A glutén egy fehérjefajta jelen van a búzában, az árpában, a rozsban és más gabonafélékben. A glutén miatt a tészta megemelkedik és rugalmas marad. A glutént gyakran használják a seitan előállítására, amely egy hús alternatívája, amelyet a vegetáriánusok faux csirke, faux marhahús és más vegetáriánus ételek készítésére használnak. A glutént néha hozzáadják más élelmiszerekhez, hogy növeljék fehérjetartalmukat.
Magas fehérjetartalmú
A 4 uncia adag seitan a javasolt napi fehérjebevitel kb. 50% -át vagy kb. 26 gramm fehérjét tartalmazza. Magas fehérjetartalma ellenére a glutén nagyon alacsony zsírtartalmú, csupán 2 gramm adagonként. A búzaglutén lisztben gazdag fehérje is. Egy 1/4-csészes adag 23 gramm fehérjét, csak 0, 5 gramm zsírt tartalmaz.
Magas vas
A gluténben gazdag vas, bár a mennyiség függ a gluténfogyasztástól. Például egy adag búzaglutén liszt, amely megegyezik egy csésze negyedével, a napi vasszükségletének 9 százalékát tartalmazza. Ha viszont seitanot eszel, sokkal több vasat fogsz kapni. Egy 4 uncianyi seitán adag 3, 6 milligramm vasat tartalmaz, ami az ajánlott bevitel körülbelül 20 százaléka.
Egyéb tápanyagok
A glutén számos más tápanyagot szolgáltat a testének anélkül, hogy az étrendhez koleszterint adna. A glutén alapvetően nátrium-mentes, búzaliszt esetén adagonként csupán 9 milligramm. A gluténliszt kis mennyiségű kalciumot tartalmaz.
Kinek kellene enni a glutént?
A glutén fehérjeválaszték azok számára, akik nem akarnak húst enni, mert magas koleszterinszintje vagy más egészségügyi problémája van. Olyan emberek számára is alkalmas, akik allergiásak a szójara vagy a tejtermékre, és nem tudják fehérjékből származni ezekből a forrásokból. A glutén szénhidrátokat tartalmaz, tehát kevés energiát fog biztosítani. A szénhidrátok száma azonban a búzaglutén lisztben annyira kicsi - 6 gramm 1/4 csésze adagonként, az ajánlott napi bevitel mindössze 2 százaléka -, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diéta még mindig meg tudja enni.
