A friss gyógynövényeknek helyet foglalnak el minden egészségtudatos konyhában, mert élénk, friss ízét adják az étkezésnek, miközben alacsony kalóriát, zsírt és nátriumot tartalmaznak. A koriander és a petrezselyem sem kivételek - egy-egy gyógynövény csésze kevesebb, mint 25 kalóriát tartalmaz, kevesebb, mint fél gramm zsírral és kevesebb, mint 35 milligramm nátriummal büszkélkedhet. A petrezselyem és a koriander táplálkozási profilja hasonló, és akár a gyógynövény hozzáadásával fokozza a vitamin- és ásványi anyag-bevitelt.
A-vitamin erőmű
A petrezselyem és a koriander egyaránt kiváló forrásként szolgálnak az A-vitaminhoz, amely az egészséges sejtnövekedéshez nélkülözhetetlen tápanyag. Az A-vitamin kölcsönhatásba lép a DNS-ével, aktiválja a géneket, amelyeknek sejtjeinek az éretlen újszülött sejtekből az érett szövetekké kell fejlődniük. Ezenkívül növeli az immunrendszerét azáltal, hogy irányítja a fehérvérsejtek fejlődését, és elősegíti az egészséges bőrt azáltal, hogy támogatja a bőrsejtek növekedését. Egy 1 csésze friss petrezselyem adag - körülbelül 2 uncia - 5054 nemzetközi egység (NE) A-vitamint eredményez, míg egy megfelelő adag friss koriander 4, 049 NE-t tartalmaz. Bármelyik adag biztosítja a teljes ajánlott napi bevitelt, amely 3000 NE férfiak számára és 2 333 NE nők számára.
Folát és K-vitamin
Adjon hozzá petrezselymet vagy korianderét étrendjéhez folsav (B-9-vitamin) és K-vitamin forrásaként. A test támaszkodik a folsavra, hogy elősegítse az egészséges sejtnövekedést azáltal, hogy előállítja a DNS-t, és fenntartja az agy működését. A K-vitamin aktiválja a vérrögképződéshez nélkülözhetetlen fehérjéket. Felnőtteknek naponta 90–125 mikrogramm K-vitaminra van szükségük. Egy adag friss petrezselyem 984 mikrogramm, míg a koriander adagja 186 mikrogramm, amelyek mindkettő több mint egy napi K-vitamin-ellátást biztosít. Mind a nőknek, mind a férfiaknak naponta 400 mikrogramm folát szükséges. Egy adag friss petrezselyem 91 mikrogramm folátot tartalmaz, ami körülbelül a napi szükséglet 23% -a, míg egy friss koriander adagja 37 mikrogramm folátot jelent, ami körülbelül 9%.
Vas és C-vitamin
A petrezselyem és a koriander vasat és C-vitamint biztosítanak. A szervezet vasból előállítja a hemoglobint - a fehérjét, amely segíti a vörösvértestek oxigén szállítását. A C-vitamin segít a testének felszívni a vasat, és erősíti a kötőszöveteket. Egy csésze friss petrezselyem biztosítja a felnőtt napi C-vitaminszükségletének 90–100% -át. A Cilantro 16 milligramm C-vitamint tartalmaz egy csészénként, ami 18–21 százalék a felnőttek napi szükségletének. Minden csésze friss petrezselyem 3, 7 milligramm vasat tartalmaz, ami a nők napi szükségletének körülbelül 20% -a, a férfiak 46% -a. Egy csésze koriander 1 milligramm vasat kínál - a nő napi szükségleteinek 6, a férfi 13 százalékát.
Főzés petrezselyemmel és korianderrel
A petrezselyem és a koriander hasonló felhasználású a konyhában, bár kiegészítik a különféle ízeket. Próbáljon hozzá durván apróra vágott petrezselymet a quinoa, az apróra vágott zöldségek és a citrombalzsamos vinaigret keverékéhez, vagy használjon friss apróra vágott korianderét egy fekete babban és pirított kukorica salátában. Keverje össze a petrezselymet olívaolajjal, parmezánnal és mogyoróval házi petrezselymes pestohoz, vagy folytassa a koriander pesto-t a friss koriandernek a piros chili paprikapehely, apróra vágott mandula és olívaolaj kombinálásával. Alternatív megoldásként a petrezselymet forraljuk párolt zöldségekbe - például borsóba vagy szeletelt sárgarépaba - keverve, vagy adj hozzá egy marék korianderrel a pulyka chili paprikához az aroma hozzáadásához.
