A petrezselyem a sárgarépa család tagja, amely magában foglalja a zellert, édesköményt, ánizst és kaporot. A petrezselyem gyökere világos bézs színű, sárgarépa alakú, de karcsú, mint egy pastinaka. Az ízt ízesítik zeller és sárgarépa között, egy kis petrezselyem levél és fehérrépa között. A petrezselyem gyökere finomabb, édesebb és gyógynövényesbb ízű, mint a paszternák. A petrezselyemgyökeret főzve fogyasztják, de nyersen is felszolgálhatók. Közép- és Kelet-Európában főzéshez nagy húsos csapos gyökérhagymás petrezselymet használnak.
Leírás és történelem
Mind a gyökér, mind a petrezselyem gyökér levelei, más néven fehérrépa-gyökér petrezselyem, ehetők. A gyökér először főzéshez használták a 16. században, Németországban, ahol Hamburg petrezselymet neveznek, és nagy fehérrépa-szerű gyökereivel és páfrányszerű leveleivel rendelkezik, amelyek ízvilágnak hasonlítanak. A petrezselyemgyökér régóta téli zöldségként használatos Németországban, Hollandiában és Lengyelországban.
Készítmény
Válasszon olyan petrezselyemgyökereket, amelyek szilárd, halvány bézs színű, színtelen és kicsi vagy közepes méretűek, mivel ezek a legízletesebbek. A főzés előkészítéséhez el kell távolítani a leveleket és a finomabb gyökereket, majd le kell mosni úgy, hogy a gyökér kefével óvatosan dörzsölje le a szennyeződéseket. A petrezselyem gyökérhéja ízes, ezért a legjobb, ha nem kaparja le a bőrt. Mossuk, szárítsuk meg és takarítsuk meg a zöld növényeket, mint a szokásos petrezselyem.
Főtt
A petrezselyem gyökere szeletelhető vagy kockára vágható, és főtt zöldségként elkészíthető ugyanúgy, mint a sárgarépa, a zeller gyökere, a pastina és a fehérrépa esetében. A gyökerek körülbelül öt perc alatt érzékennyé válnak, ízét azonban nem csökkenti a hosszú főzés. Használjon petrezselyemgyökért levesekben vagy pörköltekben, sárgarépa, burgonya, fehérrépa, hagyma vagy hússal kombinálva. Sült, marhahússal vagy baromfival süthető, pirított vagy tofuval sült, és lencse ételekhez adható. A petrezselyemgyökér párolható, tejszínes vagy pürézett, vagy főzheti a petrezselymet és a burgonyát, hogy ízletes variációt hozzon létre a hagyományos burgonyapürével. A gyökerek száríthatók és ízesítésre is felhasználhatók.
Nyers
A nyers petrezselyemgyökér, erőteljes petrezselymes ízével egészben, reszelve, szeletelve vagy kockára vágva is felhasználható, hogy a téli salátákhoz szokatlan ízt adjon. A ropogós textúrájú petrezselymet és más gyökérzöldségeket együtt apríthatja, hogy nyers salátát vagy rabszolyt készítsen. A petrezselyemgyökérlevelek apríthatók és felhasználhatók ételek díszítésére és ízesítésére.
gyógyhatású
A petrezselyem leveleit, gyökereit és magjait a hagyományos görög gyógyászatban használták fel puffadás, emésztési zavarok, görcsök és menstruációs rendellenességek kezelésére. A petrezselyemgyökér kivonat krónikus máj- és epehólyagbetegségek kezelésére használható, mivel diuretikummal, vértisztító és májjellemzővel rendelkezik. A szárított gyökér és az illóolaj felhasználásra kerül az indiai ajurvédikus gyógyításban.
Tápanyagok
A petrezselyemgyökér és a petrezselyem magas A-, C- és K-vitamin-tartalommal rendelkezik, réz-, vas- és jódtartalmúak. A petrezselyemgyökér magas nátrium-, folsav-, kálium-, kalcium-, foszfor-, fehérje- és rosttartalmú. Jelentős mennyiségű flavonoidot tartalmaz és erős antioxidáns.
figyelmeztetések
Kerülje a petrezselyemgyökér túlzott mennyiségét a terhesség alatt, mivel az olajok stimulálhatják a méhét, átjuthatnak a méhlepén és fokozhatják a magzati pulzusszámot. A petrezselyemgyökér természetes anyagokat, oxalátoknak nevezik, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak, mivel túl koncentrálódnak és kristályosodnak a test folyadékában. Ezért a vese- vagy epehólyagbetegségben szenvedő személyeknek óvatosan kell eljárniuk a petrezselyemgyökér fogyasztását illetően. Lítiumot szed, a petrezselymet csak egészségügyi szakember irányítása alatt szabad használni, állítja a New York University Langone Medical Center.
