Ha édes, lédús piros húsdarabot vágyakozik, nem kell teljesen felfújnia az étrendjét vagy a pénztárca tartalmát. A steer hasából kivágott hátsó steak karcsúbb, mint a drágább darabok, és sokkal olcsóbb. Ha Londonban megsütjük a hátsó steak-t, akkor mindig zamatosnak és ízére töltöttnek tűnik, ám bár egyszerű elkészíteni, ez nem működik last-minute étkezésként.
1. lépés
Pácolja meg a húst. Keverje össze a bort a kedvenc olajával és a fűszerekkel, és öntse a keveréket egy műanyag cipzáras táskába. Helyezze a szárnyas steak-t a zsákba a pácmal, zárja le a zsákot, és helyezze hűtőszekrénybe. Hagyja a húst legalább két órán keresztül pácolni, de ha valóban lédús, gyengéd marhahúst szeretne, adjon hozzá nyolc-24 órát. Rendszeresen forgassa el a zsákot úgy, hogy a hús mindkét oldala azonos ideig legyen a pác alatt. Ha inkább, cserélje ki a bort ecettel vagy citromlével. Egy savas bázisú pác akkor a legjobb, ha megpróbálja ajánlatot tenni az olcsó húsra.
2. lépés
Fűszerezzük egy serpenyőbe. A London broil kifejezés a marhahús nagy serpenyőben történő főzésének vagy grillezésének technikájára utal, nem pedig egy adott húsdarabra. Míg más olcsó húsdarabok alkalmasak a serpenyőben történő főzésre, addig a hátsó steak tökéletesen megfelel ennek a főzési módszernek. Függetlenül attól, hogy serpenyőt használ nagy hőn a tűzhelyen vagy egy 500 fokos sütőben sütjük, főzze a húst mindössze három-öt percig mindkét oldalon. A lédús hámozott steak egyik kulcsa az, hogy ne főzzük meg a doneness közepes-ritka stádiumán.
3. lépés
Hagyja pihenni. Vegye ki a serpenyőt a serpenyőből, és tegye néhány percig vágódeszkára. J. Kenji Lopez-Alt séf és élelmiszeríró azt javasolja, hogy 10 perc pihenőidőt biztosítson a steaknek. Mivel a hús külsõ felülete kissé lehûl, a nedvesség eloszlik egyenletesen, és nem vág ki azonnal, amikor vágja.
4. lépés
Vágja fel vékonyra. A szakácskönyv szerzője Susan Westmoreland a „The Goodhousekeeping Cookbook” című könyvben azt mondja, hogy a londoni Broil gyengédségének másik kulcsfontosságú tényezője az, hogy miként szeletelted. Miután hagyta, hogy a szeletek pihenjenek, kés segítségével készítsen vékony szelet a hús természetes szemcséjéhez. Átlósan szeletelve a húsrészeket a harapáskor a maximális érzékenység felé fordítja.
Amire szüksége lesz
-
Hátsó steak
Bor, ecet vagy citromlé
Olaj
Fűszerek
Műanyag cipzáras táska
Serpenyőben vagy sütés serpenyőben
Vágódeszka
Éles kés
Tipp
A palackozott vinaigrette kikészítés gyors, kényelmes pácot készít, és a boltokban vásárolt szószok, például szója, Tabasco vagy Worcestershire hozzáadásával egy pillanat alatt javul a pác ízesítő képessége. Mindaddig, amíg egy savas elemet nem tartalmaz, önmagával felszabadíthatja a hátsó steak pácolásának kreatív módszereit. Tárolja a maradékot egy edényben a főzőedényből származó gyümölcslevekkel. A hátsó steak finom hideg szendvicsben vagy kiadós salátán. Melegítheti újra, de fennáll annak a veszélye, hogy kiszárad vagy megkeményedik. A legjobb eredmény elérése érdekében főzze alacsony lángon a fenntartott gyümölcslevekkel.
Figyelem
Dobja el a használt pácot. A pác újrafelhasználása ételmérgezéshez vezethet, mivel az összetevők nyers húsnak vannak kitéve.
