A Hominy kukoricatermék, amelyet egészben és őrölt formában árusítanak. Őrölt termékként gyakran összekeverhetők polenta, kukoricadara vagy kukoricakeményítővel. A hominy azonban különbözik, mivel egy speciális eljárással állítják elő, amely sokkal táplálóbbá teszi, mint a legtöbb többi kukoricatermék.
Tipp
A Hominy egy olyan kukoricatermék, amelyet általában konzervként vagy lisztként őrölnek. Egészségesebb, mint más hasonló termékek, például polenta vagy kukoricaliszt, feldolgozási módjának köszönhetően.
Mi a Hominy?
A Hominy kukoricatermék, amely hasonlíthat teljes kukoricára vagy őrölt termékekre, például polenta. Valószínűleg ismeri a kukoricát vagy a konzerv kukoricát, de a hominy lehet egy olyan kukoricafajta, amellyel még ismeretlen, annak ellenére, hogy különféle őrölt és egész formában kerül forgalomba. Az ilyen típusú kukoricát népszerűen használják az őslakos, a közép-amerikai és a dél-amerikai konyhában. Szintén gyakran takarmány-összetevőként használják, és bioüzemanyagként is felhasználható.
A Hominy különbözik a friss kukoricától - szárított, héjas kukoricával áztatásával készül, amíg el nem távolíthatja a külső bevonatot (a héjat). Ezt a külső réteget eltávolítva a Hominy-t különféle oldatokban áztathatjuk, a szódabikarbonától a lime juiceig vagy a nátrium-hidroxidig (néven ismert lúg). A héj eltávolítása után a hominy főzhető, konzervkészíthető, szárítható vagy őrölhető. Durva őrölhető, főzhető és zabkásaként szolgálhat, amelyet darulként is neveznek, vagy süteményekre formázható és süthető. Vagy finoman őrölhető, és lisztkészítésre, pörkölések sűrítésére, tortilla és tortilla chips készítésére használható.
Míg a földi hominit gyakran összetéveszthető más gabonafajtákkal, addig a teljes hominy könnyen azonosítható. Ha egészben szolgálják fel, a hominy bolyhos, nagy kukoricaszemnek tűnik. Meglehetősen rágós és gyakran megőrzi minden folyadék ízét, amelyben áztatta. Gyakran használják a pozole-ban , egy mexikói levesben, de beépíthető számos ételbe , a pörköltől a ceviche-ig .
Hominy táplálkozási tények
A Hominy tápláló ételnek számít, amelyet különféle formákban árusítanak. Az egész és őrölt formák fehér és sárga változatban is kaphatók.
Egy csésze (165 gramm) teljes, konzerv fehér hominy tartalmazza a rostnak az ajánlott étrend-tápanyag (RDA) 17% -át és a fehérje RDA 5% -át. A fehér hominy jó forrás az omega-6 zsírsavaknak. Kevés vitaminnal rendelkezik - csészénként csupán 1% riboflavin (B2 vitamin) és 3% B5-vitamin (pantoténsav), de gazdag különféle ásványi anyagokban. Minden fehér hominy csésze rendelkezik:
- Vas: az RDA 6 százaléka
- Magnézium: az RDA 7% -a
- Mangán: az RDA 6 százaléka
- Foszfor: az RDA 6 százaléka
- Szelén: az RDA 7 százaléka
- Cink: az RDA 12 százaléka
A fehér hominy kis mennyiségben (1-4 százalék) tartalmaz más ásványi anyagokat, mint például a kalcium és a réz. A sárga hominy hasonló vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik, mint a fehér hominy. A sárga hominy kis mennyiségű A-vitamint is tartalmaz (az RDA kb. 4% -a csészénként), de táplálkozási szempontból ugyanolyannak tekinthető, mint a fehér hominy.
Teljes Hominy vagy földi Hominy
Függetlenül attól, hogy fehér vagy sárga, a hominy táplálkozását befolyásolja a feldolgozás módja. A hominy készítését általában a nixtamalization , azaz lúgos főzés módszerének nevezik, amely felszabadítja a tápanyagokat, például a B-komplex vitaminokat, és megkönnyíti az étel emésztését. A nixtamalizálás lehetővé teszi a hominy használatát a tésztákban tamales, pupuza és tortilla készítéséhez.
Nem minden hominit készítik ezzel a módszerrel, de az őrölt hominikus termékek általában ezek. Ezt a folyamatot általában használják ennek a kukoricaterméknek az alapvető változatának elkészítéséhez. A nixtamalizálás alapvetően az, ami a hominyt táplálóbbá teszi, mint más kukoricatermékeket, függetlenül attól, hogy egészek, például csemegekukorica vagy őrölt, mint polenta.
Például, egy csésze (164 gramm) őrölt homininek az RDA 28% -a van a fehérje és 32% -a az rostok. Minden csészén számos vitamin és ásványi anyag található:
- Tiamin (B1-vitamin): az RDA 64% -a
- Riboflavin (B2-vitamin): az RDA 32% -a
- Niacin (B3-vitamin): az RDA 40% -a
- B6-vitamin: az RDA 24 százaléka
- Folát (B9-vitamin): az RDA 64% -a
- Réz: az RDA 8% -a
- Vas: az RDA 32 százaléka
- Magnézium: az RDA 20% -a
- Mangán: az RDA 24% -a
- Foszfor: az RDA 28 százaléka
- Kálium: az RDA 8% -a
- Cink: az RDA 12 százaléka
A földi hominy kis mennyiségben (az RDA 4% -a) tartalmaz B5-vitamint (pantoténsavat). Mint láthatja, a nixtamalizálás útján előállított őrölt homininek több vitaminta és ásványi anyaga van, mint más módszerekkel vagy más kukoricatermékekkel előállított homininek. Teljes hominy is előállítható ezen a folyamaton keresztül, de ez kevésbé gyakori. Függetlenül attól, hogy egészséges vagy őrölt hominust választ, mindig próbáljon ki és válasszon ki nixtamalizált variánsokat, mivel ezek jótékonyabban tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat.
Hominy felhasználása a történelem során
Noha lehet, hogy nem ismeri a homoszexuális ételt, lehet, hogy elolvasta róla egy történelem tankönyvében. A Hominy sok névvel megy keresztül, ideértve a gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake és sokféle mást. Ezt az angol, francia és holland telepesek dokumentálták az őslakos amerikaiak által leggyakrabban fogyasztott ételekként. A nixtamalizációval előállított hominyt már AD 1020-ban feljegyezték.
A hominy, amelyet daruk készítéséhez használtak, a déli konyha legfontosabb eleme volt még akkor is, amikor Amerika az eredeti 13 kolónia alkotta. Az osztálytól vagy a társadalmi státustól függetlenül a hominit a 20. századig népszerûen fogyasztották. Könnyen átalakítható kolbászos vacsora vagy vacsora egy részének, a sült csirke és a gumbo mellett felszolgált lisztek reggeli változatává.
Manapság a hominy-t továbbra is daruk és különféle indián ételek készítésére használják. Lehet, hogy a legjobban ismeri annak felhasználását a közép- és dél-amerikai konyhákban. A sütőipari termékek egyre népszerűbbé válik.
