Gondolkodjon azon azon, hogy az égetett főzőolaj mérgező-e? A főzőolajok melegítésének következményei messze meghaladják a forró olaj fröccsöntésének közvetlen veszélyét. Minden olaj képes ellenállni a különféle hőszinteknek, de a túlmelegedés a főzőolaj veszélyét okozhatja.
Ha ezt a szintet túllépik, az olaj nemcsak elveszíti táplálkozási értékét és ízét, hanem mérgező füstöket és veszélyes anyagokat is előállít, úgynevezett szabad gyököket. Kerülje el az ilyen kockázatokat azáltal, hogy kiválasztja az Ön főzési módszeréhez megfelelő olajat.
Tipp
A főzőolaj túlhevítése mérgező füstöket és szabad gyököket - veszélyes anyagokat - károsíthatja a sejteket.
Magas hőmérsékletű olajok: hőmérséklet-ügyek
A hőtolerancia küszöbértéke minden magas melegedésű olaj esetében különbözik, és főzéshez nem minden olaj van ugyanolyan kívánatos vagy biztonságos.
A fűtött főzőolajat akkor tekintik nem biztonságosnak, amikor eléri a füstölési pontját - azt a hőmérsékletet, amelyen kémiailag lebomlik és folyamatosan dohányzik.
Ezen a ponton a zsírmolekulák glicerinre és szabad zsírsavakra bomlanak, és a glicerin tovább bomlik, mérgező füstöket és szabad gyököket képezve - nem is beszélve a kellemetlen ízről.
Válassza ki a megfelelő olajat
A Cleveland Clinic az olajokat füstpont kategóriákba sorolja, mint például magas, közepes-magas, közepes és hőmentes. Például az extra szűz olívaolaj a közepes-magas kategóriába, a kókuszdió-olaj pedig a közepes kategóriába tartozik.
A nem melegítő olajokat, amint a neve is sugallja, nem szabad hőnek kitenni, hanem elakadáshoz és kötszer készítéséhez. Ide tartoznak a lenmagolaj és a búzacsíraolajok.
A sütéshez az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata javasolja, hogy a legmagasabb füstpontú olajokat használják. Ide tartoznak a földimogyoró, a sáfrányvirág, a szójabab, a szőlőmag, a repce, a kukorica, a szűz olívaolaj, a szezám és a napraforgó. Ezeknek az olajoknak a füstpontja 410-450 Fahrenheit fok.
Minimalizálja a szabad gyököket
A mérgező füstök kémiai melléktermékei szabad gyököket képeznek, amelyek káros sejtek. Belélegzésük után a DNS megváltoztatásával károsíthatják a test más egészséges sejtjeit.
Az idő múlásával ezek a sérült sejtek felhalmozódnak és előfutáraivá válhatnak különböző betegségek, például rák szempontjából, a Mayo Clinic szerint.
Az egészségügyi szakemberek ösztönzik a külső szabad gyököknek, mint például a légszennyezésnek, a cigarettafüstnek és a túlhevített főzőolajnak a füstjeinek való expozíció korlátozását, és antioxidánsokban gazdag étrend fogyasztását, amely természetes védelem az ellenük.
Kövesse a biztonsági óvintézkedéseket
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint bizonyos óvintézkedések betartása a főzőolaj melegítésekor segíthet megelőzni a sérüléseket vagy a tűzt. Ha nem rendelkezik mélyhűtővel, az USDA azt ajánlja, hogy mély, nehéz serpenyőt használjon. Kerülni kell az öntöttvas alkalmazását, mivel az gyorsabban lebontja az olajat, mint más fémek.
Ne engedje, hogy olajja közvetlen érintkezésbe kerüljön lánggal - nagyon tűzveszélyes. A tűzoltó készüléket mindig tartsa a közelben. Amikor a sütőt olajjal tölti fel, de ellenőrizze, hogy ki van-e kapcsolva, vagy eltávolította-e a hőforrásból, és szárítsa meg. Vízzel való érintkezés rendkívül forró gőzt eredményezhet.
