Bár a bárány drága az ország nagy részében, néhány figyelmen kívül hagyott darab még mindig jó értéket képvisel. Az egyik a bárány szárnyak, hivatalosabban ismert mint a bárány mell. Az állat mellkasának az a része, amely tartalmazza a bordák szürkés végét, amelyet levágnak, amikor a hentes vágja az állványokat és a bordabordakat. A hús viszonylag kemény a bárány számára, és vastag zsírsávokkal van átlapolva. Hagyományosan kicsontozaták, töltötték és hengerelték, majd megsütötték, hogy a zsír nagy része kiszabaduljon és elcsöpögjön.
A szárnyak előkészítése
1. lépés
Vizsgálja meg szárnyait, hogy csontozottak-e vagy nem csontok. Ha ezek még tartalmazzák a bordák végét, akkor azokat el kell távolítani. Csúsztasson egy vékony, éles kést a csontok lapos rétegének és a sörte alá. Vágja le őket kés hosszú, sima mozgatásával, tartva a csont felé ferde, hogy minimalizálja a pazarlást.
2. lépés
Vágja le a vastag zsírrétegeket a belső vagy a külső felületről. Ha türelmes, a zsírt tovább csökkentheti, ha óvatosan elválasztja a zsírrétegeket és a sovány húst, majd egymásra rakja a húsrétegeket. Hagyjon legalább 1/4 hüvelyk zsírt a külső részén, hogy megvédje a húst a főzés közbeni száradásától.
3. lépés
Fűszerezze be a húst belül és kívül sóval és borssal, vagy egyéb ízesítőkkel és friss fűszernövényekkel. Ha kíváncsi, kedvenc kenyeret vagy teljes kiőrlésű keveréket is kitölthet a belsejébe.
4. lépés
Gördítse le a csontozott szárnyakat a vágódeszkán, egy vagy több szoros hengerbe formázva. Kösse őket hentes zsineggel, hogy megőrizzék kompakt formájuk főzés közben.
Főzőlapok főzése
1. lépés
Melegítse elő a sütőt vagy a grillt 325 fokhoz. Melegítsünk egy nagy serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten, és keresjük át a szorosan hengerelt bárány szárnyait, amíg minden oldalról jól megbarnulnak.
2. lépés
Helyezze a szárnyait a sütő serpenyőre, és csúsztassa be a sütőbe. Ha grillt használ, kapcsolja ki az egyik égőt. Helyezze oda a bárányt, hogy az ne okozzon felcsapódást, mivel a zsír kiürül.
3. lépés
Lassan süsse a bárányt a sütőben vagy a grillben, amíg a középső töltelék el nem éri a 160 F hőmérsékletet, körülbelül 2 - 1/2 óra. A kemény izmok és kötőszövetek meglágyulnak a lassú főzés során, így a bárány gazdag és gyengéd textúrát ad.
4. lépés
Távolítsa el a bárányt egy tálcára, és hagyja 5–10 percig pihenni, mielőtt a húrot szeletelné és kiszolgálná.
Amire szüksége lesz
-
Éles kés
Só és bors, vagy egyéb ízesítők
Tömés (választható)
Hentes zsineg
Vágódeszka
Sütő serpenyőben
Felszolgáló tálca
Tipp
Ha a bárány szárnyait grillezi, helyezzen egy sekély serpenyőt a sült alá, hogy elkapja a csöpögő zsírt, és megakadályozza, hogy az megpiszkálja a grillét.
Az Egyesült Államokban a bárány szárnyait néha bárány hasként forgalmazzák, hogy kihasználják az azonos zsírtartású sertés has népszerűségét.
Ha az étkezési terv lehetővé teszi az időnként magas zsírtartalmú ételt, a bárányborda más módon is elkészíthető, amelyek gazdagságukat kihasználják. Az itt leírt lassú pörkölés és az alacsony zsírtartalmú módszer helyett hagyja a zsír nagy részét a helyén, és forró kemencében vagy grillben süsse meg a szárnyakat 400–425 fok Fahrenheit hőmérsékleten. A hús rágosabb lesz, de gazdag és ízletes ízű lesz a forró főzés során. Alternatív megoldásként lassan pácolhatja a bárányhéjat húslevesben és vörösborban. Mint a lassan főzött ázsiai sertéshús is, meglepően gazdag és ízletes lesz.
