A zöldségek jelentős mennyiségű rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat és hasznos növényi vegyszereket biztosítanak anélkül, hogy sok kalóriát tartalmaznának, így ezek jó módszer a tápanyagigény kielégítésére. Függetlenül attól, hogy nyersen vagy főtt zöldséget eszik, és az alkalmazott főzési módot, befolyásolhatja azok tápértékét, de a nyers és a főtt zöldség is tápláló.
Tápanyag-visszatartás
A zöldségek főzése megsemmisíthet bizonyos tápanyagokat, különösen, ha azokat vízben főzi. A zöldségek főzésekor a vitaminmennyiség akár 30% -át, és ha vízben főzi őket, további 20% -át a vitaminok és 15% -át vízben oldódó ásványi anyagok veszítik el - jegyzi meg a Consumer Reports webhely. A főzéshez leginkább érzékeny tápanyagok közé tartozik a kálium, a C-vitamin, a folát és a tiamin. Kevesebb tápanyagot veszít, ha mikrohullámú sütéssel vagy zöldséggel gőzöl, főzés, sütés, sütés, sütés vagy pirítás helyett.
Tápanyag-elérhetőség
A főzés valójában növeli egyes tápanyagok, köztük az A-vitamin, a kalcium, a vas és az antioxidáns likopin elérhetőségét. A zöldségek sejtfalai a főzés során lebontódnak, megkönnyítve a test számára, hogy felszívja ezeket a tápanyagokat. Ezenkívül néhány zöldség, például a spenót, főzéskor zsugorodik, tehát főzött étkezéskor több tápanyagot kapsz egy csésze zöldségből, mint akkor, ha egy csésze ugyanazt a növényi alapanyagot evett volna, még a tápanyagveszteséget is figyelembe véve., tudomásul veszi a Floridai Egyetem kiterjesztését.
Rák elleni küzdelem potenciálja
Több gyümölcs és zöldség étkezése, akár nyers, akár főzve is, csökkentheti bizonyos rákfajták kockázatát, mondja a "Rák epidemiológiája, biomarkerek és megelőzés" című, 2004. szeptemberi közleményben megjelent cikk. A nyers zöldségek, mint a főtt zöldségek, részben azért, mert a rák megelőzését elősegítő egyes tápanyagok a főzés során elpusztulnak. Például egy hasznos növényi vegyület, az úgynevezett mirozináz, amely a brokkoliban levő anyagokat lebontja izotiocianátok képződésére, amely egy vegyület, amely segít megelőzni a rákot, a főzés során elpusztul. Ennek eredményeként a főtt brokkoli körülbelül kétharmadával kevesebb izotiocianátot tartalmaz, mint a nyers brokkoli - nyilatkozta egy, a "Nutrition and Cancer" 2000-ben közzétett tanulmány.
Élelmiszerbiztonság
A zöldségeket néha fertőzhetik baktériumok vagy más anyagok, amelyek élelmezés által okozott betegségeket okozhatnak. A főzés ezeknek az anyagoknak az egészét megsemmisíti, főzve a zöldségeket élelmezésbiztonsági szempontból biztonságosabbá, mint nyersként, főleg az immunrendszer sérült embereinek. A nyerstermékek hűtése, a hústól és a baromfitól, valamint az ezeket az ételeket megérintett tárgyaktól elkülönített állapotban tartás és az előkészítés étkezés előtt történő mosása csökkentheti a nyers zöldségekből származó ételmérgezés kockázatát.
