A szerves húsok, mint például a marhavese, nem népszerűek az Egyesült Államokban, ám ezek finoman és ízlésesen vághatók, ha helyesen készülnek. A bárány- vagy borjúfélék veséivel ellentétben a marhahús vesék nagyok és kemények, és hosszú, párás hővel történő hosszú pároláshoz szükségesek.
Adjon hozzá apróra vágott zöldségeket az élesztőfolyadékhoz a vesékkel, hogy készítsen pörkölt, amelyet kanállal rizzsel vagy burgonyapürével fel lehet kanálolni, vagy a főtt marhahús vesét ropogós teljes kiőrlésű kenyérrel tálaljuk a szósz felmosásához.
Az USDA szerint a marhahús vesék jó fehérjeforrást jelentenek, 3 unciánként 23, 2 grammot adva. Ugyanakkor magas purinszintek vagy vegyületek is, amelyek a szervezet húgysavra bontják le őket.
Ha túl sok húgysav van a vérben, húgysavkristályok alakulhatnak ki, köszvényt vagy súlyosbító tüneteket okozva az állapotban szenvedőknél. Kerülje a rendszeresen magas purintartalmú ételek, például marhahús vesék étkezését, különösen, ha köszvényes diagnosztizáltak - a Mayo Clinic javaslata szerint.
1. lépés: Távolítsa el a membránt
Éles késsel vágja le a vesét körülvevő vékony membránt. Távolítsa el és dobja el a membránt.
2. lépés: Felezz fel felére
Vágja fel a vesét hosszában. Vágja ki és dobja el a fehér zsír kerek darabját a vesefoltok közepén.
3. lépés: Vágj bele darabokat
Alaposan öblítse le a marhahús vesét hideg, folyó víz alatt. Pat húzza szárazra papírtörlővel. Vágja fel a marhahús vesét minden félből 1/2 hüvelykes darabokra.
4. lépés: áztassa marhahúsát
Töltsön meg egy nagy tálat hideg vízzel. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű ecetet vagy citromlevet és egy csipet sót. Helyezze a marhahús vesedarabjait a vízbe, és hagyja két órán át ázni.
5. lépés: Engedje le az áztató vizet
Szűrje le a vesedarabokat egy szűrőedényben, és engedje el az áztató vizet és a húsból kijövő folyadékot.
6. lépés: Melegítsen fel néhány folyadékot
Öntsön vizet és választott bort egy nagy serpenyőbe. Tervezjön meg egy csésze bort és kb. 1/3 csésze vizet minden 3–3 1/2 font nyers marha vesére. Forraljuk a folyadékot.
7. lépés: Adjon hozzá húst és zöldségeket
Keverje hozzá a veséket a folyadékba aprított zöldségekkel, például gomba vagy burgonya, ha szükséges, és ízesítőkkel, mint például fokhagyma vagy kakukkfű. Hagyja a keveréket forrni, majd csökkentse a hőt.
8. lépés: Főzzen pályázatig
Helyezze a serpenyő fedelét a helyére. Folytassa a főzést alacsony hőmérsékleten, csak alkalmanként keverve, mindaddig, amíg a marha vesék és a zöldségek gyengéden vannak, kb. 45 percig.
Kövesse ezeket a tippeket
Próbáljon különböző módon előkészíteni a marhahúst. A Michigan State University Extension szerint a vesehús jól reagál az ételkészítésre, a serpenyőben történő pörkölésre és a sütésre.
A marhahús veséje főzése előtt ne hagyja ki az előkészítési lépést, mert a kész edény erős, kellemetlen ízű lehet. Ha nincs ideje a veséket két órán át áztatni, forraljon néhány percig vízben, és főzés előtt alaposan ürítse le őket.
A gazdagabb, mélyebb íz és a vastagabb, pörkölt mártás elérése érdekében pirítson meg apróra vágott hagymát olajban, és keverjen hozzá kb. 3 evőkanál lisztet, hogy a serpenyőben rozttá váljon, mielőtt a folyadékot és a többi hozzávalót hozzáadná.
Amire szüksége lesz
-
Éles kés
Vágódeszka
Papírtörlő
Nagy tál
Ecet vagy citromlé
Só
Szűrőedény
Bor
Nagy serpenyő szorosan illeszkedő fedéllel
Keverőkanál
Apróra vágott zöldségek, például burgonya és gombák (opcionális)
Fűszerek, mint kívánt, például fokhagyma és kakukkfű
