A Delmonico Steak az 1800-as évek közepén született, mint egy speciális húsdarab, amelyet a New York-i Delmonico éttermében szolgáltak fel. Azóta a "Delmonico Steak" különféle húsfajtákra utal, beleértve a New York-i szalag steakét, a rib-eye steakét és a club steakét. Joe O'Connell, az író azonban megjegyzi, hogy az olyan jól ismert szakácsok, mint Emeril Lagasse és Julia Child a Delmonico Steak-et bordaszem vágásnak tekintik. A bordaszem egy gyengéd és meglehetősen drága húsdarab, amelyet könnyű olaj hozzáadásával főzhetünk, majd közepes-magas hőn sütjük, rántjuk vagy serpenyőben megsemmisítjük.
1. lépés
Készítse elő a hagymát és a fokhagymát oly módon, hogy apróra vágja a sárga hagymát, és apróra vágja a fehér forró hagymát és a fokhagymát. Tegye félre, amíg készen áll a használatra.
2. lépés
Melegítse elő a rácsot vagy a serpenyő serpenyőt nagy hőn. Hevítés után törölje le olívaolajjal, majd tegye a bordás szemű steaket a rácsra, és 6-8 percig főzze mindkét oldalon. Meghintjük a sót és a borsot a steakre, tegyük egy tálra, fedjük le fóliával és hagyjuk ülni, amíg a hagymát és a mártást főzik.
3. lépés
Melegítsük a serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten, majd adjunk hozzá 1 evőkanálot. olívaolaj és a szeletelt sárga hagyma. Főzzen 10–12 percig, vagy amíg a hagyma nem lágy. Adjunk hozzá balzsamos ecetet, és óvatosan keverjük, amíg az ecet fel nem forr és a hagymát mélybarna színű üveggé üvegezzük.
4. lépés
Helyezze a serpenyőt közepes lángon. Adjon hozzá 1 ½ teáskanálot. olívaolaj, fokhagyma és a fehér forró hagyma. Pároljuk körülbelül öt percig, vagy amíg a hagyma gyengéd lesz. Öntsük a serpenyőt a serpenyőbe, és keverjük hozzá a paradicsomot és a Worcestershire szószokat. Íze szerint ízesítjük fekete borssal. A szósz készen áll a tálalásra, ha az összes hozzávalót összekeverik, és meleg.
5. lépés
Helyezze a hagymát a steakre, és a szósz felét a tetejére szitálja körül. A megmaradt mártást tálaljuk az asztal oldalán.
Amire szüksége lesz
-
2 nagy sárga hagyma
1 kis fehér forró hagyma
2 gerezd fokhagyma
Grillező serpenyő vagy serpenyő
Olivaolaj
4 bordás szemű steak, 1 hüvelyk vastag
Só
Bors
Tálalás tál
fólia
Serpenyő
¼ csésze balzsamos ecetet
Lábas
¼ csésze száraz főzősherry
1 csésze konzerv paradicsomszósz
1 evőkanál. Worcestershire szósz
Tipp
A steaken só és bors helyett használja a kedvenc elkészített steak-ízesítését.
