A rántott halfilé finom lehet, ám a pékáruk kalóriát és szénhidrátot ad hozzá a sovány fehérjeforráshoz. Ha inkább a halakat részesíti előnyben ezen extra kalóriák vagy szénhidrátok nélkül, akkor a serpenyővel történő megfertőzés és a feketés technikák finom filét eredményeznek, amely továbbra is gyengéd és pelyhes. A harcsa természetes választás a serpenyőben, mivel viszonylag szilárd húsával együtt marad a serpenyőben, míg enyhe íze semleges hordozóként szolgál a merészebb ízeket illetően.
1. lépés
Melegítsük a serpenyőt nagy hőn. Egy öntöttvas serpenyő különösen jól működik, de minden edény működni fog. Ha nem ragasztós edényeket használ, engedje le a hőt közepes-magas szintűre, mert a nagyon magas - 500 foknál forróbb - hőhatás befolyásolhatja a nem ragasztó felületét.
2. lépés
Megszórjuk a harcsafilét egy választott fűszerkeverékkel vagy száraz dörzsöléssel. Az elkészített fűszerkeverékek a fűszeres stílusoktól az enyhe, de ízletes keverékekig terjednek; bármelyikük ugyanolyan jól fog működni, tehát hagyja, hogy az ízlelőbimbók legyenek az Ön útmutatója.
3. lépés
Adjon hozzá annyi olajat a serpenyőbe, hogy befedje az alját. Válasszon magas hőmérsékletű olajat, például földimogyoró-, sáfrány- vagy kukoricaolajat alacsonyabb hőmérsékleten olajokhoz, például extra-szűz olívaolajhoz, hogy elkerülje a pácolt ízeket a halak számára.
4. lépés
Helyezze a fűszeres harcsafilét a forró serpenyőbe, és hagyja, hogy a halak méretétől függően körülbelül három-négy percig keressenek.
5. lépés
Hajtsa át a halfilét spatuppal, és főzze őket további három-négy percig a másik oldalon. A halak könnyen értesítik, mikor készen állnak a forgásra, enyhén kiszabadítva a serpenyőből, ezért ha a spatula ragaszkodik, amikor először megpróbálja forgatni a filét, hagyja, hogy néhány másodpercig főzzenek, mielőtt megpróbálnák újra megfordítani őket.
6. lépés
Távolítsa el a halfiléket a serpenyőből a spatulával, és azonnal szolgálja fel. A húsoktól és a baromfitól eltérően a halaknak főzés után nem kell pihenniük.
Tipp
Felső harcsafilé zúzott pekándióval vagy mandulával megszórva egy ropogós bevonathoz. A elsötétített halaknak jellegzetes sötét színének kialakításához vaj szükséges. Ha meg akarja kipróbálni a feketét harcsa, a fűszeres dörzsölés előtt szűrje meg az olvadt vajat a filéken, és hagyja az olajat a serpenyőből.
Figyelem
A keresztszennyeződés elkerülése érdekében a nyers és főtt harcsafilét külön tartsa a konyhában. A harcsa alul tápláló hal, tehát a biztonság érdekében alapos főzést igényelnek. A feketedő hal füstöt generál, ezért próbálja ki ezt a receptet kívülről vagy erős szellőzés mellett.
