A hátsó láb a sertéshús négy elsődleges darabjának egyike, a másik három pedig a has, a váll és a has. Sonkának is nevezik - és gyakran már ennek a nevének a felhasználásával már gyógyították is - a teljes sertéscomb súlya kb. 20 font. Hacsak nem tömegből főz, használja az egyik kisebb sütőt, amelybe általában lábát vágnak - a szár vagy a hátszín, lehetőleg a szár, tanácsolja a "Cook's Illustrated" szerkesztőinek. Válasszon sült rostélyt, amely segít megőrizni a hús nedvességét.
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 500 fokos hőmérsékleten.
2. lépés
Használjon éles késsel a sült felületét gyémánt mintává. Csak a bőrt és a zsírt vágja le, elkerülve a húst.
3. lépés
Dörzsölje a sültet egészben gyógynövények keverékével, ha szükséges. A "Cook's Illustrated" szerkesztõi javasolják a zsálya, a petrezselyem, a fokhagyma, az olívaolaj, a só és a bors keverékét, amelyet az élelmiszer-feldolgozóban pasztává kevernek. Vagy csak ízlés szerint dörzsölje meg a sültöt sóval és borssal.
4. lépés
Helyezze a sütőt az állványra a sütő serpenyőbe, és főzze 500 ° C-on 20 percig.
5. lépés
Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 F-ra, és folytassa a pörkölést mindaddig, amíg a húshőmérő 150 F-ot regisztrál, körülbelül 2 - 2-1 / 2 óra alatt.
6. lépés
Távolítsa el a sültet, és hagyja pihenni további 30 percig, vagy amíg egy húshőmérő regisztrálja a 155–160 F értéket. Carve és tálaljuk.
Amire szüksége lesz
-
Csontos, kikeményítetlen sertéscomb sült, 6–8 font.
Kés
Sütő serpenyő és rack
Gyógynövénydörzs (opcionális)
Tipp
Mint a baromfi esetében, a sertés lábának előnye is a sós pácolás - vízben és sóban való áztatás - a pörkölés előtt. A lúgos sóoldat 1 csésze só és 1 liter víz között van. Így tovább ízesítheti olyan összetevőkkel, mint a cukor, a babérlevél, a fokhagyma és a bors. Nagy pot vagy tiszta vödör segítségével merítse a sütőt az oldatba, és éjszakán át vagy legfeljebb 24 órán keresztül hűtse.
