A nyers élelmezési diéták - amelyekben az ételeket nyers formában és a lehető legfeldolgozatlanul fogyasztják - egyre inkább követik. Néhányan úgy vélik, hogy az ételek főzése sokkal kevésbé tápláló, ám bár a nyers növényi élelmezési diéta minimális kockázatot jelent, ugyanez nem igaz a nyers hús étrendre.
Tipp
A nyers hús evésével az embereknek nincsenek egészségügyi előnyei, és akkor kockáztathat, hogy ételmérgezés áldozatává válik. A főzés biztosítja a káros baktériumok elpusztításához szükséges magas hőmérsékletet.
A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) nagyon világosak, és állítják, hogy az "állati eredetű nyers élelmiszerek" a leginkább az élelmezésben előforduló betegségekkel és az ételmérgezéssel kapcsolatosak, mint bármely más. Képesek olyan káros baktériumokat hordozni, mint például a Campylobacter, a Salmonella, a Clostridium perfringens és az E. coli, amelyeket csak főzés során ölnek meg.
Mi a biztonságos főzési hőmérséklet?
A Nemzeti Táplálkozási és Dietetikai Akadémia azt mondja, hogy ha ritkán vagy közepesen ritkán fogyaszt húsot, ez továbbra is rendben van, ám az egyetlen biztonságos módszer annak megítélésére, hogy egy kissé kevésbé készített hús biztonságos-e, egy olcsó, azonnal olvasható húsmérővel. Nem elegendő a kizárólag a hús színére vagy textúrájára támaszkodni - különösképpen a barna szín nem mindig erősíti meg a biztonságot, míg a rózsaszín nem feltétlenül jelenti azt, hogy a hús túlfőzött és nem biztonságos.
Végső soron egy élelmiszer-hőmérő garantálja, hogy a húst főzi, amíg a "pontosan jobb" gyümölcslé és ízesség nem megfelelő. A CDC szerint ezeknek a belső hőmérsékleteknek kell elérniük a húsnak:
- 145 F az egész marha-, borjú- és bárányhús, valamint a friss sertés és sonka esetében (faragás vagy fogyasztás előtt hagyja a húsot három percig lehűlni).
- 160 F őrölt marha-, borjú-, sertés- és bárányhús, valamint tojásételek esetében.
- 165 F minden baromfi esetében, beleértve az őrölt csirkét és az őrölt pulykat, valamint a tölteléket, a maradékot és a rakott tálat
A nyers hús valaha is biztonságos?
Az egészséggel kapcsolatos aggodalmak ellenére a nyers hús marha steak-tatár formájában és "kannibális szendvicsek" formájában való fogyasztása továbbra is olyan, amit néhány amerikai szeretne csinálni.
A McGill Tudományos és Társadalmi Iroda pragmatikus megközelítést alkalmaz, és elismeri, hogy a nyers hús bármilyen körülmények között való evése minden bizonnyal kockázatos üzlet, de rámutatva, hogy a steaktartarával való mérgezés ritka, mivel az ételt általában csak olyan előkelő éttermekben szolgálják fel, ahol a húst A szállított anyag a legmagasabb színvonalú, és az alkalmazott higiéniai előírások nagyon jók.
Ugyanez nem mondható el a kannibális szendvicsekről, amelyek népszerû otthoni elkészítésű ételek a középnyugatban az ünnepi idõszak körül, és nyers őrölt marhahúst tartalmaznak, amelyet általában fűszerekkel és hagymával fűszereznek, és kenyérre vagy kekszet szolgálnak fel.
A házi készítésű tatár vagy kannabisz szendvicsekkel (tigrishúsnak is nevezve) a marhahúst nem fogják kifejezetten a nyers étel szem előtt tartásával fogyasztani, és a kockázatok sokkal magasabbak.
Az USDA valóban azt mondja, hogy minden ünnepi idõszakban a középnyugaton több száz ember él, akik betegnek a kannibál szendvics elfogyasztása után.
Az USDA azt is mondja, hogy a bevásárolt marhahús különösen veszélyes, mivel az őrlés lehetővé teszi, hogy a felszínen jelen lévő baktériumok, mint például az E. coli, összekeveredjenek a húsban. Ezek a baktériumok gyorsan szaporodnak 40–140 F (4, 4–60 ° C) hőmérsékleten.
A "nyers" hús technikai étkezésének egyetlen biztonságos módja az, ha pácolt és levegőn szárított, mint a hagyományos prosciutto vagy a szalámi. Az USDA szerint ezeknek a termékeknek az alacsony víztartalma és a magas savtartalma teszi biztonságossá őket, mivel lehetetlenné teszi a legtöbb baktérium növekedését.
A CDC azonban figyelmezteti, hogy továbbra is azoknak az élelmiszereknek a közé tartozik, amelyeket a Listeria kockázata miatt nem szabad megejtenie terhes nők, idősebb felnőttek és gyengült immunitású emberek számára.
Betegség a nyers hús-étrendből
- Clostridium perfringens: Hasmenés, émelygés és gyomorgörcsök (a hányás és a láz ritkábban fordul elő). A tünetek általában hirtelen, néhány órától az étkezés egy napjáig kezdődnek, és kevesebb, mint 24 órán át tartanak.
- Salmonella: Hasmenés, láz, gyomorpasszok, hányás. A tünetek 12-72 óra alatt jelentkeznek.
- Campylobacter: A tünetek két-öt napot vesznek igénybe, beleértve a hasmenést (gyakran véres), hasi görcsöket / fájdalmat, lázat.
- E. coli: Súlyos hasi görcsök, hasmenés (gyakran véres) és hányás jelentkeznek három-négy napon belül. A fertőzéssel diagnosztizált emberek kb. 5-10% -ánál életveszélyes szövődmény alakul ki.
Soha ne egyen kevésbé főtt csirkét
A CDC szerint a nyers csirkét általában Campylobacter, valamint néha Salmonella és Clostridium perfringens szennyezik. A CDC messze nem önként veszi el a nyers csirkét, hanem azt tanácsolja, hogy ha úgy gondolja, hogy az étteremben vagy bárhol máshol szolgálják fel a csirkét még nem teljesen elkészítve, küldje vissza a további főzéshez. Otthon mindig használjon húsmérőt, és a biztonság érdekében kövesse a fent felsorolt húsfőzési hőmérsékleteket.
Növényi alapanyagú étrend
Mi a helyzet a nyers étrenddel? A nyers ételek mozgalmának követői soha vagy csak ritkán esznek főtt ételt, mivel úgy vélik, hogy a hő elpusztítja az élelmiszerekben hasznos enzimeket és vitaminokat, és hogy a főzés toxinokat hozhat létre. Leginkább csak növényi ételeket, például gyümölcsöt, zöldséget és hidegen sajtolt olajat esznek, valamint nyers diót, csíráztatott magokat és hüvelyeseket.
Míg a nyers növényi étrend, amely kizárólag növényi ételeket tartalmaz, sokkal biztonságosabb lehet az élelmiszerekkel terjedő betegségek szempontjából, mint a nyers hús étrend, ez nem biztonságos: 2016-ban a CDC beszámolt a szalmonella több állambeli kitöréséről, amely egy nyers étel étkezés helyettesítő rázás.
Táplálkozási szempontból a Stanford Medicine szerint a nyers élelmezésű étrend az egészséges táplálékforrások egyik legfontosabb elemét hangsúlyozza, olyan gyökerekkel és zöldségekkel, amelyek magas jótékony mikrotápanyagokkal és rosttartalommal rendelkeznek. Ezenkívül terjedelmes és mentes az egészségtelen, magas kalóriatartalmú feldolgozott élelmiszerektől, így jó a testszabályozáshoz.
A növényi ételek nyers étrendjének korlátozott fehérjeforrása azonban egészségügyi problémákat okozhat, például a nők bőrváltozásait és szabálytalan menstruációs időszakát. Túl alacsony a kalória az emberek számára, akiknek nincs szükségük vagy nem akarnak fogyni.
A szakácsok szerint a főzés távol áll a gonosztól, amelyet a nyers élelmezők állítanak. A főzés messze nem pusztíthatja el a táplálkozási jóságot, és valójában javíthatja néhány egészséges növényi vegyi anyag hozzáférhetőségét. Például az Amerikai Rákkutató Intézet szerint a hő és az olaj megváltoztathatja a paradicsomban található antioxidáns likopin szerkezetét, megkönnyítve a felszívódást.
Ezenkívül a főzés valóban növeli a nagyon egészséges ételek (mint például a zöldségek) ízét és ízlését, elősegítve, hogy többet fogyasztjanak.
