultúra úgy tűnik, hogy felzárkózik a gluténmentes életmóddal, mivel többféle lehetőséget kínál, mint valaha.
