A csicseriborsó vagy a garbanzo bab csomós, világosbarna bab, amelyet salátákban hidegen fogyaszthat, ropogós snackként pörkölt, vagy levesekben és pörköltben főzve. Általánosak az indiai, a dél-amerikai és a közel-keleti konyhában. Lehet vásárolni konzervként vagy szárazon is, de ha szárazon vásárolja meg, főzés előtt meg kell áztatnia őket, mint ahogy a többi babnál.
1. lépés
Válasszon ki minden rossz csicseriborsót, például azokat, amelyek penészes foltokkal vagy lyukakkal rendelkeznek.
2. lépés
Helyezze a fennmaradó csicseriborsót egy nagy tálba, és töltse fel a tálba vízzel. Keverje hozzá egy kicsit a babot és engedje le.
3. lépés
Ismételje meg még legalább néhányszor az öblítést. Madhur Jaffrey, a Kelet-világ vegetáriánus főzésének szerzője írja, hogy valójában ezeket többször kell öblíteni.
4. lépés
Töltse fel a tálba vizet. Nincs pontos összeg; A tanács Jaffrey ajánlása szerint 5 csésze víz / 1 csésze csicseriborsó ajánlott, és az Illinoisi Egyetem kiterjesztésének javaslata szerint 8 csésze víz / csésze csicseriborsó.
5. lépés
Adjon hozzá kis mennyiségű szódabikarbónát a vízhez, ha a csicseriborsó idős. A régebbi csicseriborsó általában keményebb, és a szódabikarbóda segíthet enyhíteni őket. A sütő szóda mennyiségére vonatkozó tanácsok, hasonlóan a víz mennyiségéhez, 1/4 teáskanálra változnak. 1 font csicseriborsóval, az Egyesült Államok Szárazbab-tanácsának javaslata alapján, Jaffrey utasítására, hogy adjon hozzá 1/8 teáskannát. 1 csésze csicseriborsóval.
6. lépés
Hagyja, hogy a csicseriborsó legalább 12 órán át áztassa a vízben.
Amire szüksége lesz
-
Nagy tál
Víz
Kanál
Sütő szóda, opcionális
Tipp
Ha készen áll a csicseriborsó főzésére, helyezze őket friss vízbe, és kezdje el főzni. Amint a víz felforr, engedje le a meleget, így a víz felforr. Főzzen legalább egy órán keresztül, de vegye figyelembe, hogy a sokkal régebbi, keményebb csicseriborsó - még szódabikarbónában való áztatás után is - közel három órát is igénybe vehet a teljes főzéshez.
Figyelem
Jaffrey azt javasolja, hogy az áztatási vizet használják főzéshez, de az ön által hozzáadott szódabikarbóda valójában problémákat okozhat a főzés során. Az USA szárazbab tanácsa figyelmezteti, hogy sütő szóda használata a vízben főzés közben kimerítheti a B1-vitamin babát, más néven tiaminot vagy tiamint.
