A metabolizmus az a folyamat, amelynek során a test az ételt energiává változtatja. Az egyszerű szénhidrátok, például a fehér rizs, a test számára könnyen lebonthatók és emészthetők, tehát meglehetősen gyorsan metabolizálódnak. Ha megérti, hogy a szervezet metabolizálja a fehér rizst és más egyszerű szénhidrátokat, akkor felismerheti, hogy az ilyen típusú élelmiszerek, ha túlzottan fogyasztják őket, miért lehetnek károsak a vércukorszintjére és az egészségre.
Szénhidrát-anyagcsere
A rizs kalóriájának körülbelül 85% -a szénhidrátokból származik. A szervezet a vékonybélben kezdi a szénhidrát-anyagcserét, ahol a legegyszerűbb cukrok - például az egyenes fruktóz vagy a glükóz - felszívódnak a véráramba. A rizsnek csak nyomnyi mennyisége van ezeknek az egyszerű cukroknak. A test ezután átalakítja a rizsben levő összetettebb szénhidrátláncokat glükózmá. Felszabadítja az inzulin hormont, hogy megkönnyítse ennek a glükóznak a sejtekbe juttatását - elsősorban a májba és az izmokba. Bizonyos mértékben más szervek szintén metabolizálják a glükózt.
glikogenezist
Májunk és izmaink a glükózt glikogénné változtatják, amely a test energiája. Ez a glikogenezisnek nevezett folyamat biztosítja az energiát, hogy később elégethesse az edzőteremben. Ha viszont túl sok szénhidrátot eszik, és a szervezetnek nincs szüksége ezekre a glikogénraktárhoz vagy az azonnali energiafelhasználáshoz, akkor a rizs extra szénhidrátját zsírként tárolja.
Barna vagy fehér
A barna rizs külső rétege még mindig sértetlen; tartalmazza a gabona tápanyagának és rostjának nagy részét. A teste ugyanolyan módon metabolizálja a barna rizst, de hosszabb ideig tart, mert a gabona összetettebb. A magasabb rosttartalom miatt a szervezet extra munkát végez a barna rizs glükózmá történő átalakításáért, lelassítva a cukor véráramba jutását és az ezt követő glikogenezist. A teljes kiőrlésű gabonafélék, például a barna rizs étkezése után hosszabb ideig érezheti magát, mint finomított fehér rizs vagy más egyszerű szénhidrát étkezés után, mert a testének hosszabb időt vesz igénybe azok feldolgozása.
Finomított szénhidrátokkal kapcsolatos problémák
Az étrend, amely elsősorban fehér rizsből és más finomított szénhidrátokból áll, nagyobb kockázatot jelenthet bizonyos betegségek, különösen a 2. típusú cukorbetegség esetén. Ezek a finomított szénhidrátok túl sok cukor szabadul fel a véráramba, zavarva az inzulin felszabadulását. Ha az inzulinszint kikapcsol, nem tárolhatja az energiát a sejtekben, és túl sok vércukorszint jár a rendszerében. Ennek eredményeként csökken az immunitás, magasabb vérnyomás, gyengébb artériák és rossz oxigénszállítás. A fehér rizst is tartalmazó alkalmi étkezés nem feltétlenül okozza ezeket az eredményeket, de a fehér rizs, a fehér kenyér és a cukros pékáruk állandó étrendje okozhatja.
